牛仔骨的腌制出水怎麼補救

❶ 牛仔骨怎麼腌制

牛仔骨的腌制方法：
先將牛仔骨切好，洗凈，瀝干水分後，放置在碗中，加入少許蒜泥、黑胡椒碎末、鹽拌勻，腌制30分鍾。
平底鍋內加植物油，燒熱，放入牛仔骨煎至兩面金黃。
取出瀝干油，放入盤中，家裡有燒汁的話，可澆上1大匙。
這樣做出的牛仔骨香脆，美味。

❷ 牛仔骨需要去血水嗎

需要。

牛仔骨浸泡在冷水中，換2到3次水就可以去除血水了。

選購食材時盡量選擇新鮮的牛仔骨，處理時要用清水洗凈血水，如果是冷凍的牛仔骨，要放入清水解凍，除去血水，注意15分鍾換一次水。

清理完血水後擠掉肉中的水分，放在碗中進行腌制，這是第一個關鍵步驟，腌制時使用生粉抓勻，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同時，讓味道更鮮。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

❸ 廣東粵菜牛仔骨腌制方法 粵式牛仔骨怎麼腌制

1、原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

2、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。

3、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用，就腌制完成了。

4、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。

❹ 冬天怎麼不好漿肉片，打不進水 不粘澱粉，漿好了過一會兒就出水了！求高手解答及方法！謝謝！拜託各位大

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❺ 酒店牛仔骨的腌制方法 牛仔骨如何腌制

1、材皮腔畢料：牛仔骨、洋蔥、美人椒、線椒、蚝油、薑片、黑胡椒、蒜片。

2、先把牛仔骨平均分成三段，然後用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最後倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鍾使其入味，這樣下鍋就不會圓槐粘鍋。

3、洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。

4、鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關火利用油的余溫把牛仔骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛仔骨滑到七成熟就燃芹可以了。

5、這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入薑片、蒜片，再放入牛仔骨翻炒片刻。

6、然後放入少許蚝油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味。

7、再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然後把牛仔骨放在鐵板上，最後在放上辣椒圈點綴下。

❻ 粵菜用的牛仔骨怎樣淹制

牛仔骨腌制：

材料：牛仔骨20斤（提前沖水一夜，控干水。然後在大的方巾上平鋪吸收水份、剁塊備用）鹽4錢 、白糖1兩、雙橋味精8錢、雞粉4錢、黑胡椒碎1兩、白鬍椒粉1兩、牛肉汁8錢、孜然粉8錢、孜然粒8錢、生抽1.5錢、福泉燒汁1錢、粟粉2兩、紅酒2兩、雜菜汁1.5斤、食粉1兩、茴香粉8錢

做法：將所有料處食粉外、全部放在一起拌勻。食粉先放在牛仔骨里稍稍腌制！後加入源橋肆拌勻的其它料一起腌制均勻。放在保鮮盒裡後加些色拉油。

(6)牛仔骨的腌制出水怎麼補救擴展閱讀

營養功效

牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

人體在吸引多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取為最直接和最充足的。

而且，牛排的營養成分很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自製的，稱雹轎為必須胺基酸，得由食物中攝取。

牛排的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。牛排食物中所含有人體所需這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排，抵得消告上一天的營養的說法。

❼ 牛仔骨怎麼腌制

牛仔骨淹制比較嫩的方法：

1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：

牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。

2、蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。

3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。


4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。

5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。

7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。

❽ 求正宗牛仔骨腌制方法！倒江湖勿擾！

現在而今眼目下，流行中西融合，牛仔骨成了中餐菜館的寵兒。但是有些餐廳的牛仔骨好吃，有些餐廳的牛仔骨好難吃。究其緣由，不外有二：牛仔骨品質的差異；廚師加工技術的區別。今天，讓我們走近牛仔骨，探索粵廚輕易不肯示人的牛仔骨腌制秘密。
一、牛仔骨是牛的哪個部位，有些什麼特點？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排。就是牛的胸肋骨。肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼。帶得有骨一起煎的話，更香。市面上所賣的牛仔骨一般是分成三根肋骨一塊一塊的真空包裝。長約22厘米左右，肉寬在3-6厘米之間。商家會根據酒樓需要，用切割機將其切割為0.8-1厘米厚的片，冷凍保藏。

二、市面上牛仔骨主要有哪些品種？
市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。美國安格斯牛黑色無角，耳朵下垂。安格斯牛仔骨所選取16至30月齡的安格斯牛。安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起來細嫩多汁，但價格不菲。因為美國安格斯牛品質優良，被許多國家引進配種，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等。我們國家也有養殖場引進配種。
市面上應用最廣泛的是美國IBP牛仔骨。盡管肉要少一些，沒那麼多油花，但是肉味更厚，價格要平。是目前絕大多數餐廳選用的品種。
除此外，還有萬福牛仔骨，EXCEL牛仔骨。也包括我們國產混種的牛仔骨。

三、如何選購品質上乘的牛仔骨？
推薦安格斯和IBP牛仔骨，這兩者都是真空包裝，包裝外表都有標志。安格斯是一頭黑色的安格斯牛，英文字母是Angus，IBP是「ibp」三個字母。但是是整塊沒有切割，很多中小城市市場沒有切割機，故在廣州、北京等大型城市的供應商就將其切割成片，我們買回的牛仔骨原先的包裝袋就沒有了。就算同一塊安格斯或者IBP牛仔骨經過切割後，兩端肉要窄很多，品質就要低一些。也需要挑選。
我們在選擇牛仔骨主要從外表上去判斷。
看看買回的切片牛仔骨。

