牛仔肉是什麼牛的肉

① 關於牛的各種菜式和做法，求各位大神賜教！

全牛宴其實並不是傳統意義上的全牛宴。在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各種製作方法做成滿滿一桌的菜，每一個菜都有牛身上不同的部位，是一種很新奇又豐盛的宴席。黃牛仔餐廳的全牛宴其實很簡單，來一個鴛鴦鍋底，把牛身上不同的部位分別處理好，愛吃什麼自己動手。這么一來，每上來一盤鍋料、都引起在座所有人關於「這是什麼」的爭論，飯桌上充滿了趣味性。湯底有川味麻辣和潤補清湯兩種，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、紅辣椒、紅油等，火辣辣的很好看，聞一聞，香噴噴。另外一個清湯鍋底，用的是原粒的龍眼乾、杞子、紅棗、淮山等煲成，清潤滋補又下火，入口清甜，最適合用來襯托牛肉的原始鮮美了。

潮式牛丸最難得湯底准備好了，鍋料就要開始上桌了。首先需要說明的是，這里吃的不是普通的南方水牛，而是從陽江等地方轉運過來圈養的小黃牛，八個月左右，各個部位都有恰到好處的口感，特別是牛肉，比一般的水牛肉要滑很多，因此黃牛仔肉是一味不可多得的美味。吃全牛是需要不停地聊天的，聊什麼呢？話題離不開「這是牛的哪裡」等問題。在所有的食材中，最好認的莫過於牛丸和牛柏葉了。那些灰黑的牛柏葉，雖然相貌一般，但有經驗的人都知道，這才是真正新鮮原始的牛柏葉，太過於白凈的反而很可能被漂白水浸泡過。涮牛柏葉一定要記得不能太久，稍微下鍋就可以撈起品嘗了，口感是很爽的，但是久了會變韌，不好吃。牛丸是按老闆自己的方子做的，新鮮的黃牛仔肉，加入了馬蹄做成丸子，一粒粒滾圓嫩軟，可貴的是老闆加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口彈牙，卻有黃牛肉濃鮮的香味。說到這里，不能不先提一提黃牛仔餐廳的自製醬料，老闆用xo醬混合麻油、辣椒等，再加工成黃牛仔香辣醬，入口香味濃郁，就著火鍋來吃非常棒。

神秘牛鞭鬧笑話其實還有很多牛的部位並不是很好認的，比如一盤半透明的蹄筋狀物品端上來以後，在座許多人開始傻了眼。後來經過熱烈的討論，一致認為那是牛筋。結果在大家吃完以後，老闆才盈盈地笑著對我們說：「那是牛鞭。」於是一座驚呼。牛鞭一般都用來煲湯，牛鞭湯的功效自然不需多說。

爽口牛雙連牛雙連也是很多人都認不出的，白色的糕狀物品，下鍋後樣子一點沒變，於是嘗一口，非常爽口，滑溜得很。一問之下，原來也是牛雜的其中一種，傳說中的「牛蛋蛋」。不過很多吃牛雜的地方都不輕易有得吃，原因在於處理比較復雜，處理不好容易有膻味。黃牛仔餐廳的牛雙連還是處理得比較干凈的，所以入口很爽滑，沒有任何的膻味，別忘記加上香辣醬，味道更佳。

② 牛仔肉和牛肉的區別

牛子肉和牛肉的區別，其實就是牛仔肉，他是小牛頓的肉，而牛肉是普遍屬於那種成年人的牛

③ 福清有什麼特色美食推薦的嗎

福清十大美食和那麼多小吃，全吃過才算福清人！

福清美食家
2017-06-23
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如果說美景是一個城市的外表，美食就一定是一個城市的靈魂，話說咱們福清雖然不大，但好吃的東西也不少。說起家鄉的菜，最先在你腦海里出現的美味佳餚是哪一道？

這位福清阿姨把福清各地的美食都唱出來了↑↑↑↑

關鍵詞：福清十大美食

來過的你，在福清的你，想來福清的你，或是福清人的你，都吃過這十大美食嗎？排名不分先後的哦，美食是沒有辦法分出高低的！

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金針燉高山羊

主要原料為高山羊並添加金針、枸杞等其他輔料進行燉煮。其中高山羊是我省地方優質羊種，生場地在原福清縣高山公社，故而得名。高山羊肉質鮮美、膻味輕，具有和胃、補虛、壯身、消炎、癒合傷口之功效，有「羊肉之冠」的美稱。

