牛仔骨怎麼煎會嫩視頻

Ⅰ 牛仔骨要怎麼腌制才會嫩

牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鍾，這樣可以使牛仔骨更嫩。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：牛仔骨 10小塊、洋蔥 1個、生抽 4勺、老抽 1勺、酒釀 大半碗、薑片 適量、大蒜頭 1個彎備、冰糖 2顆、鹽 適量、雞精 適量、澱粉 適量。

1、第一步把牛仔骨切好洗凈。

Ⅱ 堂煎牛仔骨的做法，堂煎牛仔骨怎麼做好吃，堂煎

1.准備好食材。洋蔥先用1/3，餘下的切成大片，另作它用。

2.將清洗好的洋蔥、胡蘿卜、西芹切成丁粒，芫荽切碎，放入料理機中打成菜泥。

3.在菜泥中倒入紅酒，與菜泥拌勻，調配成一個蔬菜腌汁。

4.將牛仔骨切成每一片都帶著肋骨的肉塊，這是整碟上桌的切法。買回來的牛仔骨，一般已經切成125克/塊，是一個人的份量的，如果是分餐客上碟，則不能切，用它整塊上碟。

5.把切好的牛仔骨放入調味碗中，將步驟3的蔬菜腌汁倒入。

6.輕輕抓勻，將肉塊輕壓幾下，然後包裹好保鮮袋，在4度的冰箱保鮮層中漬腌24小時。

7.這是經過漬腌後的肉塊狀態。

8.准備好牛油、干迷迭香葉、黑椒粒。

9.將牛油均分成4份。迷迭香葉捏碎後，與黑椒粒混和。

10.准備好味汁的調料：美極豉油、花雕酒、辣椒汁。

11.將美極豉油、辣椒汁、鹽、白糖、胡椒粉放入調味碗內。

12.加入冷開水、澱粉，調製成一個味汁，這個味汁決定了菜品的鹹淡，因此要試味。看人客的口味來調制或者按「咸魚淡肉」的原則製作。

13.將步驟7腌好的肉塊，用小匙將蔬菜汁腌料刮干凈。

14.再用干凈的抹巾擦凈殘留的菜泥，順帶吸干肉塊表面水份。

15.這是已經清理干凈腌好的肉塊。

16.將菜品的盛碟，放入烤箱內，在60度中烤20分鍾，溫碟。這是保證用牛油製作的菜菜一個良好的食用條件及賣相的必要措施。

17.大火，將平底不粘鍋燒到6分熱，下1/4塊牛油，化開。

18.下用餘下的洋蔥片，少許鹽，顛鍋幾下（洋蔥3分熟），即可出鍋。

19.洋蔥出鍋後，也要用溫碟（約60度）盛起，備用。這也是關鍵，在菜品完成後，對牛仔骨的味道有烘托的之功。

20.不用涮鍋，繼續大火，保持鍋溫6~7分熱，再下1/2牛油，化開。

21.下步驟15的肉塊，煎制30~60秒。要先征詢客人或者朋友要求的成熟度，再考慮煎制時間。

22.反轉另一面煎制一樣的時間，再濺入步驟10的花雕酒，移離火源，准備出鍋。

23.取出溫好的盛碟，把步驟19做好的洋蔥平鋪好。

24.將出鍋的牛仔骨夾起，在步驟23的洋蔥之上，擺放好。並繼續溫碟。

25.這是擺放好牛仔骨時的狀態。

26.不用涮鍋，改小火，將1/4牛油化開後，下步驟9的迷迭香、黑椒粒，略炒。

27.改大火，下步驟12的味汁煮開，並燒至濃稠後熄火。

28.這是煮至濃稠的味汁，把它淋在步驟25中的牛仔骨上，即成。

29.成品。用餐的環境溫度，最好是在24度以上。

Ⅲ 牛仔骨怎麼做好吃，韓式香煎牛仔骨的做法圖解

食材明細

• 牛仔骨適量

• 韓型檔念式腌肉醬適量

• 微辣口味

• 煎工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

韓式香煎牛仔骨的做法步驟

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  8

  我是直接用剪刀剪成一塊一塊的，蠢祥裝盤就好

Ⅳ 西餐牛仔骨的做法

Ⅳ 牛仔骨怎麼做好吃

一、香煎牛骨仔。
1、准備食材：牛仔骨8塊3人份、鹽少許、黑胡椒少許、生抽2勺、玉米澱粉1勺、蒜片適量、胡蘿卜適量、油菜少許、黃油適量。
2、牛仔骨化凍。

3、加鹽、生抽、黑胡椒、玉米澱粉，抓勻腌制一小時。

4、下黃油。

5、大火煎牛仔骨，煎至兩面金黃。

6、煎好配菜。

7、擺盤即可享用。

二、紅燒牛仔骨。
1、准備食材：牛仔骨700克、老抽適量、生薑適量、料酒適量、香料適量、鹽適量。
2、將牛仔骨用清水浸泡半個小時以上。

3、然後在沸水裡焯過，洗掉泡沫。

4、放入鍋里加入老抽適量。

5、在加入料酒和適量的清水。

6、加鹽、生薑和香料，用大火開始煮。

7、大火煮15分鍾，然後轉中火。

8、再煮30分鍾，加入冰糖，開始收汁。

9、等到湯汁收得差不多了，即可起鍋。

三、黑椒牛仔骨。
1、准備食材：牛仔骨400克、洋蔥頭150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。
2、牛仔骨排洗凈涼水下鍋，加入料酒焯水去除血沫和表面雜質。

3、焯過水後再將牛仔骨沖洗一下，去掉附著在表面的血沫，然後沿肋排間隙切開，加入薑片，將牛仔骨放入，小火燉3個小時。

4、將洋蔥切絲，牛仔骨燉好後另起鍋燒熱油，煸香姜絲，下洋蔥絲。

5、翻炒幾下後加入黑胡椒汁。

6、翻炒均勻放入牛仔骨，再翻炒使食材均勻裹上醬汁即可。

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Ⅵ 怎樣做牛仔骨又嫩又好吃

牛仔骨鮮嫩好吃的做法：

步驟：

牛仔骨、洋蔥、美人椒、線椒、蚝油、薑片、黑胡椒、蒜片

先把牛仔骨平均分成三段，然後用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最後倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鍾使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋

洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了

這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入薑片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然後放入少許蚝油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味

再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然後把牛排骨放在鐵板上，最後在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。