牛仔骨怎麼去味

1. 牛仔骨做法

紅燒牛仔骨：1）牛仔骨浸泡在水中去血水，大約30分鍾左右，然後切成小塊。胡蘿卜,洋蔥切滾刀塊，芹菜切段。2) 將去好血水的牛仔骨擦乾水份，用刀背輕拍幾下，然後放入平底鍋中，加入一點油，油熱之後，放入牛仔骨，煎成兩面變色盛出。

3) 鍋中倒入油，油溫熱時放入薑片，小火煸香後，放入黃豆醬，甜面醬，海鮮醬，番茄醬，慢慢炒出醬香味，加入煎好的牛仔骨，倒入沒過牛仔骨半指的水，放入冰糖，大火煮開後,轉小火煮3

0分鍾。

4) 30分鍾後，

加入胡蘿卜塊，煮5分鍾後，加入洋蔥，芹菜。5) 一起再煮10分鍾左右，最後大火收汁即可。

2. 牛仔骨需要去血水嗎

需要。

牛仔骨浸泡在冷水中，換2到3次水就可以去除血水了。

選購食材時盡量選擇新鮮的牛仔骨，處理時要用清水洗凈血水，如果是冷凍的牛仔骨，要放入清水解凍，除去血水，注意15分鍾換一次水。

清理完血水後擠掉肉中的水分，放在碗中進行腌制，這是第一個關鍵步驟，腌制時使用生粉抓勻，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同時，讓味道更鮮。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標准中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。

牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

3. 牛仔骨的做法

牛仔骨的做法如下：

用料：牛仔骨10條、韓式烤肉醬約150克、黑胡椒適量。

步驟：

1、牛仔骨涼水中浸泡20分鍾泡去血水。

4. 想要烹飪出一流味道的紅燒牛仔骨，該掌握哪些烹飪要領

據了解，肉類最美味的位置是骨骼的面積，骨骼的肉更加香。對於牛肉和羊肉，牛仔是一個美味的肉。從價格來看，牛仔布的價格也遠非肌腱。此外，牛仔骨骨骼非常焦慮，並且在許多情況下，它不易購買，並且通常需要提前預訂。不是很好，很多人都沒有做任何事情，所以你想用你不這樣做的牛仔骨骨頭做什麼。

紅色燃燒牛仔布骨頭

在紅色燃燒的情況下，有更多的蔬菜和辣椒等水果和飲料，並防止過度油膩的感受。

5. 牛仔骨要怎麼腌制才好吃

牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當好。 市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個單位)，有的是切片後出售。購回的牛仔骨，應先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再沖凈血水，接下來就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹制了。 牛仔骨適合於蒸、炒、烤、 等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味濃厚而不沖，肉質細嫩。黑椒醬汁的調制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種： 凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了 1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小信旅悶時； 2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用； 3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用； 4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時，倒入椒碎及牛肉，翻炒數下；}vB!G 5。倒入第二步准備好的料，翻炒數下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。腌牛仔骨要用的幾種蔬菜： 紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老薑，香蔥，芹菜。把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水。用一個大盆，把腌料鎮襪稱好，放進去。 食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。 具體比例，十斤牛仔骨算： 食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。放入剛才榨的蔬菜汁。有的人會加橙紅色素。個人覺得還是不要放為好。這只是其中一種腌制方法啊。還有許多人有不滑彎同方法的。因人而異咯。你可以先嘗試。

6. 牛仔骨怎麼做更有味道

一、香煎牛骨仔。
1、准備食材：牛仔骨8塊3人份、鹽少許、黑胡椒少許、生抽2勺、玉米澱粉1勺、蒜片適量、胡蘿卜適量、油菜少許、黃油適量。
2、牛仔骨化凍。

3、加鹽、生抽、黑胡椒、玉米澱粉，抓勻腌制一小時。

4、下黃油。

5、大火煎牛仔骨，煎至兩面金黃。

6、煎好配菜。

7、擺盤即可享用。

二、紅燒牛仔骨。
1、准備食材：牛仔骨700克、老抽適量、生薑適量、料酒適量、香料適量、鹽適量。
2、將牛仔骨用清水浸泡半個小時以上。

3、然後在沸水裡焯過，洗罩世襲掉泡沫。

4、放入鍋里加入老抽適量。

5、在加入料酒和適量的清水。

6、加鹽、生薑和香料，用大火開始煮。

7、大火煮15分鍾，然後轉中火。

8、再煮30分鍾，加入冰糖，開始收汁。

9、等到湯汁收得差不多了，即可起鍋。

三、黑椒牛仔骨。
1、返旦准備食材：牛仔骨400克、洋蔥頭150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。
2、牛仔骨排洗凈涼水下鍋，加入料酒焯水去除血沫和表面雜質。

3、焯過水後再將牛仔骨沖洗一下，去掉附著在表面的血沫，然後沿肋排間隙切開，加入薑片，將牛仔骨放入，小火物兄燉3個小時。

4、將洋蔥切絲，牛仔骨燉好後另起鍋燒熱油，煸香姜絲，下洋蔥絲。

5、翻炒幾下後加入黑胡椒汁。

6、翻炒均勻放入牛仔骨，再翻炒使食材均勻裹上醬汁即可。

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7. 黑椒牛仔骨怎麼做

食材准備：牛仔骨/牛肋排600克，紅蔥頭5個，生薑4片，料酒15毫升，白砂糖10克，生抽10毫升，老抽5毫升，黑椒醬15克，現磨黑椒碎 1克。

黑椒牛仔骨的烹飪過程：

1、將牛仔骨清洗干凈瀝水，改刀切成小塊，姜切片，紅蔥頭洗凈備用。

8. 牛仔骨的家常做法

牛仔骨實際上便是牛小排，牛仔骨能夠 說成全身上下牛羊肉中的精粹。假如可以把握牛仔骨的作法，就可以確保牛仔骨的口味是鮮嫩爽口的，假如做的不太好便會很柴，都不進味，十分影響牛仔骨的口味。牛仔骨的作法許多 ，無論是在家裡還是在餐飲店，都是有牛仔骨的作法。今日，就來強烈推薦圓蔥牛仔骨的作法。

食物

食物:牛仔骨、圓蔥

調料:大蔥、大蒜瓣、紅葡萄酒、鹽、黑胡椒、水豆豉麻辣醬、豆瓣醬、生抽醬油、白砂糖

圓蔥牛仔骨的作法

1

牛仔骨放到電冰箱中冷凍解除凍結。

2

解除凍結後的牛仔骨切一小塊，放進適當紅酒、鹽和黑胡椒攪拌均勻。

提前准備圓蔥一顆，大蔥和大蒜瓣適當。

3圓蔥清洗後切條，大蔥和大蒜瓣切末。

將擺好調味品的牛仔骨連在料汁一起裝進自封袋內。

擠壓袋內氣體，使牛仔骨侵泡在料汁里腌漬1—3個鍾頭以上。

4炒菜鍋加溫，放進少量無鹽黃油，無鹽黃油融化後倒進圓蔥絲炒出香味盛出鋪盤底碗底。

另出鍋，倒進少量植物油，放進蒜泥炒出香味。

放進水豆豉麻辣醬、豆瓣醬、少量生抽醬油和白砂糖，煸炒後盛出。

5鍋中倒進少量油，將牛仔骨放進炒菜鍋內小火煎制。

倒進少量紅葡萄酒撒適當黑胡椒粉，雙面煎熟。