粗毛線包子怎麼打

1. 你知道粉條素包子要如何調餡，鮮香順滑，麵皮暄軟嗎

你知道粉條素包子要如何調餡，鮮香順滑，麵皮暄軟嗎？

在所有素餡包子里邊，有這樣一種素餡尤其受大家感興趣，選購這類素餡包子的人特別多，這類傳統素餡包子便是紅薯粉條素餡包子。這類紅薯粉條就是指那類針織毛線大小的紅薯粉絲，可千萬不要誤以為是那類潔白無瑕粉絲，這一點在調肉餡上邊有非常大的區別。做好的粉條餡，鮮美絲滑，還有的餐館里邊再擱點辣椒面、韭菜末，咸鮮中辣，只一次都會讓人難以忘卻的經典味道。粉條包子美味，粉條餡料可不好調，稍不留神，要不紅薯粉條柴火不滑順；要不鹹度掌握不好。

2. 怎麼蒸包子比較松軟

蒸包的松軟的方法

1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；

2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；

3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；

4、不要過分的追求皮薄大餡；

5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子松軟又勁道可口。

一道包 子做法：

【食材】面團：普通麵粉500克，水250克，酵母5克

餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉

【做法】

1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟

2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好

3、胡蘿卜，小蔥洗凈

4、香菇、胡蘿卜切細粒

5、小蔥切蔥花

6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒

8、豆腐成小碎塊

9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味

11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻

12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子鬆弛10分鍾

13、面團搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮

14、填入餡料即可

15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶

16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鍾，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鍾，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鍾再打開鍋蓋，這樣的包 子松軟飽滿。

3. 兩雙怎麼干包子皮

主要材料：面劑子適當、包子餡料適當
1、最先，取出一個面劑子，將面劑子全身所有粘滿干小麥麵粉。
2、用力將面劑子輕按扁，輕按的樣子盡可能接近環形。
3、上下捏著厚混沌皮的一端，左手吃擀麵棍，技巧如下圖所示，剛開始用擀麵棍順著一個方位剛開始擀這一擠扁的面劑子餅。
4、再把厚的混沌皮往順時針轉一下，再次用所述的方式擀混沌皮。
包子皮怎麼擀
5、隨後再往順時針再次轉，再次擀。
6、依此類推，轉到最後一個未擀過的方位擀。
7、用那樣的方式，擀出的餃子皮是正中間後四周薄的，假如嫌正中間太厚乃至凸起來了，能夠用力輕輕地將凸起來的一部分輕按下來。
8、那樣的話，製做一個餃子皮的全過程就完成了，一個餃子皮就擀好啦。
9、能夠剛開始用這一餃子皮來做包子了。
10、餃子皮要擀的正中間很厚，兩側四周是薄薄，那樣包進包餡的情況下才不會外露，或是普通百姓常說的「塌外蓋」，便是包餡汁將餃子皮濕透溢出來了。

4. 肉包子餡兒怎麼調會鮮嫩多汁

肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。我推薦我的方法
第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒面蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鍾。
第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗干凈，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鍾撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理干凈，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。需要用的時候拿出來解凍即可。
第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥姜蒜花生油等經過長時間熬制而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。
以上三個就是肉餡多汁的小技巧，

5. 怎樣將包子包的好吃又漂亮

南瓜打成泥，和麵粉和成面團發酵成兩倍大，擀成包子皮，再將芋頭加糖和油小火炒成芋泥餡，包入皮中，上鍋蒸熟即可，下面介紹做法：

主料：南瓜1塊、自發麵粉200克

輔料：荔浦芋頭1個、糖3勺、油適量

製作步驟：

1、先將南瓜切成小塊後放入微波爐中高火打五分鍾；

注意事項：

1、使用自發麵粉就無須再添加發酵粉；

2、炒芋泥的時候加入點糖和油能讓餡料的口感更香甜更潤澤。

6. 包子.饅頭.油條是怎麼做的，誰能告訴我。謝謝！

1油條
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。

2饅頭
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

發面過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的面團整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋。
注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；