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石竹湖砂鍋魚頭

石竹湖砂鍋魚頭寓意豐年足雨，富足有餘。選用獲頒國家《無公害農產品標志證書》的東張水庫（石竹湖）紅鰱魚作為主料。每天早晨四五點鍾，漁夫從石竹湖裡捕撈三至四斤之間的頭大身小的野生紅鰱魚，並未每條魚製作一張「身份證」。經過特定工序，放入砂鍋，採用石竹山上流下的天然泉水，加上秘制的調料，經過長時間熬制而成。

如此獨具匠心,成就的美味也自然香氣濃郁,令人垂涎不止。乳白色的湯汁可口又滋補，魚肉肉質細膩，鮮而不腥，肥而不膩，輕咬一口便感腴嫩汁濃，綿延的滋味回味無窮，滿足之喜悅溢於言表。

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江陰油炸海苔

海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益於促進腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒有令人發胖的風險，乃以澱粉包裹，加入調料，放至熱油中炸制酥脆，咸鮮可口，是一道老少皆宜的街頭美食。

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玉屏海蠣餅

把大米、黃豆浸泡到一定程度，洗凈瀝干，加適量水，磨成細膩稠漿，捲心菜洗凈切碎，海蠣和肉洗凈切片，肉片腌漬上味，加上好紫菜，是為蠣餅餡。把特製的蠣餅瓢擱在鍋里（長柄朝上），放油燒熱後取出，在蠣餅瓢里抹上一層漿，加上調好的餡，再塗一層漿在上面，下油鍋烹炸，待自動「脫瓢」浮上油麵，翻動至兩面黃熟，撈出，稍涼即可食用。

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清燉南嶺牛仔肉

南嶺牛仔肉產自南嶺草原黃牛，黃牛剛出生就放養在草原上，一年四季除了冬季回欄，其餘三季都在山上，大約生長兩年牛肉就可食用，每頭牛凈重可達200餘斤。

清燉南嶺牛仔肉採用牛身上最好的牛排條肉，配以南嶺特產地瓜燒，肉質鮮嫩，肉湯鮮香甘甜，讓人回味無窮。

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龍田番薯丸

番薯丸，又稱地瓜丸，福清龍田特產小吃。外形圓圓的，代表全家團團圓圓。其外皮是用澱粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有時為了增加粘稠度，也會加入些許的芋頭，內部的餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成。番薯丸的用料簡單，但口感卻非常好，外皮雖然軟，卻有嚼勁，再加上內部鮮美的餡，吃起來叫人慾罷不能。番薯丸在福清十分有名，但又以龍田的番薯丸為最。番薯丸的食用方法多樣，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜調味；也可以直接放蒸籠上蒸，或者用油炸，都別有一番風味。

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新厝紅菇豆腐湯

清朝康熙年間，康熙皇帝同鎮殿大將軍和李太監微服私訪，調查江南腐敗問題，他在福建巡視完畢，因銀子花光，決定到福州府借銀回京。當他路過福清光賢（新厝）坂頂街時，肚子餓得慌，決定在坂頂街上點心店用晚餐，康熙帝命李太監到一家名叫黃為善的點心店歇息吃飯。

紅菇豆腐湯是用紅菇、鹵豆腐、新鮮豬肚、蟶干、各種調味料煮成的湯，搭配光賢炒燜面，即麥面、海蟶、蝦仁、牡蠣、茴香豆、韭菜、芹菜、大白菜等原料搭配調味，用武火炒文火燜成。康熙皇帝盛贊口味極佳，超過御廚。

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東張紫菜光餅

傳統的福清光餅製做法，已經有400多年的歷史，主要程序包括：和面、貼餅、烘烤、起爐。傳統的福清光餅為無餡光餅，東張紫菜光餅在傳統光餅的基礎上演變出來的有餡光餅。主要程序包括：和面、包餡、貼餅、烘烤、起爐。東張紫菜光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成面團，捏成餅狀，以紫菜、肉等做餡，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發後，放入事先烤紅的特製的餅爐內，再用當年新採的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。

東張紫菜光餅至今仍採用傳統的手工方法制，因為有包餡，在每道工序上比變通的福清光餅製作有著更加嚴格的工藝要求，對人工貼餅的技術以及烤餅的溫度上有著更高的講究。

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港頭蟶滑粉

港頭蟶滑粉採用獨特的做法，將港頭鎮當地產的特色港頭蟶生剝取肉，保持了蟶的鮮味，肉質鮮美。湯中加入了酸筍絲，鮮嫩適口，非常美味。

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龍江光餅

龍江光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻醒會，隨後在餅中間戳一個小孔放入事先烤紅的特製的餅爐內，烘烤到酥脆後鏟下。光餅價格低廉，食法多樣。「光餅夾」的吃法，是對光餅的再加工，就是把烤熟的光餅剪成兩面，擱上豬肉或韭菜、紫菜、油豆腐、貝類、小魚、蝦米等餡料後捏緊食用。

