牛仔骨有什麼品種

① 西餐中的牛排有哪些種類

有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五種。
1.
菲力牛排：取自於牛的里肌肉，那個部位運動量少，肉質最嫩且油花較少。

2.沙朗牛排：一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。

3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉絲中夾有勁道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，受到了大部分人的喜愛。

4.丁骨牛排：大塊肉排中間夾著
一塊T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約悔爛客,肉質一邊細嫩，一邊粗獷，有的油腴，有的爽俐，點一份丁骨牛排嘗試到兩種風味。

5.牛小排：帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大碧液漏理石紋。特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的台塑牛小排，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質。

不同的火候牛排顯示出來的顏色不一樣，比如說：
1.
三分熟的時候，牛排的表面會滲有暗紅色血水；
2.
五分熟的時候，牛排的表面會滲有淡紅色血水；
3.
七分熟的時候，牛排的表面會滲有粉紅色血水；
4.
而當牛排全熟的時候，牛埋運排的表面會滲有透明色的汁液。

② 什麼是牛仔骨，與牛排有何區別

牛排和牛扒沒什麼區別。

1.很多人會以為牛扒和牛排不一樣，實際上，只是人們的稱呼不同，牛扒和牛排都是塊狀的牛肉，兩者是一樣的。通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。

(2)牛仔骨有什麼品種擴展閱讀：

1.嫩牛柳:

牛裡脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.肉眼牛扒：

瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

3.西冷牛扒：

牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4.骨牛扒：

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。

③ 牛仔骨是什麼肉

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱牛小排。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱牛小排。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

④ 牛仔骨半成品什麼牌子的好

如意三寶。牛仔骨半成品如意三寶的牌子好，如意三寶的牌子是大國匠心推薦的品牌，如意三寶的牛仔骨半成品肉質鮮嫩，口感俱佳，味道純正，採用的也都是新鮮的牛仔骨。

⑤ 美國ibp紅標牛小排哪種型號是最好的 還有安格斯牛仔骨也是哪種型號是最好的

安格斯基本國內可以買到兩個國家的。1.澳洲2.美國。

我對美國比較熟悉。就我在別人帖子里說的，首先，認准IBP。這是美國比較大的肉工廠。

IBP把牛肉分成8個級別。前三級是紅PRIME極佳，藍CHOICE精選，黑SELECTED可選。在肉的塑料外包裝上你就可以看到有這些印章和顏色區分。

同時，如果是安格斯（品種），也是在原有的那些分級基礎上，多了ANGUS BEEF一隻牛的標志。

購買渠道：TB或大城市的批發市場

其實TB的比較貴的，你如果對比阿里巴巴和TB就會發現零售價格仍然貴的出奇。只有少數店鋪會便宜，這些店鋪往往都是批發市場的門店。

我是杭州的，自己去TB買過幾次後轉去批發市場買了。杭州的農都，上海的南北貨交易市場（還有好幾個，我叫不出來）都有賣。但因為是批發，一次性最少一般是買半塊或一塊的。也就是大約6KG以上了。所以往往牛排買下來一塊會近千。本身單價高，並且重量重。自己吃可以叫上朋友一起買。

⑥ 什麼是四肢牛仔骨

四肢牛仔骨是由牛的前肢畝舉中和後肢答桐的骨頭構成的。它們是由頭、頸、胸、肩、肘、腕、手掌、腿、膝蓋、腳趾和腳掌等構成的。它們是在烹飪時用來獲取湯迅山汁、肉汁和香味的牛肉製品，也可以用來製作火腿或肉醬。

⑦ 牛排有哪些種類

肉眼牛排

英文名稱，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，比較適合煎烤，味道比較蘇香。肉眼牛排中間的肥膘像一隻眼睛

適合人群：青少年、成年皆可。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

一般我國的消費者喜歡五成到七成熟居多，建議可以多嘗試下五成熟及以下的口味，說不定有意外收獲。

⑧ 牛仔骨主要有哪些品種產自哪裡如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被廣泛運用，其可做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。可有的餐廳做得好吃，有的餐廳卻做得難吃，這是什麼原因呢？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。但要明確的是，帶骨頭的在北美的分割標准中，統稱為牛仔骨；不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。國內市面上所賣的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一塊一塊的真空包裝，長約22厘米左右，肉寬在3--6厘米之間，商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8--1厘米厚的片，冷凍保藏。
市面上牛仔骨的主要品種 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁，黑色無角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉質結實，出肉率高，含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低，因此最適合堂煎，肉質香而不柴，十分勁道。

安格斯牛仔骨所選取的是16--30月齡的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。因美國安格斯牛品質優良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我們國家也有養殖場引進配種。

很多中小城市市場沒有切割機，故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片，我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了，就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後，兩端肉也要窄很多，品質就要低一些，也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨上主要從外表上去判斷：
1、看它的油花
油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，代表牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。

2、看油花的顏色
白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有膉味。

3、看肉質的顏色 肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，所以肉質顏色會略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡，骨頭越大，牛的年齡就越大，我們應該選擇骨頭細小一些的。
4、看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少 最好是沒有，倘若過多，解凍後，骨頭和肉就會分離，經過腌制或者煎制後，骨頭是骨頭，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少 盡可能選肉厚一些的，如果肉在5厘米寬就很好了，但是供應商在切割的時候，要是肉窄不夠寬的話，他們便會斜切。
牛仔骨為什麼要腌制？ 因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要藉助腌制，使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

⑨ 牛腩是牛的什麼部位

牛腩是牛的什麼部位

牛腩是牛的禪頃什麼部位，牛腩可以指代牛身上的許多部位，是營養價值非常豐富的食材，蛋白質、低脂肪、礦物質、維他命等，深受人們喜歡，適量食用對人體有許多好處，但不適合消化力弱的人，可能會造成消化不良。

牛腩是牛的什麼部位1

牛腩

提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

依部位來看

牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。因為牛腩指的.是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，它是一種統稱。

牛腩含有礦賀攔陸物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素等營養物質，人們適量食用對身體有好處。

適宜

於生長發育、術後、病後調養的人食用，但是老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃，否則會對身體造成不必要的傷害。

牛腩是牛的什麼部位2

坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）

牛味最濃，取自牛衡猛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)

又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

腩底

連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

腩角

爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

挽手腩集

坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

營養價值

1、牛腩提供高質量的蛋白質

含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低

卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維他命B群

包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒鹼。