牛仔骨烤肉為什麼不爛

1. 做香煎牛仔骨有什麼秘訣嗎

牛仔骨這道食材被人們所熟悉還得說一說廣東早茶，其實廣東人吃早茶，實質上是去酒樓吃早餐，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶就去上班，有的就在酒樓里消磨時光……

配料：牛仔骨 彩椒 紅酒 蒜 黃油 蚝油 鹽 糖 黑胡椒碎

製法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈裡呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。

2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質變老，效果差太遠。煎好後放置盤中。

3，黑胡椒汁現在派上用場，加熱澆上去就好了。

2. 怎樣碳烤黑椒牛仔骨

黑椒汁烤牛仔骨的做法
1來製作腌料吧，取25克蜂蜜，25克燒烤醬，25克基礎燒汁加入切碎的洋蔥粒，一小撮的牛至葉和碾碎的黑胡椒攪拌在一起。剩下的所有材料除燒汁以外攪拌均勻作為刷醬。
2把牛仔骨抹上顏料後置入保鮮袋，用手指輕輕按摩均勻。

3按摩結束後，靜置30分鍾腌制，夏天要放入冰箱哦。
4平底鍋化開黃油達到很高的油溫後，把牛仔骨放進去煎，每面煎10秒鍾左右立刻取出，不是為了讓它熟，而是為了使表面的蛋白質在高溫下變性，這樣在烤制的過程中肉汁會被鎖住。

5放入鋪上了錫紙的烤盤，刷上刷醬。
6你也可以放入一些切片的蔬菜一起烤撒上鹽作為配菜。記得在烤箱底部放入一個接油盤。放入上下火200~220度左右的烤箱中層，單面先烤制7分鍾。這個時候我們來做燒汁。

7用平底鍋融化黃油，放入洋蔥末炒出香味。
8倒入燒汁、黑胡椒和牛至葉。如果很乾，加入適量水。

9熬煮到收汁，變得濃稠就可以了。
10取出烤了7分鍾的牛仔骨，翻面，刷上刷醬。再次置入200~220度得烤箱烤制5分鍾，出爐，淋上黑椒汁就可以了。

3. 牛仔骨怎樣淹制比較嫩

牛仔骨淹制比較嫩的方法：

1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：

牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。

2、蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。

3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。


4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。

5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。

7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。

4. 牛仔骨的做法

牛仔骨的做法如下：

用料：牛仔骨10條、韓式烤肉醬約150克、黑胡椒適量。

步驟：

1、牛仔骨涼水中浸泡20分鍾泡去血水。

5. 牛肉什麼部位適合烤肉

牛肉適合烤肉部位有：牛肋條、牛小排、牛仔骨、牛上腦、牛肩肉。

食材

牛肉，鹽，橄欖油，黑胡椒粉，迷迭香，蒜一頭

做法

1. 廚房紙吸去多餘血水，正反面抹上一層橄欖油+鹽+黑胡椒腌制15分鍾。

2. 烤盤墊油紙，放上牛排和蒜，蒜上噴油，牛排側面插上美的智能探測針。

3. 烤箱200度預熱，5分鍾。烤好後取出颳去表面的血水即可。

6. 牛仔骨為何嚼不動

你說的如果是牛仔骨上的肉的話，是不會硬的，你可能是買的牛肉老，或你製作的時間久了肉老了。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。

客家牛仔骨

主料：牛仔骨200克。

配料：蘆筍3根、洋蔥20克、西紅柿2片。

汁醬：黑椒汁、沙司汁。

做法：

1、將胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜等剁成碎末後腌制牛仔骨，數小時後取出。

2、將澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制醬汁後直接煎牛仔骨，肉質幾成熟隨個人口味而定。

以上內容來自 網路-牛仔骨

7. 牛仔骨怎麼做

問題一：在家怎麼做牛仔骨？ 黑椒牛仔骨
材料牛仔骨半斤，洋蔥1個，黑椒粉適量，紅酒適量，生粉適量，鹽適量，辣椒醬適量
做法1.牛仔骨切片，用生粉、鹽、紅酒、黑椒粉腌制2小時。
2.洋蔥洗凈後切絲。
3.鍋里放少量油，燒熱後，下洋蔥炒至有香味後上碟。
4.接著炒牛仔骨至熟，然後鋪在洋蔥上，可加入適量辣椒醬調味。
韓式火焰烤牛仔骨
材料牛仔骨400g（片），調料：生菜200g，蘇子葉10片，老抽5g，黑胡椒少許，洋蔥30g，大蒜10g，姜3g，香芹30g，大喜大烤肉醬20g，大喜大鮮味汁5gg，大喜大牛肉粉10g
做法
將牛仔骨切長片，加入用洋蔥、大蒜、姜、香芹、水、黑胡椒、老抽、大喜大烤肉醬、大喜大鮮味汁、大喜大牛肉粉製成的腌料汁，腌制10小時以上。
將肉片放入烤箱，烤至肉片呈棗紅色，取出剪成小片放在燒熱的鐵板上，上桌後烹入烈性白酒並點燃。
依次將生菜、蘇子葉、肉片捲起來食用。
可樂牛仔骨
材料牛仔骨三大塊，可樂3罐，金蘭醬油，紅酒1杯，蔥1根，蒜1串，老薑適量，黑椒粒適量
做法1.大塊牛仔骨汆燙撈起，備鍋放3罐可樂+1罐可樂罐的金蘭醬油、紅酒一杯、蔥一根(大)、蒜一大顆、老薑數片、黑椒粒，大火煮滾後.轉中小火，魯90分-120分，按個人喜好。
紅酒牛仔骨
材料牛仔骨600克，紅酒75ml，可樂50ml.
做法1．牛仔骨洗凈備用，加入適量的鹽、胡椒粉腌制10分鍾。
2．鍋內放入適量的食油，開中火，放入牛仔骨兩面煎到微黃色。
3．煎好的牛仔骨放入高壓鍋內，加入紅酒75ml，可樂50ml.及少量的水燜煮約20分釧鍾。
4．牛仔骨熟爛後取出放入鍋內收干湯汁即可。
香煎牛仔骨
主料：牛仔骨。
輔料：蔥末，蒜蓉。
調料：酒，黑胡椒末，黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，老抽，芡粉，鹽
做法牛仔骨加少許白酒，黑胡椒碎和鹽腌制；
熱鍋涼油，小火慢煎，取出備用；
另起鍋，倒入蔥末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少許老抽（調色）調汁，生粉倒入少許水調勻，勾芡。起鍋。
澆汁裝盤即可。
蜜糖菠蘿牛仔骨
材料牛仔骨 400克，蜜糖 3湯匙，菠蘿 2片，青、紅椒各 1/2個，蒜茸， 梳打粉，生抽 ，糖 ，生粉 ，麻油及胡椒粉 少許
做法1.先製作腌料：水 1湯勺，梳打粉 1/3茶匙，生抽 1 湯匙，糖 1/2茶匙，生粉 1 茶匙再加少許的麻油及胡椒粉
2.在接著製作獻汁：水 3湯匙，生粉 1平茶匙，生抽 1 茶匙
3.牛仔骨切件，拌入腌料待1/2小時。
4. 菠蘿切件，青紅椒切欖角形。
5. 燒3湯匙油，放下牛仔骨以中火煎至九成熟，取出。
6. 剩1湯匙油，爆香配料，把牛仔骨回Z與獻汁一起兜勻。

問題二：牛仔骨腌制方法，怎樣腌制牛仔骨，家常牛仔骨做法大全 牛仔骨腌制：牛仔骨20斤（提前沖水一夜，控干水。然後在大的方巾上平鋪吸收水份、剁塊備用）鹽：4錢 ！白糖：1兩！雙橋味精：8錢！雞粉：4錢！黑胡椒碎：1兩！白鬍椒粉：1兩！牛肉汁：8錢！孜然粉：8錢！孜然粒：8錢！生抽：1。5錢！福泉燒汁：1錢！粟粉：2兩！紅酒：2兩！雜菜汁：1.5斤！食粉：1兩！茴香粉：8錢！【做法：將所有料處食粉外、全部放在一起拌勻！食粉先放在牛仔骨里稍稍腌制！後加入拌勻的其它料~一起腌制均勻。放在保鮮盒裡後~加些色拉油OK】

問題三：牛仔骨的做法大全,牛仔骨怎麼做好吃 最好吃的牛仔骨怎麼做？――XO醬爆牛仔骨
原料：
牛仔骨（厚度不超過1公分為好）。
配料：
洋蔥、青紅椒、XO醬、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法：
1、牛仔骨適當改刀，去除多餘肥油；加適量料酒，鹽，澱粉腌制15分鍾；
2、鍋燒熱後改小火，下牛仔骨慢慢煎至兩面金黃嫩熟；
3、取出牛仔骨，留下鍋中煎出的牛油，改大火下洋蔥，青紅椒煸炒片刻；
4、下煎熟的牛仔骨，倒入適量XO醬，白糖，翻炒至均勻包裹上色即可裝盤。
備註：
牛仔骨的肉部分，油脂較多，可適當多煎一會兒逼出油份。