「光餅夾」被譽為「中國的三明治」。此外，製造光餅時，加入適量豬油做成的「豬油光餅」，香酥可口，且耐貯存，經旬不霉不變。光餅便於攜帶、便於就食、便於保存，因此很多華僑在省親後重回海外時，常帶光餅給旅居海外的華人，讓他們嘗嘗鄉味，稍解思鄉之情。

關鍵詞：福清風味小吃

芋餜

坊間大眾化小吃類糕點，幾乎人人嘗過。其作法過程是：芋去皮洗凈切塊蒸熟搗爛，大米洗凈浸泡後磨漿，加入芋、蝦油、鹽、味精後整塊倒出並待其凝固。食用時切割成薄片呈三角形，放入熱油鍋猛火炸至餜皮黃酥，口味不錯。

米餜

以3：7或4：6的大米、糯米比例量，洗凈、浸泡後，混磨成漿，以漿袋（白棉布製成）盛之，榨乾水分，取出加入食糖(有時也加入一些番薯，使餜體更蓬鬆可口)、酵母，經充分發酵，襯之以「餜葉」，入籠蒸熟後，松軟、香甜。

鼠曲餜

以草本植物鼠麴草為主料，故名。野生於田野的鼠麴草，葉小有分叉，開黃色小花，於清明前採集。將該草洗凈煮透搗為泥漿狀，加入磨好的糯米米齊，製成餜皮，包進餜餡，搓捏成圓筒形長約5厘米。其餡多樣，較為普遍的是以「番薯錢」餡為多，還有豇(豌)豆、糯米、豆沙餡等，入籠蒸熟即可食用。

糖餜

即年糕的別稱。在年糕中加入花生米、芝麻、紅棗甚至五香粉之類，視各人所好而蒸制。因有本地產的一種「餜葉」襯托，其風味更具香甜。

豆丸圓

以糯米和大米按一定比例磨漿榨乾，搓成小圓丸煮熟，外裹以炒熟的黃豆研成粉末，加研碎的熟花生米、食糖、芝麻等即成，類似北方小吃「驢打滾」。豆丸圓為吉慶食物，民間結婚、生子、建屋落成等喜事，事主多有分發四鄰以示吉利。

番薯餃

又叫菜伯。番薯去皮切塊蒸熟，加入適量薯粉搗爛為皮，餡為炒熟花生米研細，加食糖、芝麻、適量豬油、蔥花，包成餃形，油炸或入籠蒸炊均可。

面餅蟶卷

與端午節有關。此季節恰值小麥收成，也許古人一為慶豐收，二為過節日，三為青黃不接時飢餓所迫，故形成家家戶戶煎麵餅食俗。把麵粉調成漿，成條狀攤煎於鍋，海蟶洗凈去殼，佐以蔥、蒜或豆芽菜調味後，置於面漿上捲成薄方形，煎熟即可食用。蟶卷口感甚佳，男女喜好。

魚丸

魚肉去骨、皮刮漿，加適量薯粉、水充分攪拌，內包肉餡，手工包裹成丸，煮熟加香蔥、胡椒粉、醋、味精、鹽、肉骨湯即可食用。味道極美，烹制獨特，老少咸宜，為國宴名菜。

肉丸

鮮甘薯蒸熟，去皮，與干甘薯粉混合，揉勻，再加入切碎的熟五花肉和芹菜、大蒜葉等佐料，繼續揉勻，然後掰成一小塊一小塊，再捏成扁圓柱形，入鍋蒸熟即可食用。

扁肉

即餛飩，俗稱扁食。用方或圓形薄面片包肉餡做成，為坊間較為普遍、廣受喜愛的小吃，佐以光餅，既可果腹充飢，亦是美餐，為市民所津津樂道。

炸芋絲

芋頭和麵粉調配炸制，將芋頭切成細絲，拌入調好的麵糊入鍋油炸，口感酥脆，齒頰生香。

香酥雞卷

古早福清味，所謂"雞卷"，其實配料裡面並沒有雞肉，而是豬肉。也許是因為苦日子裡的人們更願意借取名之際寄託對未來生活的期望與渴求吧，所以為它貫名為"香酥雞卷"。

馬蹄糕

茶黃色的馬蹄糕採用糖水和馬蹄粉蒸制而成，配以新鮮馬蹄。呈半透明狀，軟、滑、爽、韌，回味香甜。

豆腐夾

取炸好的油豆腐乾側劃扣，填入瘦肉、包菜、馬蹄等餡料後入鍋炸，外表酥脆，內容豐富。

魚餅

手工精製而成的魚餅呈不規則的圓球形，色澤微黃富有彈性，夾雜著馬蹄獨特的清新口感，再配以胡蘿卜丁以及蔥花，外形鮮亮百吃不厭。曾有人戲稱，日食魚餅三百顆，不辭長作福清人！

