牛仔骨為什麼不能咬

『壹』 牛仔骨是牛哪個部位和肉，怎麼燒比較好吃

節日嘛，總想來點平時吃不到的食材，但又不要是從來沒見過的食材，否則會因為不熟悉食材而失手。

這種既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。

『貳』 牛仔骨是牛的哪個部位

問題一：牛仔骨是牛肉？還是牛骨頭，在牛的什麼部位？ 牛仔骨是從肋骨肉和胸腹肉分切而成的，包括6,7,8根肋骨 含有大理石紋。

問題二：牛仔骨是哪個部位 你好。
就是牛肋骨，
因為含有較多的結締組織，如果做肉扒可能比較不容易熟，所以很多西餐店會加上紅葡萄酒用來燉日本人可能會做照燒得比較多。熱量會很大。

問題三：什麼是牛仔骨，與牛排有何區別 就是牛排了，，是嫩的

問題四：牛仔骨是牛身上的哪一塊，以幾腌制方法，怎麼腌才好吃，叉燒用的是哪塊肉， 牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當好。
市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個單位)，有的是切片後出售。購回的牛仔骨，應先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再沖凈血水，接下來就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹制了。
牛仔骨適合於蒸、炒、烤、?等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨―――黑椒味濃厚而不沖，肉質細嫩。黑椒醬汁的調制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種：
凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了
1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時；
2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用；
3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用；
4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時，倒入椒碎及牛肉，翻炒數下；}vB!G
5。倒入第二步准備好的料，翻炒數下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。
把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。
腌牛仔骨要用的幾種蔬菜：
紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老薑，香蔥，芹菜。
把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水。
用一個大盆，把腌料稱好，放進去。
食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。
具體比例，十斤牛仔骨算：
食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。
放入剛才榨的蔬菜汁。
有的人會加橙紅色素。個人覺得還是不要放為好。
這只是其中一種腌制方法啊。
還有許多人有不同方法的。
因人而異咯。你可以先嘗試。

問題五：什麼是牛仔骨 根據牛的屠宰標准不同而命名，主要是美國\加拿大分割牛肉的稱謂，主要指牛的肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，稱謂牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。如穿您中意牛小排或者牛仔骨，不妨x寶搜索「生鮮小廚」 看看，應該能選購到您滿意的商品！

問題六：牛的哪個部位叫腩底 詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：
坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫「綳紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難傘
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

問題七：雪花牛肉和牛仔骨有什麼區別 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。
牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位帶骨頭，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。

問題八：請問，誰知道牛腩是牛的哪部分？ 牛腩不是牛裡脊肉~做牛柳的其實是外脊~真的用牛裡脊一般和牛骨一起斬小塊做成牛仔骨出售的~牛腩是指牛的肚子中間的肉~也就是豬的中腹部的肉~（其實就是我們常用來做霉乾菜扣肉的五花肉，也是五花肉中最好的那塊，有個專業名詞叫「方肉」）牛的腩肉比別的肉有更多的筋~但是不是那種咬不動的~腩肉吃起來韌中有軟~風味獨特~實在是在下的最愛之肉~不過腩肉就是牛 *** 就差遠了~牛 *** 大多是脂肪不好食用的~大多拿來熬制牛油

『叄』 牛仔骨咬不動

·配料:

材 料 :
1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克
2.檸檬1個
3.甜豆3莢
4.玉米筍3支
5.胡蘿卜3片

調味料 :
椒鹽1小匙

·操作:

將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鍾取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁

『肆』 牛上腦為什麼嚼不動 牛上腦嚼不動的原因

1、牛上腦嚼不動的原因是燉煮的時間不夠，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩祥世多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花謹謹肢紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

2、牛肉是指從牛身上獲得的晌含肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。

『伍』 一般吃牛仔骨的時候都會覺得很難咬動，我想問怎麼處理一下可以讓牛仔骨上的肉變得嫩一些

沒有問題，方法很簡單，就是用嫩肉粉滾一下。售貨員可以告訴你的。

『陸』 牛肉咬不動是因為沒熟嗎

不一定。牛肉沒熟很難嚼動，所以要是牛肉出現了嚼不動的現象，那麼很有可能是因為牛肉沒熟導致。還有一種可能就是牛肉煮的時間太久，從而導致嚼不動的情況發生，主要是因為牛肉中含有大量的草酸物質，煮的時間長，就很有可能會導致牛肉變老，出現很難嚼動的情況。