問題四：牛仔骨的做法 材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。做法：將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。香煎牛仔骨原料:牛仔骨、紅黃彩椒.調料：黃油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、鹽、紅酒、白糖。做法：1、將牛仔骨切成三段；2、用黑胡椒粉、紅酒、鹽腌漬入味；3、紅黃彩椒切條，蒜拍成末；4、鍋內放黃油，融化；5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟；6、取出彩椒條碼放在盤中墊底；食尚小米為剩女設計的美食-鐵板牛仔骨原料：牛仔骨、洋蔥。調料：香蔥、鹽、泰國辣醬、紅油豆豉、蒜、鹽、黑胡椒粉、紅酒、萬字醬油、白糖、黃油。做法：1、牛仔骨在冷藏櫃解凍切成段；2、用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉腌漬；3、洋蔥切絲、香蔥和大蒜切末；4、鍋中放油煸香蒜茸；5、放入泰國辣醬、紅油豆豉、炒出香味和紅油；6、放入少許萬字醬油、白糖和清水熬成汁；7、另取一煎鍋放入黃油融化後煸炒洋蔥絲；8、將洋蔥絲炒出香味放在鐵板上加熱；9、鍋留底油放肉牛仔骨煎；10、烹入紅酒兩面煎熟；11、倒入剛才做好的汁大火翻滾；12、迅速出鍋倒在燒熱的鐵板上撒上香蔥末即可趁熱吃了。

問題五：牛仔骨的腌制方法？ 沙茶醬蒸牛仔骨
材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。
做法：牛仔骨洗凈，切段備用。洋蔥去衣洗凈，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可
材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。
香煎牛仔骨的做法
調料：菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁。
做法：將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。
牛肉含有豐富的營養成分，能增長氣力，培補中氣，尤其是青壯年，孕婦，進食牛肉，極之有益。
吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。
麥香牛仔骨
[原料/調料] 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。
[製作流程] 1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。
2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。
特點：奶香濃郁，中西合璧。
椒鹽牛仔骨的做法
材 料 : 1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個 3.甜豆3莢 4.玉米筍3支 5.胡蘿卜3片
調味料 : 椒鹽1小匙
做 法 : 將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鍾取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁。

問題六：牛仔骨湯怎麼做如何做好吃 主料
牛仔骨250g 胡蘿卜200g
牛仔骨湯的做法步驟
1. 把牛仔骨放在冷水中浸泡出血水，然後用熱水汆燙去腥。
2. 鍋中放油，油六成熱放入切片的姜，姜爆香後放入汆燙好的牛仔骨翻炒。
3. 牛仔骨變色後加入料酒，繼續翻炒。鍋中注水大火燒開，倒入電燉鍋燜煮45分鍾，放入切好的胡蘿卜塊，鹽調味。15分鍾後就可以享用美味牛仔骨湯了。

問題七：港式茶點牛仔骨的做法 吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。香煎牛仔骨的製作材料：主料：牛仔骨。
輔料：蔥末,蒜蓉。
調料：酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,鹽
教您香煎牛仔骨怎麼做，如何做香煎牛仔骨才好吃
支持單位：萬龍洲集團萬龍洲海鮮大酒樓亞運村店
操作：劉桐艷 萬龍洲鮑翅總監
製作方法：
牛仔骨加少許白酒，黑胡椒碎和鹽腌制；
熱鍋涼油，小火慢煎，取出備用；
另起鍋，倒入蔥末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少許老抽（調色）調汁，生粉倒入少許水調勻，勾芡。起鍋。
澆汁裝盤即可。

問題八：超嫩牛仔骨如何燒？ 原料： 牛仔骨（或牛排）、大蒜、芝麻（不用芝麻也行） 配料： 紅葡萄酒（或料酒）、胡椒粉、生抽 超級嫩超級好吃的「香煎牛仔骨」，大家都讒了吧，那麼咱來說說詳細做法吧，一定要仔細看哦，准備好材料就開做，大蒜打碎，酒和生抽按照1：1比例攪拌好，加入胡椒粉和大蒜。把牛仔骨放入腌半小時左右既可，鍋里來一勺子花生油，等油熱到剛剛冒煙的時候趕緊加入牛仔骨，用中高火煎到出血水，翻面，再煎1分鍾。關火，放置2分鍾裝盤，