刀削麵用什麼帽子好

Ⅰ 請教如何削好刀削麵，跪求方法，感激不盡

1、把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2、把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3、操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。

Ⅱ 怎樣做刀削麵好吃

原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。

做法步驟：

第1步、刀削麵，用了一半多一點，約200克。

第16步、攪拌均勻，開吃。

Ⅲ 刀削麵用什麼刀最好

一、刀削麵的刀有哪幾種

1.平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削麵工具，同時也是最原始的刀削麵工具。平刀的材質是不銹鋼的，使用平刀製作出來的刀削麵呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側會比較薄。

2.紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什麼技巧，只需要用力往下削麵就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款製作刀削麵的刀，給很多不會製作刀削麵的人帶來了方便。

3.鉤刀，因為此刀的前面有個鉤子，所以稱之為鉤刀。製作鉤刀使用的材料一般是不銹鋼或是鐵皮的，所以會非常結實耐用。鉤刀屬於一款比較專業的製作刀削麵的工具，有寬刀和細刀之分。市面上製作刀削麵的刀有三種，這三種各有千秋，如果是自己在家製作建議使用紅色帶把刀，這種使用起來比較方便，非常適合手殘黨。削麵的時候要把面團放在托板上，這樣受力會比較均勻，如果家裡沒有托板用小菜板也是可以的。此外，削麵的時候要一手持刀，一手托住面團，從里側壓著削麵條，這樣會比較容易。

Ⅳ 山西刀削麵的做法

1.准備麵粉，加入少許鹽。
2.分幾次加入少許水和面團。
3.這面團一定很硬。
4、菠菜洗凈晾乾。
5、鍋中加水，放入蔥薑末，少許雞汁。
6.面團醒了，可以用面團切割工具了。
7.水燒開，切面條。
8.加菠菜。
9、加入少許鹽，油出鍋。
10.盛在碗里。
准備20公斤高湯，然後加入50克蔥、50克姜(用刀切過)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜葉、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百里香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白鬍椒、甘草、陳皮和白芷。
這樣，鹵好的湯就做好了。這里是「澆頭」。「澆頭」有很多種，比如蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵、炸肉醬、蘑菇雞蛋鹵等。這些「澆頭」配合上面准備的基礎鹵湯，會讓刀削麵味道更好。

Ⅳ 如何削好刀削麵

《砂鍋刀削麵》，記得有一次在外面吃砂鍋的時候，就點了一份「砂鍋刀削麵」，我吃了一直念念不忘，今天剛好有時間，就在家裡做了一鍋，就去買了刀削麵，加了一顆黃心菜，搭配幾個丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一鍋，真是溫馨又暖和！小夥伴們，現在好多地方都降溫了，真冷，就該多吃砂鍋，熱氣騰騰的多暖和啊！

砂鍋刀削麵的做法

步驟step

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砂鍋刀削麵的烹飪技巧

技巧tips

1、砂鍋刀削麵，裡面的蔬菜和食材，都可以任意添加
2、酸湯肥牛底料，可以換成火鍋底料，這樣味道也不錯。

Ⅵ 正宗山西刀削麵做法！用些什麼料！

刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。

刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉參考資料：網路知道