不一定。牛肉是型畢備生活中常見的數段肉類，是從牛身上割下來的一種肉，比較具有嚼勁，因為牛肉中的脂肪以及筋性比較多，在沒熟的情況是很難嚼動的，所以要是牛肉出現了嚼不動的現象，那麼卜毀很有可能是因為牛肉沒熟導致的。其次就是還有一種可能就是牛肉煮的時間太久，從而導致嚼不動的情況發生，這主要是因為牛肉中含有大量的草酸物質，煮的時間一長，那麼就很有可能會導致牛肉變老，出現很難嚼動的情況。

(6)牛仔骨為什麼不能咬擴展閱讀：

牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其它的肉混合做成香腸或血腸，其它部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

『柒』 黑椒牛仔骨怎麼做好吃

黑椒味牛仔骨

牛仔骨就是牛肋骨部位，也叫牛小排，牛仔骨的話買質量稍微好一點的，不然咬不動，買原切且沒有調味的，就是配料表裡只有牛肉，我這個打折後大概七八十一斤，雪花還算均勻，常年吃的口糧款。
原料:牛仔骨，洋蔥青椒，蔥姜蒜，黑胡椒海鹽，生抽，蚝油，糖
①腌制:250g牛仔骨，自然解凍，解凍後不用洗，用廚房紙吸干水分，撒黑胡椒海鹽，少許油，一勺糖，一點蚝油，一勺澱粉抓勻，腌制
②煎:中大火煎，才能外焦里嫩，一面煎1-2分鍾左右就熟了
③炒配菜:把蔥姜蒜下入油鍋，撒入黑胡椒海鹽，把青椒洋蔥下鍋翻炒，一勺生抽熗鍋，一勺蚝油調味，翻炒至斷生
④把牛仔骨放入，翻炒一會，加入2勺水，這樣會有一點汁水，出鍋！
一定要試試！！太香了我天！配菜也超好吃，不需要買成品黑椒汁，只用黑胡椒海鹽就能做出最正宗的黑椒味牛仔骨！
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『捌』 牛排各部位口感比較

牛小排：脂肪含量很高，大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，拿來明火烤、燜焗、石鍋烤都相當棒。這個部位好品質、雪花細密。即使不是特別高的等級口感也還ok，價格也不高，特別適合老年人小孩長期食用，可煎可烤。

牛仔骨：帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」，其口感就跟牛小排一樣，但由於有骨頭且沒有塑形，所以價格基本是同等級牛小排的一半價格多一點。高性價比，口感好，可煎可烤。

眼肉蓋：眼肉蓋就是眼肉心上邊一圈的部位，這個部位越大這塊眼肉越好。一塊眼肉上，眼肉蓋的雪花一定高於眼肉心。但同等級的眼肉蓋價格確比眼肉心便宜，口感勝過眼肉心！又嫩、又香的部分，嫩度排名第三的肌肉。嫩度第一的是牛裡脊也就是菲力，但是菲力的香味就淡很多。可煎可烤。

腹心肉：牛肋與肉眼之間的部位很小一塊，每頭牛大約產1-2公斤的肉。肉質松軟。一般級別在m4以上的澳洲和牛腹心的雪花已經非常漂亮。價格不貴，更多用於日式烤肉，當然不介意形狀的，當牛排煎也是棒棒的口感。

戰斧牛排：跟眼肉同部位，多根骨頭，一般除非是為了好看，不然我不建議你買戰斧，因為骨頭重量太重了，拿來煎的話並不容易操作。

上腦：這個部位也要細分，靠近脖子的部位，活動量偏大，比較有嚼勁。而如果是靠近眼肉部位，則肉質相對也比較細嫩，接近眼肉。一般這個部位不建議厚切做牛排，可以薄切烤著吃，或者炒菜、刷火鍋。當然等級高的上腦，m9級別的看著很漂亮但一點也不貴，家裡備一些很棒棒！（薄切做菜 煎烤ok 不適合當牛排）

T骨牛排：也叫丁骨牛排，取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片西冷牛排.

板腱：也叫嫩肩或者牡蠣肉。說是嫩肩，其實並不嫩。其實它本來是塊還不錯的材料的，嫩度適中，但是可惜中間長了條筋，處理起來會有點麻煩，如果你煎的熟度不夠，筋不夠熟的話，筋根本咬不動。新手一般不建議入手這個部位。（薄切可煎烤，新手建議烤）

腰臀肉蓋：由於切片出來的形狀有點像西冷，所以有人說這是「小西冷」，其實它是西冷後方表面向臀部過度的地方。和裡脊很類似，這是一塊較少運動的肌肉，口感還不錯。這個部位肉長得很像西冷, 被有些商家拿來當西冷使用!（價格不高 可煎烤）