一看它的油花，油花要多，並且均勻細碎為好。油花越多，牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表喂養牛的飼料不好，要是喂養牛象填鴨式喂養的話，油花就不會均勻。肉質入口便會感覺到粗老。
二是看油花的顏色。白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有膉味。
三是看肉質的顏色。肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的，肉質顏色會顯灰暗，解凍重新接觸氧氣。顏色會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。故我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡。骨頭越大，牛的年齡就越大。我們選擇骨頭細小一些的。
四是看骨肉相連的地方白色軟筋膜和肥肉的多少。最好是沒有，倘若過多，解凍後，骨頭和肉就會分離，經過腌制或者煎制後，骨頭上骨頭，肉是肉。很不好看。
五是看肉的多少。盡可能選肉厚一些的。倘若肉在五厘米寬就很好了。但是供應商在切割的時候，要是肉窄不夠寬的話，他們便會斜切。

四、買回的牛仔骨為什麼要進行腌制？
因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲利肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們藉助腌制使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

五牛仔骨是如何腌制的？
先看看買回來的切片牛仔骨。
參照上面所給定標准，看看兩塊牛仔骨的對比。當然還有差別很大的，遺憾的是駱駝時間緊，沒有收集到。這里能夠判斷出骨肉相連的筋腱。

去掉皮面的膜。

斬成件。看用途，決定牛仔骨每件的大小。駱駝這是每位的分量。

將牛仔骨浸入冷水中，不必沖水。

時間不用太長，目的是去污，然後過濾。

近距離看看油花腌制牛仔骨的調味品及其比例：（牛仔骨5000克計）從後排左起:李派林急（有關口旁，打不出來）汁50克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。

蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。

將蔬菜切碎打成汁，不用加水。

用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。

將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。

因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。

然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。

最後腌制好的效果。黒椒牛仔骨。以牛仔骨為主要原料的菜餚以前也介紹過了，這里簡單補上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋蔥圈，紅椒圈，青椒圈各一，蘆筍3根，小紅椒圈一個。
製法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈裡呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。
2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質變老，效果差太遠。煎好後放置盤中。
3，上一期駱駝介紹的黑胡椒汁現在派上用場，加熱澆上去就好了。

❾ 牛仔骨腌制

用料：

1：將買回的牛仔骨洗凈改刀成小塊（如果你正在減肥的話，建議將肉旁邊的白色牛油撕掉哈，圖片上的已經撕掉了）；

2：按照粉蒸調料上的說明腌制牛仔骨30分鍾（袋子上面會附有使用方法，很簡單照辦就得）

3:喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de說）；

4：黃花菜泡發，葫蘿卜切段（不好意思，又上太陽花了哈不過這次要切厚一點，其它蔬菜只要不是綠色帶葉蔬菜都行）

牛仔骨做法：

把腌制好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗里，然後放蒸籠蒸就好了。想快點就和小牛一樣，放高壓鍋隔水蒸30-40分鍾就好了。

黑椒牛仔骨的腌制方法

用料：

牛仔骨15斤，食粉1兩2錢，松肉粉1兩2錢，芫荽碎1兩，蒜茸3錢，干蔥茸3錢，尖椒粒3錢，黑椒粒碎1兩，白糖1兩，味精1兩2錢，精鹽6錢，雞精6錢,美極鮮醬油3兩，白醬油1兩，芝麻醬2兩，花生醬2兩，雞蛋2兩，油咖喱1兩，澄面8兩，生油4兩。--港稱（加雜菜水.洋蔥.紅蘿卜.香菜.西芹榨汁）

製作

牛仔骨砍成6厘米的長條，加水蓋面，並用食粉1兩2錢，松肉粉1兩2錢腌約2小時，再用清水漂洗干凈，撈起晾乾水分，依次放入料頭，調味品，再放入雞蛋，玫瑰酒，再拌入澄面，生油封面

菜式：

黑椒鐵板牛仔骨

堂煎牛仔骨

星廚秘技

牛仔骨是西餐中常用的原料，但現在中餐也廣泛使用。對於牛仔骨的腌制，我有個與眾不同的方法，這里和大家分享。傳統牛仔骨腌制時主要加黑胡椒或者是美極鮮，而我採用新鮮蔬菜汁和紅酒腌漬的方法，腌後的牛仔骨具有蔬菜的清香味和持水性，而且紅酒還起到了上色作用。具體做法：洋蔥200克、香菜頭50克、西芹60克、胡蘿卜75克洗凈後混合，用攪拌機打成泥，取出後倒入100克紅酒調勻，然後把4千克優質牛仔骨放入蔬菜汁中，腌漬約4個小時即可使用。

❿ 牛仔骨要怎麼腌制才會嫩

牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鍾，這樣可以使牛仔骨更嫩。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：牛仔骨 10小塊、洋蔥 1個、生抽 4勺、老抽 1勺、酒釀 大半碗、薑片 適量、大蒜頭 1個彎備、冰糖 2顆、鹽 適量、雞精 適量、澱粉 適量。

1、第一步把牛仔骨切好洗凈。