牛仔骨做烤肉怎麼腌制

Ⅰ 牛仔骨要怎麼腌制才好吃

牛仔骨又稱為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來口感相當好。 市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個單位)，有的是切片後出售。購回的牛仔骨，應先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再沖凈血水，接下來就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然後加入少許生粉，稍拌和，放入冰櫃中凍1小時，即可取出烹制了。 牛仔骨適合於蒸、炒、烤、 等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味濃厚而不沖，肉質細嫩。黑椒醬汁的調制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種： 凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分後，下入黑椒碎150克炒勻，接下來倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時，根據菜餚的分量，調入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了 1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小信旅悶時； 2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用； 3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用； 4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時，倒入椒碎及牛肉，翻炒數下；}vB!G 5。倒入第二步准備好的料，翻炒數下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。腌牛仔骨要用的幾種蔬菜： 紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老薑，香蔥，芹菜。把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水。用一個大盆，把腌料鎮襪稱好，放進去。 食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。 具體比例，十斤牛仔骨算： 食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。放入剛才榨的蔬菜汁。有的人會加橙紅色素。個人覺得還是不要放為好。這只是其中一種腌制方法啊。還有許多人有不滑彎同方法的。因人而異咯。你可以先嘗試。

Ⅱ 烤牛仔骨怎麼腌制方法

1.牛仔骨切厚片，腌料倒入腌制1晚上。鋪在不沾烤盤里或平鋪錫紙錫紙。
2.烤箱230度，烤40分鍾。可中途翻面。
3.盛盤或小砂鍋內鋪錫紙，放入烤好的牛仔骨。
4.要入味就一定要多腌制時間。喜歡孜然的就多放點，溫度自己控制好。

Ⅲ 牛仔骨怎麼做才不會老在腌制時需要注意什麼

原料： 2~3斤重、7個月大的牛仔褲一隻 ，調料： 西班牙香辛料、番茄醬、蒜蓉辣醬各兩錢，香油、鹽、美極、百里香、八角少量。 以炭燒爐為最好，如果沒有，也可以用燒烤爐子、焗爐替代，但烤串時長更長一半左右。清洗牛仔褲腿，晾曬水，用調好的醬汁腌制20min上下。

炒菜鍋容易上火，添加寬油，待水溫燒至5成熱的情況下，放入裹上麵包糠的牛仔骨，中文火慢炸；一面炸至發黃後，再翻面炸，待雙面都炸至發黃後，撈起來控油補水，待溫度再度上升的情況下，再再炸20秒，立刻撈起來控油補水；炸好的牛仔骨擺盤，擠上少量番茄沙司，美味可口的香炸牛仔骨就上菜啦。那樣做的牛仔骨，焦黃內嫩，一點也不老，十分美味。

Ⅳ 牛仔骨怎樣淹制比較嫩

牛仔骨淹制比較嫩的方法：

1、腌制牛仔骨的調味品及其比例：

牛仔骨5000克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜態首25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克。

2、蔬菜原料。西芹，紅蘿帆圓數卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老薑。

3、將蔬菜切碎打成汁，不用加水。


4、用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。

5、將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。

7、然後把生粉放入繼續拌合均勻，最後放入老油搖勻。

Ⅳ 牛仔骨怎麼腌制

用料 牛仔骨 洋蔥 彩椒 耗油 醬油 澱粉 李錦記蒸魚豉油

1、動物黃油融化

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不可以開大火會讓肉質變硬，時間也不能太長也會讓肉質變硬，和煎牛排一樣的道理，如果吃的時候覺得咬不動請參考這兩個因素。蚝油是香味的重點，要多放。