牛仔骨嚼不爛怎麼回事

⑴ 我做的鹵牛肉為什麼肉特別緊，嚼不動啊

我覺得就是你的這個鹵牛肉就是你可能沒有做很久的，有的時候可能你就是總是不是沒花很多的時間，所以導致就是這個肉就是會特別的緊，然後撩不動的。下面是關於牛肉的(1)牛仔骨嚼不爛怎麼回事擴展閱讀。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

【中葯選方】①補諸虛百損 ：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山葯(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入葯末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷， 不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)

⑵ 牛肉咬不動是因為沒熟嗎

不一定。牛肉沒熟很難嚼動，所以要是牛肉出現了嚼不動的現象，那麼很有可能是因為牛肉沒熟導致。還有一種可能就是牛肉煮的時間太久，從而導致嚼不動的情況發生，主要是因為牛肉中含有大量的草酸物質，煮的時間長，就很有可能會導致牛肉變老，出現很難嚼動的情況。

不一定。牛肉是型畢備生活中常見的數段肉類，是從牛身上割下來的一種肉，比較具有嚼勁，因為牛肉中的脂肪以及筋性比較多，在沒熟的情況是很難嚼動的，所以要是牛肉出現了嚼不動的現象，那麼卜毀很有可能是因為牛肉沒熟導致的。其次就是還有一種可能就是牛肉煮的時間太久，從而導致嚼不動的情況發生，這主要是因為牛肉中含有大量的草酸物質，煮的時間一長，那麼就很有可能會導致牛肉變老，出現很難嚼動的情況。

(2)牛仔骨嚼不爛怎麼回事擴展閱讀：

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其它的肉混合做成香腸或血腸，其它部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

⑶ 燉牛肉為什麼會很硬

燉牛肉時牛肉處理不幹凈、腌制牛肉方法不對、燉制方法不對都會導致牛肉很硬。

1、牛肉處理干凈

多沖洗幾遍後，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。准備好所需要的調料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據自己喜歡的口味進行選擇。

2、腌制牛肉

的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的薑片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉「按摩」，做出來牛肉味道是極好的。

3、用熱水燉牛肉

因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，添加的水也應該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火換小火

還有燉制過程中，第一次水沸騰後，應該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當地加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。

(3)牛仔骨嚼不爛怎麼回事擴展閱讀：

牛肉營養價值：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

燉牛肉烹飪小技巧：

1、要想牛肉的口感好，食材也是非常關鍵的，牛肉最好是新鮮的，這樣才能夠保證做出來的菜品口感營養都達到最佳。

2、一定要記住加熱水，因為只有熱水才能夠讓牛肉裡面的蛋白質凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能夠保證牛肉的鮮美。

3、加入茶葉包是為了去除牛肉的腥味，還可以使牛肉快速煮爛。

央視網：怎樣燉牛肉又爛又好吃

央視網：燉牛肉時，千萬別著急下鍋！多加這一步，軟爛入味還不柴

⑷ 牛仔骨怎麼做好吃

牛仔骨是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨的肉質肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，帶骨頭一起煎的話，吃起來更香。帶骨頭的在北美分割標准中，都叫牛仔骨，枝稿不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格一般比牛仔骨的高。

相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡迅檔椒腌漬牛小排的烤製法則會給你帶來更香酥的口感。

⑸ 做香煎牛仔骨有什麼秘訣嗎

牛仔骨這道食材被人們所熟悉還得說一說廣東早茶，其實廣東人吃早茶，實質上是去酒樓吃早餐，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶就去上班，有的就在酒樓里消磨時光……

配料：牛仔骨 彩椒 紅酒 蒜 黃油 蚝油 鹽 糖 黑胡椒碎

製法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈裡呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。

2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質變老，效果差太遠。煎好後放置盤中。

3，黑胡椒汁現在派上用場，加熱澆上去就好了。

⑹ 鮮嫩多汁的牛仔骨怎麼做

牛仔骨—指的是牛的胸肋骨部位。帶的骨頭多肉少；烹飪不好，肉非常綿嚼不動。下面給大家介紹怎麼做出來的牛仔骨好吃又嫩。

1、准備清洗干凈的牛仔骨，洋蔥一個切絲備用；黑胡椒，耗油，雞蛋清，嫩肉粉、雞精、黑胡椒汁備用。

2、淹牛宰骨：把洋蔥絲、黑胡椒、耗油、雞蛋清、嫩肉粉（少放）、雞精、牛仔骨放在一個盆里拌勻腌制三十分鍾。

3、把熱好的平底鍋放入一小塊黃油，黃油融化後；把淹好的牛仔骨平放在鍋中；煎至七分熟就起鍋。

4、把煎好的牛仔骨放在菜板上切段，然後擺盤，澆上黑胡椒汁就完工了。

小貼士：在煎牛仔骨時用中火，一般十五秒翻一次。

⑺ 牛仔骨煎幾分鍾能熟

牛仔骨一般煎5到10分鍾就可以了，其實對於牛仔骨的烹飪時間並不重要，因為火候的不同，煎制的時間銷空也有所不同。只要我們看到牛仔骨呈現出有一點點的焦褐感，說明牛仔骨就已經熟了。對於牛仔骨這種食材，他一般笑族比較偏薄，所以是不推薦煎碰斗弊得太久而且全熟的。因為如果這樣，可能會導致牛仔骨出現嚼不爛的情況。

⑻ 牛仔骨為何嚼不動

你說的如果是牛仔骨上的肉的話，是不會硬的，你可能是買的牛肉老，或你製作的時間久了肉老了。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。

客家牛仔骨

主料：牛仔骨200克。

配料：蘆筍3根、洋蔥20克、西紅柿2片。

汁醬：黑椒汁、沙司汁。

做法：

1、將胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜等剁成碎末後腌制牛仔骨，數小時後取出。

2、將澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制醬汁後直接煎牛仔骨，肉質幾成熟隨個人口味而定。

以上內容來自 網路-牛仔骨

⑼ 牛上腦為什麼嚼不動 牛上腦嚼不動的原因

1、牛上腦嚼不動的原因是燉煮的時間不夠，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩祥世多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花謹謹肢紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

2、牛肉是指從牛身上獲得的晌含肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。