腌制牛仔粒怎麼做
① 牛仔粒腌制配方比例
1:4。可以將牛肉切成塊，放入自己喜歡的配料腌制20分鍾，然後從鍋里取出過多的內部熱量，當油被加入並加熱到40%時，加入牛肉粒並攪拌。
② 烹汁牛仔粒怎麼腌制
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
牛裡脊300克
輔料
干紅辣椒絲5克 綠花椒20克
獨頭蒜1個 鹽5克
黃油20克 大豆醬油10克
色拉油（15毫升用於炒牛肉，285毫升用於炸蒜片）300毫升 干邑20克
做法步驟
1. 牛裡脊切成2厘米見方的塊後用鹽和干邑腌制40分鍾備用。
2. 在平底鍋中加入黃油，將腌制好的牛肉塊放入鍋中煎至四成熟取出。
3. 獨頭蒜切片後用285毫升熱油炸透備用
4. 另起鍋，加入15毫升色拉油，隨後放入第2步的牛肉塊、紅辣椒絲、綠花椒和大豆醬油，旺火炒1分鍾後出鍋並輔以炸好的蒜片即可。
小貼士
1.牛肉用黃油煎的時間不能過長，否則肉質會變老。
2.建議配酒：
Planeta Santa Cecilia 2006 (2011-1),這道麻辣鮮香的牛仔粒在配酒上選擇一款西西里島的Nerod'Avola或許會不錯。
③ 牛仔粒怎麼腌
滿意答案
好評率：0%
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法
首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長
④ 如何用木瓜做美食
木瓜是比較常見的一種瓜果，味甜多汁，可以被做成各種甜品，除此之外，它還可以被用在菜式中。以下是比較常見的木瓜做法：
1、木瓜牛仔粒
主料：牛外裡脊200克陸則轎虛，木瓜150克，青、紅椒各30克。
調料：秘制黑椒汁30克，蔬菜水200克，木瓜汁30克，帶鹽蛋漿40克，色拉油1千克（約耗25克）。
做法：
1、將牛外裡脊改成四方塊，用蔬菜水、木瓜汁腌制2小時，上漿；木瓜改刀成滾刀塊；青、紅椒改刀成三角形。
2、將牛外裡脊入六成熱油鍋中滑油，撈出控油。
3、鍋留底油燒熱，下入秘制黑椒汁炒香，下入木瓜、青椒、紅椒炒勻出鍋即可。
⑤ 雪花牛仔粒的做法大全
用料
主料
蒜片爆炒雪花牛仔粒
主料:雪花牛仔肉粒250克;
輔料:野菌粒、蜜豆丁、彩椒粒共500克,蒜片25克;
調料:自製燒汁;
蒜片爆炒雪花牛仔粒的烹飪做法:
1、牛仔粒、野菌粒拉油後加入自製燒汁煎熟，蒜片炸至金黃色;
2、蜜豆彩椒飛水後落味炒制，加入煎熟的野菌、牛仔粒;
3、放入炸好的蒜片;
4、上碟 用炸巢伴邊裝飾。
⑥ 黑椒牛仔粒正宗做法
怪味5A牛仔粒
材料：
原料：
5A牛柳，義大利節瓜，胡蘿卜，生菜，辣椒。
調料：
馬薩拉復合香辛料，鮮花椒，料酒，陳醋，生抽，老抽。
做法：
1、將牛柳切成正方粒，用馬薩拉復合香辛料、料酒、陳醋、生抽、老抽略腌，待用。
2、節瓜、胡蘿卜洗凈、去皮、切粒，待用。
3、煎鍋入油燒熱，放入牛柳粒略煎，入辣椒、節瓜粒、胡蘿卜粒煎炒至熟，加鮮花椒炒香，出鍋碼入墊有生菜的盛器中，做好裝飾即可。
馬薩拉復合香辛料：
融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多種香辛料，香氣怡人，風味濃郁，口感獨特，可搭配多種食材，包括牛肉、羊肉、豬肉、禽類、魚蝦等，應用於各式菜餚。
可加入鹽、酒或檸檬汁，調勻成為腌泡汁，用來腌制原料；也可以在燉煮、燜燒食材的同時加入進行調味。
蒜子黑椒牛仔粒
材料：
主料：
牛仔粒160克 · 洋蔥角30克 · 蔥白25克 · 炸蒜子8粒
調料：
黑椒碎2克 · 黃油5克 · 美極生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
做法：
1. 牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用。
2. 牛仔粒用少許美極、味粉、生粉腌制大約15分鍾待用。
3. 燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起。
4. 繼續把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入鍋里大火翻炒兩分鍾即可。
口感：
成菜黑椒微辣是的口感十分豐富，黃油更是添香。
烹飪心得：
牛肉不能超過七成熟。
煳辣牛仔粒
材料：
主料：
安格斯牛肉250克。
輔料：
杏仁80克。
調料：
干辣椒節15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。
製作：
1、把牛肉切成粒，納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻腌漬20分鍾；
2、凈鍋上火，入油燒至四成熱時，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出來瀝油；
3、鍋里放煳辣油燒熱，先下干辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁干出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻便起鍋裝盤即可。
提示：
1、腌味時加入黑胡椒碎，能讓其粘在牛肉
⑦ 牛仔粒怎麼做好吃
牛肉粒不僅是餐桌上及其受歡迎的一款菜品，而且還是生活中必不可少的一款休閑零食。
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蒜子黑椒牛仔粒
<主料>
牛仔粒160克，洋蔥角30克，蔥白25克，炸蒜子8粒
<調料>
黑椒碎2克 黃油5克，美極生抽2克，李派林喼汁2克，味粉3克，糖5克，生粉5克
<做法>
1、牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用；
2、牛仔粒用少許美極、味粉、生粉腌制大約15分鍾待用；
3、燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起；
4、繼續把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入鍋里大火翻炒兩分鍾即可。
烹飪心得：
牛肉不能超過七成熟
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煳辣牛仔粒
<主料>
安格斯牛肉250克，杏仁80克。
<調料>
干辣椒節15克，花椒10克，黑胡椒碎1克，全蛋糊60克，姜粒，蒜粒各15克，牛肉汁20克，鹽2克，辣鮮露6克，海米粉6克，生粉8克，香油1克，花椒油4克，煳辣油30克，色拉油600克（耗30克）
<做法>
1、把牛肉切成粒，納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻腌漬20分鍾；
2、凈鍋上火，入油燒至四成熱時，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出來瀝油；
3、鍋里放煳辣油燒熱，先下干辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁干出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻便起鍋裝盤即可。
提示：
1、腌味時加入黑胡椒碎，能讓其粘在牛肉粒的表面，這樣做成菜吃起來黑胡椒味才濃。
2、煳辣油的製作很重要，很多廚師做不好煳辣味的菜餚就是沒有使用好煳辣油，並且辣椒、花椒用得很多不僅影響菜餚美觀且成本很高。
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香酥牛仔排
<主料>
牛仔排500克
<鋪料>
麵粉150克，雞蛋2個
<調料>
洋蔥絲200克，薑汁10克，生抽20克，雞精10克，料酒100克，鹽5克，五香粉10克，味精6克，椒鹽35克，色拉油800克（實耗100克）
<做法>
1、牛仔排洗凈後砍成3厘米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、薑汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時備用；
2、雞蛋打碎，加入麵粉調成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可