牛仔骨與牛肋骨有什麼區別

『壹』 牛肋排跟牛小排區別

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位，兩者其實是同一種東西。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。

牛仔骨是從第六、第七和第八肋骨切制而得之，牛仔骨的原料通常是在離肋骨長度約25cm處以與垂直肋骨的方向切下所得的長方形狀之部分，其腹鋸肌（serratus ventralis）應至少延橫過兩根肋骨以上，其第一層的精肉應切除。

牛小排的切割規格，表面留有筋膜，表面脂肪應修整至6mm。

牛仔骨的切法會決定它的不同用途：

牛排用為2.0~2.5cm厚度之商品，欣.新.達的谷飼牛仔骨，用來煎、烤都非常合適。

烤肉用為0.7~1.0cm厚度薄片，亦可將薄片均切成三等分，且各自帶有骨頭成為「單骨牛小排烤肉片」。

此外，還有韓式烤牛仔骨的切法，這個也是非常美味的哦！

1、將帶有三根骨頭的精肉盡可能地均分成三塊，確保每塊牛小排骨頭旁帶有肉。

2、請沿著肉骨接觸的地方下刀痕，不可有骨肉完全分離的現象。

3、請注意下不要讓骨肉分離，小心地劃下深約5mm的刀痕，此法可醬料沿著刀痕充分滲入整個肉塊。

『貳』 牛肋骨和牛仔骨的區別是什麼 急用！！..............

肋骨是排骨 仔骨是脆骨

『叄』 牛仔骨是牛的哪裡

指的是牛的肋骨部位，肉質鮮嫩，且不會因烹煮而變得干硬，烤至全熟也不影響口感。

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。

但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。

香煎牛仔骨做法：

原料:牛仔骨、紅黃彩椒。

調料：黃油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、鹽、紅酒、白糖。

做法：

1、將牛仔骨切成三段。

2、用黑胡椒粉、紅酒、鹽腌漬入味。

3、紅黃彩椒切條，蒜拍成末。

4、鍋內放黃油，融化。

5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟。

6、取出彩椒條碼放在盤中墊底。

『肆』 什麼是牛仔骨

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。

做法

將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。

『伍』 牛仔骨是牛的那個部位

1、牛仔骨是牛的胸肋骨部位，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

2、牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

3、牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

4、人體在吸引多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取為最直接和最充足的。而且，牛排的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自製的，稱為必須胺基酸，得由食物中攝取。牛排的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。牛排食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排，抵得上一天的營養的說法。

『陸』 牛仔骨是牛的哪個部位

牛仔骨是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中統稱為牛仔骨，不帶骨頭的統稱為牛小排。

牛仔骨和牛肋骨同樣都是非常不錯的美食 ，而且兩者的營養價值也是非常高的 ，裡面還有很多的蛋白質，還有氨基酸 ，這種營養物質正是人體所需要的 ，也是人體機能不能缺少的營養之一。

牛仔骨注意事項

在挑選牛仔骨的時候，要看一下油花的數量，一般來說油花比較多，而且比較均勻細碎的是比較好的，油花多說明牛在進食的過程當中是比較好的。

在烹飪的過程當中，牛仔骨當中的油花會融化製作出來的，牛仔骨肉質會更加細嫩肥美一些，相反，如果油花比較少的話，說明喂養牛的飼料是比較不好的，這種牛仔骨的肉質會比較粗老。

『柒』 牛仔骨和牛脊骨的區別

牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。而牛脊骨分外脊和內脊，牛脊骨位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。

『捌』 牛小排是牛身上哪個部位和牛仔骨到底有什麼區別

牛小排、牛排骨、牛仔骨同取自牛肋排部位，只是切法不同，所以造型有點不一樣。

牛排骨，是牛的帶肉肋骨切成小段，富含鈣、磷、蛋白質、膠質、血紅素鐵等營養物質。牛肋骨之間的肉活動較少，肌肉纖維較細，口感也比較嫩。

帶骨牛小排

雖然都來自同一個部位，但切法不一樣，成品就不一樣，整體口感也會有偏差。

如：鮮會鮮帶骨牛小排肉多汁多；鮮會鮮牛仔骨骨小肉多，牛脂香味濃郁；鮮會鮮牛排骨骨香肉嫩有嚼勁。

這個部位肉不會因烹煮過頭而變得干硬發柴，所以很多人擔心牛仔骨煎得過熟會不好吃，但其實仔骨煎至全熟也沒有關系。

而牛排骨用來燉湯的話，湯汁特別鮮美，肉嚼起來也非常可口。

至於它們的營養價值呢？

牛骨含有很高的蛋白質成分，其它成分以無機物為主，其中磷酸鈣約佔8%，磷酸鎂為1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.7%，氟約0.3%，牛骨脂肪含量約12%-20%。

值得一提的是牛骨中含有大量的骨膠原和鈣元素，對人體益處很大。

骨膠原：其含的骨膠原類似於皮膚中膠原，與水共煮可生成明膠，直接食用對增強皮膚彈性和鎖水能力很有幫助。

鈣元素：牛骨在生活中以煮湯為主，含有大量的鈣質，在煮湯過程中適當放一些食醋可加速鈣元素溶解，增加吸收量。

牛排骨功效

1、單獨從食物營養角度來說，牛排骨含有大量的動物脂肪和優質蛋白質，既能夠提供足夠多的能量，又能夠促進蛋白質的合成，有補中益氣、強身健體的功效。

2、牛骨中的成分含量與人骨骼中所含的物質成分很接近，牛排骨中大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，可強筋健骨。

3、動物骨骼中骨膠原成分與人體皮下的膠原蛋白很接近，食用牛排骨湯可促進膠原蛋白的合成，增強皮膚彈性和鎖水能力，實現滋潤肌膚。

『玖』 牛大骨和牛肋骨熬湯一樣嗎

一樣。
牛大骨和牛肋骨都是牛身上的骨頭，牛仔骨和牛肋骨也都是骨密度非常大的骨頭，很多人在吃牛仔骨和牛肋骨的時候都需要用斧頭劈開。很多人都以為牛仔骨和牛肋骨是一樣的骨頭，但其實牛仔骨和牛肋骨是不一樣的。牛肋骨，是牛的肋骨部分。主要營養成分是蛋白質，脂肪酸，功效是補中益氣，滋養脾胃

『拾』 牛仔骨是牛身上哪個部位怎麼烹飪味道比較好吃呢

隨著社會的發展以及經濟的進步，人們的飲食也得到了很大的變化。那麼同時牛肉只會在我們逢年過節的時候才會出現在我們的餐桌上，但是到了今天在平常的時候，家長們就會購買一些牛肉來在家中炒菜給我們吃。那麼今天我要說的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪個部位，以及對於牛仔骨我們應該怎樣製作才會比較好吃？

那麼對於一部分家庭他們非常喜歡吃黑椒，那麼這個時候他們也可以做黑椒牛仔骨，這個時候你就需要去超市購買一些黑椒醬料。以及一些蘆筍，將蘆筍的根去掉，然後將蘆筍削去皮放入鍋中焯水，這樣的話再將紅椒還有一些洋蔥切成塊放入一些橄欖油翻炒一下。然後再放一些我們剛剛購買的胡椒粒以及牛仔骨進行煸炒，一會再加入一些清水蓋上鍋蓋將牛仔骨燜熟，這樣的話可以將牛仔骨就做成功了。