這些家鄉最平常的菜，卻是我們無法忘記的味道

我們對於家鄉的感情，有一部分就是因為食物的記憶吧

④ 牛仔肉怎麼做好吃

材料
編輯
生凈牛仔肉（即嫩牛肉）300克，青椒、紅椒、洋蔥各兩個。
調料
編輯
姜兩片，蔥肉兩粒，蒜頭兩粒；
（A）色拉油、豆瓣醬各兩湯匙，紹酒、芝麻油各少許，生抽、澱粉、五香粉各一湯匙。
做法
編輯
1、將牛仔肉切成薄片，用調料（A）拌勻，腌30分鍾。
2、將青、紅椒去籽切件，洋蔥切件；姜、蔥肉、蒜頭拍扁。
3、將兩湯匙色拉油高火2分鍾，放入姜、蔥、蒜、兩湯匙豆瓣醬、青椒、紅椒及洋蔥，拌勻，放牛肉、紹酒少許，高火5分鍾即可。

⑤ 牛身上的肉分別叫什麼名字請問仔牛仔蓋是牛身上哪裡的肉

仔蓋即臀尖上的肉
牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。 1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

⑥ 沒見天的小牛仔肉有營養嗎

在某一綜藝節目裡面，出現了一些明星生吃牛肉的場景，因此引起廣大觀眾的好奇心，牛肉究竟能不能生吃，對人體究竟有沒有危害？

話食團明確告訴大家：除非很確定生牛肉的來源安全性，否則危害很大！！！[1]

同時生牛肉還可能會被沙門氏菌感染。沙門氏菌是一種易於寄生在動物腸道裡面的菌群，人如果感染會引發中毒，導致惡心、嘔吐、腹瀉等問題。沙門氏菌同樣在高溫下不易存活，因此牛肉在一定溫度下煮熟，沙門氏菌數目就會大大下降。

生牛肉中可能含有寄生蟲

牛肉中容易寄生牛帶絛蟲的幼蟲。幼蟲會隨人食用牛肉進入人體體內，並寄生在體內，三個月左右就會變成成蟲，而牛帶絛蟲的成蟲一般寄生於人體小腸裡面。人體內一旦寄生了牛帶絛蟲會引發牛帶絛蟲病。人患有牛帶絛蟲病會出現腹瀉、腹痛、貧血等症狀，嚴重者甚至可能會因並發症而死亡。一般食用沒有煮熟的牛肉感染到牛帶絛蟲病會大大增加。

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科普 | 想吃生肉？先看看這些照片（慎點）

牛肉的營養價值如何？

盡管生食牛肉存在一定的隱患，但是牛肉還是有豐富的營養價值的。可以從表中看出，牛肉中含有較高的蛋白質，大約有20%，但脂肪含量較低，因此比較適合大多數人體需要。並且牛肉裡面含有多種的礦物質元素，如鐵、鎂、鉀、鈉。牛肉中含有的營養物質較為豐富，因此多吃牛肉對人體也是十分有利的。

⑦ 牛仔肉和牛肉的區別

牛仔肉買入的話應該就是由由小牛仔的有肉質，它的肉質比較鮮嫩，而牛肉可能就是大牛比較成熟了，大牛的肉質他的肉比較結實一點。

⑧ 牛仔肉怎麼做才好吃

用來烤最好吃。不洗水不腌漬，用無煙炭，火上烤至5分熟，加鹽加現磨黑胡椒。7分熟最理想。

⑨ 高壓鍋燉牛仔肉做法

牛仔肉不要用高壓鍋做為好
牛仔肉，即為牛犢之肉，其肉質幼嫩，味鮮且不肥膩。因屬「白肉」，要比「紅肉」吃得健康，通常被列入健康食譜里，廣受大眾青睞。烹制牛仔肉不太費勁，先用油浸熟以後，加蔥段快炒調味即可。熱氣騰騰的牛仔肉，覆在薯條上，使薯條的香味散發滲透進牛仔肉里，牛仔肉嫩滑，醬汁濃香。
製作步驟（9）
1、土豆切條，炸好備用；
2、熱油，放入牛仔肉浸熟，撈起濾油；
3、熱鍋，爆香薑片；
4、放入牛仔肉翻炒一下；
5、加入鹽、糖、雞粉、醬油翻炒；
6、加入蔥段；
7、加入老抽；
8、翻炒均勻；
9、把牛仔肉鋪在薯條上即可。