牛仔蓋怎麼吃

㈠ 誰知道風味鍋包肉怎麼做才好吃

風味鍋包肉怎麼做才好吃

【主料】裡脊肉一條、澱粉適量、水適量

【輔料】醋、糖、醬油、五香粉、黑胡椒粉、油、鹽、蔥、姜、蒜

正宗東北鍋包肉做法：

1、將裡脊肉切成比平時炒肉時稍厚些的肉片，用鹽腌制;

2、將肉片兩面均勻的沾上干澱粉;

正宗東北鍋包肉製作技巧：

1、做鍋包肉的肉最好是選用裡脊肉，這種肉在烹飪過程中不易老，可以保持肉質的鮮嫩，比如做醋溜肉片時也可以用這種肉;

2、在這道鍋包肉時，首先應該將肉片兩面撲上干澱粉，這樣做可以讓之後裹濕澱粉時不至於粉過於薄，炸制後的外皮口感更酥脆;

3、在加入調味汁時可以換成西式做法，就是先在鍋中加入少量的油，然後加入適量的番茄醬，炒熟後加入蔥姜蒜末然後加入少量水，讓番茄醬化開成為番茄汁，此時倒入鍋包肉，因為番茄醬里本身有鹽，所以翻炒幾下出鍋就行，這個更加適合小朋友的胃口哦。

鍋包肉是一道東北風味特色菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的，喜歡吃的朋友不防參考上面的製作方法試做一下。

㈡ 什麼是牛仔蓋

牛仔蓋部位--粗略說就是牛臀部和後腿的一部分
①仔蓋
是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、
爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸
仔蓋。
②牛後腿
俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」
「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。

㈢ 牛肉香菇白菜餃子餡的做法

白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。

調料：

素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1、所有原料；

2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩；

3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；

4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；

5、加入素油（精製油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、澱粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最後，放入冷藏室冰鎮；

6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；

7、香菇，切碎；

8、白菜，切碎；

9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽腌制出水約15分鍾（鹽可稍多些）；

10、准備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾干凈；

11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；

12、餃子包好了；

13、煮熟裝盤，即可食用。

㈣ 什麼是「牛仔蓋」

牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩，宜切丁、 片、絲，適於滑炒、醬爆等。

仔蓋是里仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。

肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。

牛後腿 俗稱「後脾棚」「米筒」。是由「里仔蓋」、「仔蓋」「和尚頭」等部位的肉組成。

(4)牛仔蓋怎麼吃擴展閱讀：

香辣手撕肉做法

原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克

調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙

做法：

1、將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鍾，撈出沖凈備用；

2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼；

3、將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用；

4、將牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。

㈤ 牛肉怎麼做好吃求具體做法！謝謝！

我是一個東北人，所以我吃東西，味重濃香，送你兩菜
做法一
1，牛肉煮熟【加一些白酒來煮】，輕帶鹽，最好煮的爛糊點，切片
2，香菜，蔥絲，姜絲【一點就行】，辣椒油，少許香油，生抽少許，鹽，白糖【適量】
這些與牛肉拌在一起，味道，鮮咸甜辣

做法二
蘿卜切塊，煮熟的牛肉切蘿卜一樣大的塊，然後，放進煮牛肉的那鍋湯里，加點薑片，八角，半個【就是四個角】架火燉至蘿卜熟，調口，切點香菜末，蔥花，灑在湯里，再點一些白鬍椒粉，就可以上桌了

能看得出來吧，這是一塊牛肉，出倆菜

我不知道你是哪裡人，所以我說一些另類的東東，你試試
好比生拌牛肉，找牛仔蓋【牛身上最嫩的肉，一塊叫做黃瓜兒肉【東北叫法】，稍差一點的，叫仔蓋，黃瓜肉太嫩，不適合生拌】，切薄片，用蔥姜絲，干辣椒末，白酒，鹽，糖，醋精，一起拌，拌好的牛肉，用嘴一抿就透，味道極鮮，非常爽口。

好比牛油煎牛肉，與燙過的生菜做飯包，配以朝族辣醬，那味道美死個人

做牛肉，以回族聞明，【回族不吃豬肉】，有更全面的做法，上網查查，好多好多。不過我說這幾個，是朝族菜

㈥ 牛身上的肉分別叫什麼名字請問仔牛仔蓋是牛身上哪裡的肉

仔蓋即臀尖上的肉
牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。 1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。 5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。 9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

㈦ 關於清抄牛肉的做法

清炒牛肉
原料：牛肉300克 大蔥1根 香菜10根

調料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙(1克) 白鬍椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 干澱粉1茶匙（5克）米醋1茶匙（5ml）

做法：

1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白鬍椒粉和味精，攪拌均勻後腌制10分鍾。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。）

2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。

2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色後，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。

超級啰嗦：

**炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買「牛仔蓋」，或者叫什麼「和尚頭」的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什麼，你就直接說，「我要買牛屁屁和後腿那部分肉」好了。

**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。算了，說不清楚，下個菜，我拍照說明吧

**烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。腌肉時加點糖可以給肉提鮮。

**最後一步，放了蔥絲和香菜段後翻炒幾下就可以出鍋了，肉的余溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤後，基本塌的很敗興了。

**如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當然，那就不是老北京口味，改新疆風了。

**這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。

㈧ 牛肉哪個部位最有營養價值

牛肉當中最有營養的部位要屬於牛裡脊了。也就是在牛背上的兩側的肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

㈨ 牛子蓋的做法大全

香辣手撕肉原料:牛仔蓋肉300克,紅辣椒,香菜各50克調料:精鹽2分之1小匙,香油,辣椒油各1大匙,味精雞精,色拉油各1小匙做法:
1、將肉洗凈,放入沸水中煮約4分鍾,撈出沖凈備用;
2、鍋中換上清水,放入燙好的牛仔蓋,用小火煮約1、5小時,撈出晾涼;3、將肉撕成絲;紅辣椒洗凈,去籽,切成細絲;香菜洗凈切段待用;4、講牛肉絲,辣椒絲,香菜段放入盆中,加入精鹽味精雞精,香油,辣醬油,色拉油拌勻,即可裝盤。
(9)牛仔蓋怎麼吃擴展閱讀
牛蒡的功效與作用:1.降血壓牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。2.減肥牛蒡富含食物纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。3.美容護膚牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。4.防癌抗癌牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，它能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，「血小板」，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用。

中文名
牛蒡的功效與作用

別名
惡實、荔實、牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜

㈩ 牛子蓋怎麼做

香辣手撕肉
原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克
調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙
做法：
1.將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鍾，撈出沖凈備用
2.鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼
3.將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用
4.講牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。