牛仔骨去骨是什麼部位

① 牛仔骨是牛的那個部位

1、牛仔骨是牛的胸肋骨部位，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

2、牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

3、牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

4、人體在吸引多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取為最直接和最充足的。而且，牛排的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自製的，稱為必須胺基酸，得由食物中攝取。牛排的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。牛排食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排，抵得上一天的營養的說法。

② 牛仔骨是牛的哪個部位

牛仔骨是牛的胸肋骨。牛仔骨也叫牛小叢滾排、牛肋排，是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香滲帶余。注意：帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨。不帶骨頭的，統稱為牛小排。

牛副產品有哪些

牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀干、內臟等部位。牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝等。

牛副產品：帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛行豎肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨等。

牛副產品：脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭等。

③ 牛仔骨是牛的哪個部位

牛仔骨是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中統稱為牛仔骨，不帶骨頭的統稱為牛小排。

牛仔骨和牛肋骨同樣都是非常不錯的美食 ，而且兩者的營養價值也是非常高的 ，裡面還有很多的蛋白質，還有氨基酸 ，這種營養物質正是人體所需要的 ，也是人體機能不能缺少的營養之一。

牛仔骨注意事項

在挑選牛仔骨的時候，要看一下油花的數量，一般來說油花比較多，而且比較均勻細碎的是比較好的，油花多說明牛在進食的過程當中是比較好的。

在烹飪的過程當中，牛仔骨當中的油花會融化製作出來的，牛仔骨肉質會更加細嫩肥美一些，相反，如果油花比較少的話，說明喂養牛的飼料是比較不好的，這種牛仔骨的肉質會比較粗老。

④ 牛仔骨是牛的哪裡

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

牛仔骨中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。牛仔骨燉土豆，用最家常最被百姓接受的做法，香濃好味！

如何挑選牛仔骨

1、看油花

油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，代表牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻，肉質入口便會感覺到粗老。

2、看油花顏色

白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有異味。

3、看肉質顏色

肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，所以肉質顏色會略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。所以我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡，骨頭越大，牛的年齡就越大，我們應該選擇骨頭細小一些的。

4、看肉的多少

盡可能選肉厚一些的，如果肉在5厘米寬就很好了。

⑤ 牛仔骨是牛的哪個部位

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。

但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

市面上最好的牛仔骨是模橡慧美國的安格斯牛仔骨，安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁，黑色無角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉質結實，出肉率高，含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低，因此最適合堂煎，肉質香而不柴，十分勁道。

⑥ 牛仔骨是牛的哪個部位

問題一：牛仔骨是牛肉？還是牛骨頭，在牛的什麼部位？ 牛仔骨是從肋骨肉和胸腹肉分切而成的，包括6,7,8根肋骨 含有大理石紋。

問題二：牛仔骨是哪個部位 你好。
就是牛肋骨，
因為含有較多的結締組織，如果做肉扒可能比較不容易熟，所以很多西餐店會加上紅葡萄酒用來燉日本人可能會做照燒得比較多。熱量會很大。

問題三：什麼是牛仔骨，與牛排有何區別 就是牛排了，，是嫩的

問題四：牛仔骨是牛身上的哪一塊，以幾腌制方法，怎麼腌才好吃，叉燒用的是哪塊肉， 牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當好。
市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個單位)，有的是切片後出售。購回的牛仔骨，應先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再沖凈血水，接下來就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹制了。
牛仔骨適合於蒸、炒、烤、?等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨―――黑椒味濃厚而不沖，肉質細嫩。黑椒醬汁的調制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種：
凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了
1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時；
2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用；
3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用；
4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時，倒入椒碎及牛肉，翻炒數下；}vB!G
5。倒入第二步准備好的料，翻炒數下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。
把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。
腌牛仔骨要用的幾種蔬菜：
紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老薑，香蔥，芹菜。
把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水。
用一個大盆，把腌料稱好，放進去。
食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。
具體比例，十斤牛仔骨算：
食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。
放入剛才榨的蔬菜汁。
有的人會加橙紅色素。個人覺得還是不要放為好。
這只是其中一種腌制方法啊。
還有許多人有不同方法的。
因人而異咯。你可以先嘗試。

問題五：什麼是牛仔骨 根據牛的屠宰標准不同而命名，主要是美國\加拿大分割牛肉的稱謂，主要指牛的肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，稱謂牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。如穿您中意牛小排或者牛仔骨，不妨x寶搜索「生鮮小廚」 看看，應該能選購到您滿意的商品！

問題六：牛的哪個部位叫腩底 詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：
坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫「綳紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難傘
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

問題七：雪花牛肉和牛仔骨有什麼區別 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。
牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位帶骨頭，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。

問題八：請問，誰知道牛腩是牛的哪部分？ 牛腩不是牛裡脊肉~做牛柳的其實是外脊~真的用牛裡脊一般和牛骨一起斬小塊做成牛仔骨出售的~牛腩是指牛的肚子中間的肉~也就是豬的中腹部的肉~（其實就是我們常用來做霉乾菜扣肉的五花肉，也是五花肉中最好的那塊，有個專業名詞叫「方肉」）牛的腩肉比別的肉有更多的筋~但是不是那種咬不動的~腩肉吃起來韌中有軟~風味獨特~實在是在下的最愛之肉~不過腩肉就是牛 *** 就差遠了~牛 *** 大多是脂肪不好食用的~大多拿來熬制牛油

⑦ 牛仔骨是牛的哪裡

胸肋骨部位。
牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸昌猛譽肋骨部位(shortrib).....但要明確的是，帶骨知如頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨耐段，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用「赤霞珠」葡萄釀造的紅葡萄酒。

⑧ 牛仔骨是牛的哪裡

指的是牛的肋骨部位，肉質鮮嫩，且不會因烹煮而變得干硬，烤至全熟也不影響口感。

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。

但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。

香煎牛仔骨做法：

原料:牛仔骨、紅黃彩椒。

調料：黃油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、鹽、紅酒、白糖。

做法：

1、將牛仔骨切成三段。

2、用黑胡椒粉、紅酒、鹽腌漬入味。

3、紅黃彩椒切條，蒜拍成末。

4、鍋內放黃油，融化。

5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟。

6、取出彩椒條碼放在盤中墊底。

⑨ 牛仔骨是牛的哪個部位啊

牛仔骨是西餐中常用的原料，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。那麼牛仔骨是牛的哪個部位呢?
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。
市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。安格斯牛原產於蘇格蘭北部的阿佰丁，黑色無角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉質結實，出肉率高，含有豐富的蛋白質而脂肪含量很低，因此最適合堂煎，肉質香而不柴，十分勁道。
牛仔骨的營養成分：
1、止咳化痰：對咽喉有優良的潮濕和物理療法功效，有益於部分發炎痊癒，並能消除部分癢感，進而阻隔咳嗽反射。
2、強筋壯骨：強筋壯骨、通脈，修復疲憊和調養腰酸腿軟。
3、健骨：能刺激性骨栽培基質和骨骼細胞生長發育，使鈣質在骨組織中堆積。
4、增強免疫力：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機體抗病性工作能力，對成長發育及手術後，病後調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合，嚴冬食牛羊肉可養胃，是該時節的滋補上品。
5、牛羊肉有益氣，滋潤腸胃，強壯骨筋，止咳化痰息風，解渴止涎之作用，適合於腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。