牛仔粒炒鵝肝放什麼醬炒
⑴ 鵝肝黑色是什麼原因
如果你是指煮熟的鵝肝黑色，一般正常情況下，鵝肝煮出來之後的顏色一般為灰褐色，並不會有其他顏色，若是鵝肝煮熟是黑色的，那麼這樣的鵝肝多半已經變質了，並不是新鮮的了，是不建議繼續食用的，以免其中的細菌，進而刺激胃腸功能，引起腹瀉、腹痛等不適情況，一般建議鵝肝做好後2小時內食用完，這時的營養和口感都是比較上乘的。
下面來看看鵝肝的做法：
清蒸鵝肝
食材：鵝肝一隻、大蒜5瓣。
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水，水開之後轉為文火。
2、然後將清洗干凈的鵝肝，放入蒸籠中，蒸15-20分鍾左右。
3、接著將大蒜去皮，切成薄片，在溫水中浸泡1-2分鍾，再將大蒜撈出，留下蒜水。
4、最後將鵝肝取出，蘸取適量的蒜水食用即可，這樣蒜香味能夠在一定程度上掩蓋鵝肝的腥味，從而提高食用口感。
鳳尾鵝肝和牛粒
原料：
鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8隻，青紅椒角各兩片。
調料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
金瓜愛上鵝肝
原料：
袋裝香蜜鵝肝3袋，南瓜1個，純牛奶1瓶。
調料：
疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。
做法：
1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。
2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。
3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機打碎到入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時後，改刀裝盤即可。
⑵ 法國鵝肝怎麼吃需要煮熟嗎
Out了！法國鵝肝這樣吃才好！法國鵝肝在美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。那麼如果你非常幸運得到了一塊正宗的法國鵝肝，那麼你會選擇什麼樣的方式進食呢？你腦海裡面是否開始各種鍋碗瓢盆大戰情景？不要折騰，媽網網路馬上為大家介紹一下法國鵝肝的食用方法，想一探究竟的你豈能錯過下面的精彩內容呢！
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當然用做湯料也是不錯的選擇。還有就是拌麵包，由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
⑶ 鵝肝醬汁的做法
現在很多人都喜歡吃鵝肝，如何在家中吃到好吃的鵝肝，當然要有好的鵝肝醬汁，下面是我為您整理的關於鵝肝醬汁的做法的相關資料，歡迎閱讀！
鵝肝醬汁的做法大全
方法一
材料：鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒。
做法
(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。
(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。
(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。
(4)最後一步就是在鵝肝醬旁放一些生菜，上面再放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。
方法二
材料：新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量。
做法
1.先把小土豆用清水洗刷干凈，控干水份後連皮一切兩半。把香菜摘去根部，也洗凈控干。
2.鍋內油熱後，倒入小土豆先煸至表面微皺。
3.再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒均勻。
4.加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鍾左右看湯汁收至半干。
5.將香菜掰成兩截放在鍋里一起燉5分鍾變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收干即可。
方法三
原料：鵝肝500克。
調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。
做法
1、將鵝肝洗凈，再焯水。
2、取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固，改刀裝盆即可。
其他醬汁做法
A、牛仔骨的'醬汁
牛仔骨十斤，鹽20克、味精30克、糖15克、沙茶醬50克虛信、牛肉汁50克、沙爹醬50克、食粉10克、肉寶王5克、黑椒碎25克、老抽少許、花生醬5克、蔬菜汁15兩(西芹、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青紅椒、蒜仔)、生粉75克、麵粉75克、雞蛋5隻。所有調料混合調勻，分兩到三次加入拌勻，最後加生粉和麵粉。
B、牛骨湯的調制
牛骨烤好，水70斤，加入煉好的黃油，洋蔥6斤、白畝數胡椒30克（炒香），大火燒開小火煲至湯汁剩30斤時過濾取出，留十五斤備用，另外十五斤加入西芹、胡蘿卜、干蔥頭、蒜仔、圓蔥煲1.5個小時，加入黑椒碎4兩、白鬍椒碎2兩、待湯汁剩10斤左右時加入牛尾湯4罐、
一、黑椒牛仔骨的腌制比例
燒汁2兩、耗油1兩、急汁2兩、味極鮮2兩、加入黃油麵即可（黃油1斤麵粉1.5 斤
三、黑椒醬的製法
1、將八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香葉10克、芹菜150克、胡蘿卜150克、熬成葯汁。鍋內加黃油400克、洋蔥末200克炒香，加入花生醬160克、柱候醬一瓶、海鮮醬一瓶、叉燒醬半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味極鮮85克、炒香炒透，加入葯汁熬制到稠濃。
四、秘制辣椒油
色拉油10斤、郫縣豆瓣醬差耐輪2斤、桂皮2兩、山奈2兩、草果2兩、香葉2.5兩、八角4兩、花椒2兩、蔥姜各1.5斤、火鍋底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。
⑷ 醬鵝肝的做法大全家常竅門
鳳尾鵝肝和牛粒
原料：
鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8隻，青紅椒角各兩片。
調料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
金瓜愛上鵝肝
原料：
袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。
調料：橘御舉
疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。
做法：
1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。
2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。
3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機打碎到入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時後，改刀裝盤即可。
特色：
口感獨特，風味絕佳。
法國鵝肝紅酒燉蛋
原料：
土雞蛋5隻，鵝肝3小件，黑松露。
做法：
1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上麵粉煎香。
2、用毫升杯調控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌後倒進蛋殼。
3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鍾，加入煎好的鵝肝至熟，即可。
冰鎮清酒鵝肝
原料：鵝肝
做法：
1、鵝肝蒸熟後泡牛奶半個小時後放到秘制料放冰圓碧箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清拆灶酒：9兩，味極鮮：6兩味粉、雞粉各15克。）
2、上台時切成片擺到冰盤上即可。
口感：
絲滑香糯。
紙包南瓜鵝肝醬
原料：
熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。
調料：
糖粉、蔥油、鹽各5克。
製作：
將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然後裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀，用焯水的韭菜薹扎緊口，旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿卜苗裝盤即可。