炒帽子用什麼香料
1. 需要炒制的香料有哪些
需要炒制的香料有哪些
有些香料在使用之前炒制一下，可以使其在鹵制過的程中更容易揮發其香味，更能激發香料的超常發揮，讓鹵水的香味醇厚而不寡。
香料炒制前用清水先沖洗一下，然後放入燒熱的干鍋內，或者加少量的油，用小火炒出香味即可，整個過程不需要太久，過火容易燒焦就適得其反了。
一般需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、花椒、白豆蔻、草果、砂仁、小茴香、三奈、干辣椒、花椒、白鬍椒、良姜、蓽菝等香料。
2. 怎麼炒昆明悶肉帽子
五花肉先用水抄一下，記得不用煮得太爛，撈出後切丁。然後在鍋里放入大蒜（個人認為越多越香），少許姜，蔥炒到聞到香味後放入先前的肉丁一起炒，看到肥肉已經出油後放入水，八角，草果燜至水干，然後放醬料炒一下就可以了。鹽的分量根據個人口味最後放。醬料一般使用昭通醬或湯池老醬那種超市買的一包的成品，以前我在外地也買過四川豆瓣醬，只是味道就有點不同，但在外地也只能接受。一般半公斤肉放一包醬料。這種帽子各家做法不同，僅供參
3. 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！
主料：五花肉600g、香菇50g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量
1、香菇用冷水泡發
4. 燜肉帽子怎麼做
1、准備好調料：冰糖、香葉、草果、八角
5. 炒帽子的做法視頻教程全集
用料
主料
小麥麵粉350克
南瓜2塊
紫薯1個
輔料
酵母粉
3勺
帽子饅頭的做法
1.
南瓜和紫薯蒸熟，去皮攪成泥狀
2.
南瓜泥中放入酵母粉，和面醒發，紫薯同理
3.
揉成面團
4.
像做餃子似的切成面劑子
5.
一塊劑子擀開成片，另一塊劑子揉圓團，第三塊劑子搓成長條
6.
把圓形的面團放在片形的麵皮上，用長面條圈在間縫處
7.
用模具刻個蝴蝶結
8.
沒有模具的可用筷子夾個蝴蝶結，這是另一個平頂樣式的帽子
9.
把蝴蝶結沾在長面條的首尾接合處
10.
醒發，上籠屜蒸熟，視灶具和饅頭大小掌握時間
11.
這是南瓜泥和紫薯泥做出來的
烹飪技巧
第九步：把蝴蝶結沾在長面條的首尾接合處，不好沾的話，可蘸點水沾。
6. 冒菜的香料配方是什麼
香料配方有以下這幾種：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
做冒菜是要注意：
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細）_酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
7. 炒帽子要放哪些作料呢
炒帽子？好奇怪！！
8. 如何炒燜肉帽子好吃
食材
主料
豬腿肉
適量
輔料
姜
100g
蒜
100g
麻辣醬
一勺
豆瓣醬
一勺
香辣醬
一勺
醬油
兩大勺
蜂蜜
一大勺
料酒
一大勺
芝麻油
一大勺
草果
2個
沙仁
2個
八角
8個
花椒
一小把
步驟
1.先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干
2.肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起
3.把腌好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋里，加醬油、蜂蜜調色
4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鍾，要一直翻炒，不然會糊鍋
5.炒到收汁就可以起鍋了，我這個是做了兩公斤肉，放在冰箱里可以吃好長時間了，有了這個燜肉帽子，什麼方便麵，外面的米線面條都是浮雲了
小貼士
雲南喜歡吃麻辣，如果不喜歡的，各種醬和花椒可以少放點，沒有蜂蜜的可以放紅糖，做出來的燜肉顏色好看，味道也好
9. 雜醬帽子的做法怎麼做
用料
豬前腿肉 500g
辣醬（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣
雜醬肉帽的做法
准備食材。蒜末（一瓣），辣醬（微甜）200g，這個是我喜歡的量，當然小夥伴們可自行調配的，十三香1g。
豬前腿肉。洗凈切小塊備用。（這步可省略，直接用肉末）
用料理機把豬前腿肉攪成肉末。（這步可省略，直接用肉末）
在鍋里倒入適量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太過，炒到變色即可（會有粉紅色肉汁），盛出備用。
鍋里再倒入適量油，放入醬，中小火翻炒至醬香四溢。
再倒入剛剛炒好的肉末，和醬一起中火翻炒3~5分鍾。
放入十三香，再翻炒2~3分鍾。
雜醬肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷卻後裝入袋蓋餐具，放入冰箱冷藏。