A. 牛仔骨的做法大全家常
牛仔骨
牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。
中文名
牛仔骨
主要食材
牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒
口味
香辣
營養功效
有優質蛋白質、鐵質、維生素B群
食療價值
化痰止咳，強筋壯骨，提高免疫力
快速
導航
營養功效
美味搭配
做法
客家牛仔骨
食療價值
1、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
3、壯骨：能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。
4、提高免疫力：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
5、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排中含有多種人體所需元素，是所有食物中含量最豐富的,其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。[1]
營養功效
牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。
牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
人體在吸引多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取為最直接和最充足的。而且，牛排的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自製的，稱為必須胺基酸，得由食物中攝取。牛排的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。牛排食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排，抵得上一天的營養的說法。
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牛仔骨其他系列
美味搭配
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。
做法
材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。
調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。
做法：將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。
香煎牛仔骨
原料:牛仔骨、紅黃彩椒.
調料：黃油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、鹽、紅酒、白糖。
做法：
1、將牛仔骨切成三段；
2、用黑胡椒粉、紅酒、鹽腌漬入味；
3、紅黃彩椒切條，蒜拍成末；
4、鍋內放黃油，融化；
5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟；
6、取出彩椒條碼放在盤中墊底；
食尚小米為剩女設計的美食-鐵板牛仔骨
原料：
牛仔骨、洋蔥。
調料：
香蔥、鹽、泰國辣醬、紅油豆豉、蒜、鹽、黑胡椒粉、紅酒、醬油、白糖、黃油。
做法：
1、牛仔骨在冷藏櫃解凍切成段；
2、用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉腌漬；
3、洋蔥切絲、香蔥和大蒜切末；
4、鍋中放油煸香蒜茸；
5、放入泰國辣醬、紅油豆豉、炒出香味和紅油；
6、放入少許醬油、白糖和清水熬成汁；
7、另取一煎鍋放入黃油融化後煸炒洋蔥絲；
8、將洋蔥絲炒出香味放在鐵板上加熱；
9、鍋留底油放肉牛仔骨煎；
10、烹入紅酒兩面煎熟；
11、倒入剛才做好的汁大火翻滾；
12、迅速出鍋倒在燒熱的鐵板上撒上香蔥末即可趁熱吃了。
B. 牛仔骨怎麼做好吃
牛仔骨是牛的胸肋骨部位。
牛仔骨的肉質肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，帶骨頭一起煎的話，吃起來更香。帶骨頭的在北美分割標准中，都叫牛仔骨，枝稿不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格一般比牛仔骨的高。
相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡迅檔椒腌漬牛小排的烤製法則會給你帶來更香酥的口感。
C. 牛仔骨怎麼燒 燒牛仔骨的做法
1、主料：牛仔骨3條、洋蔥1顆。
2、輔料：黑胡椒醬半勺、姜粒適量、小蔥3顆、料酒適量、鹽適量、澱粉適量、雞汁適量、味極鮮適量、姿歲黑胡椒粉適量、色素適量。
3、把3條牛仔骨剁小塊兒，加料酒、鹽、雞汁、味極鮮兆棚適量，拌勻後調入適量色素、黑胡椒粒、澱粉族冊則或者糯米粉，拌勻後放置十分鍾左右。熱油下鍋炸半分鍾。
4、鍋熱油後放入適量姜粒、黑胡椒醬，燒出汁兒後調入 雞精、味精、少許糖，把炸制好的牛仔骨下入鍋中翻炒，燒至收汁兒，期間洋蔥切絲兒下熱油鍋加生抽上色兒翻炒數下倒入牛仔骨一起再次翻勻起鍋。
D. 牛仔骨怎麼燒好吃 紅燒牛仔骨的做法
1、准備食材如下：牛仔骨750克，冰糖20克，姜1塊，八角1顆，桂皮1塊，老抽1茶匙，小蔥1根，香葉3片
2、將新鮮牛仔骨清洗干凈，放清水內浸泡半小時，瀝水，取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛仔骨，焯水後，洗干凈，備用，熱鍋，倒入適量油，放入姜塊，燒至8成熱後倒入牛仔骨，翻炒1分鍾左右。
3、烹入料酒，撒少許冰糖，翻炒後再加入適量老抽和生抽，使牛仔骨上色，將香料放入無紡布袋中。
4、加入熱開水，沒過牛仔骨，大火燒開後開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛，收汁後，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋！
E. 秘制牛仔骨怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，向菜一族
1.將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；
2.按照粉蒸調料上的說明腌制牛仔骨30分鍾（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）；
3.喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；
4.黃花菜泡發，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）；
5.把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就和小牛一樣，放高壓鍋隔水蒸30-40分鍾就好了。
F. 牛仔骨塊怎麼烹飪
黑椒牛仔骨
先熬黑椒汁的做法：蚝油，番茄沙司，生抽，老抽，加在一個小碗里拌勻，再加入等量的水。
炒鍋中加油，先煸一下洋蔥丁，再加入蒜末，炒出香味加入之前拌勻的調料，煮一分鍾左右，加入黑胡椒碎，再開鍋就可以關火了。
牛仔骨用剪子剪成一口大小的塊兒，炒鍋加熱，少點一點兒油或者不放油，直接放入牛仔骨，煎到七分熟，盛出待用。
准備好配菜，將青椒，洋蔥，杏鮑菇切片。
炒鍋加熱後加油，先加入杏鮑菇，煸炒幾下後加入洋蔥塊。
然後加入之前煎好的牛仔骨，稍微翻炒一下，就把之前做好的黑椒汁全部加入，繼續翻炒。
炒勻後加入彩椒，略炒一下就能好了，美味的黑椒牛仔骨完成了。
G. 牛仔骨怎麼做好吃
一、香煎牛骨仔。
1、准備食材：牛仔骨8塊3人份、鹽少許、黑胡椒少許、生抽2勺、玉米澱粉1勺、蒜片適量、胡蘿卜適量、油菜少許、黃油適量。
2、牛仔骨化凍。
3、加鹽、生抽、黑胡椒、玉米澱粉，抓勻腌制一小時。
4、下黃油。
5、大火煎牛仔骨，煎至兩面金黃。
6、煎好配菜。
7、擺盤即可享用。
二、紅燒牛仔骨。
1、准備食材：牛仔骨700克、老抽適量、生薑適量、料酒適量、香料適量、鹽適量。
2、將牛仔骨用清水浸泡半個小時以上。
3、然後在沸水裡焯過，洗掉泡沫。
4、放入鍋里加入老抽適量。
5、在加入料酒和適量的清水。
6、加鹽、生薑和香料，用大火開始煮。
7、大火煮15分鍾，然後轉中火。
8、再煮30分鍾，加入冰糖，開始收汁。
9、等到湯汁收得差不多了，即可起鍋。
三、黑椒牛仔骨。
1、准備食材：牛仔骨400克、洋蔥頭150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。
2、牛仔骨排洗凈涼水下鍋，加入料酒焯水去除血沫和表面雜質。
3、焯過水後再將牛仔骨沖洗一下，去掉附著在表面的血沫，然後沿肋排間隙切開，加入薑片，將牛仔骨放入，小火燉3個小時。
4、將洋蔥切絲，牛仔骨燉好後另起鍋燒熱油，煸香姜絲，下洋蔥絲。
5、翻炒幾下後加入黑胡椒汁。
6、翻炒均勻放入牛仔骨，再翻炒使食材均勻裹上醬汁即可。
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