2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；

3、蒸制的時間，我一般是30分鍾左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；

4、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；

5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；

6、可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。

3五穀雜糧饅頭
料：

五穀雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米麵等）200克、標准粉200克、酵母粉6克、溫水約210ML。

做法：

1、將五穀雜糧粉和標准粉混合；

2、用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中；

3、將剩餘的溫水倒入麵粉，用筷子攪成棉絮狀；

4、用手揉面，揉至面團表面光滑；

5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間；
6、發酵好後，將面團放在案板上，再反復揉一會；

7、將揉好的面團整形成圓柱形；

8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭；

9、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離；

10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大；

11、發酵約30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；

13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

14、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
備註：

1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例。

2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5－8分鍾。

4狗不理包子
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克
調料：大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克
.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

5廣式三鮮包
主料：海米100克,冬筍100克,紫菜50克,麵粉200克,酵母,櫻桃粒各適量。
調料：鹽,味精,雞精,料酒,蔥,姜,色拉油各適量。

教您廣式三鮮包怎麼做，如何做廣式三鮮包才好吃
1.海米、冬筍、紫菜處理後加調料炒熟成三鮮餡。

2.麵粉、清水、酵母和製成酵面團後下劑，擀壓成坯皮。

3.將餡心包入坯皮，使其再次餳發後，口上放一個櫻桃粒，入籠蒸7-8分鍾即可。

6青菜包子
原料：

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc、青菜（小油菜）1000克、香菇適量、胡椒粉少許。

做法：

先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；
將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；
看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹……

7上素菜包
主料：低筋麵粉500克,酵母8克,糖60克,水300克,發粉,青菜未,肉末各適量。
調料：色拉油,鹽,糖,味精各適量。

教您上素菜包怎麼做，如何做上素菜包才好吃
1.低筋麵粉過篩，放入酵母、糖、水、發粉拌勻，稍靜置；青菜末加入調料拌勻；肉末炒熟，與青菜末拌勻成餡。

2.面團發坯稍擀，包入餡心，捏成雀籠形包子坯，待其發至兩倍大時，入籠蒸5-7分鍾即可。

8豬肉茴香包
原料：
中筋麵粉3杯、水1.5杯、酵母5g、豬肉餡、茴香、蔥末、香油、鹽、五香粉。

做法：
1、中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發酵2小時（如圖1）；

2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻
3、發好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個，每個面團都揉勻；

、面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）；
5、籠屜放上半乾的籠布，放入包好的包子；
6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鍾，蒸好後不要立刻開蓋，等幾分鍾再開！

9菌菇鮮肉包
麵皮材料：麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料
肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蚝油、雞精、香油。

做餡：

1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；

2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；

3、木耳、干菇、用溫水泡發後洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；

4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蚝油炒勻起鍋放涼備用；

5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
制皮：

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（夏天的室溫；

4、將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。
包與蒸：

1、在包子皮中放入適量餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鍾；

4、關火，不要開鍋蓋，待一分鍾後再慢慢開蓋即可。

10茶樹菇醬肉包
餡料：
干茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜面醬、鹽。

面團：
3杯麵粉、酵母5g、30度左右溫水1.5杯。
做法：
1、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面醬，加適量蔥碎拌勻。

2、茶樹菇泡開洗凈，過滾水煮五分鍾，撈出瀝干水份切碎。

3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。

4、水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團。

5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。

6、面團排氣後分成均勻十份揉圓。

7、擀成圓皮，放入餡料包好。

8、蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾。

9、冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子！

11豆沙包
原料：

紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。

做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4、好了，第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；

6、看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒有了時，加入白糖；

7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；

8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
要點：

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自製豆沙餡，比超市裡的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做麵包，對了，最近還可以做月餅哦。

發面、包及蒸制：

原料：

標准粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，乾酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻；

2、將酵母水緩緩地倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；

3、將面揉成面團，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度；

4、約30分鍾，面會發成二倍大，用指按下去不反彈；

5、下劑，約35克一個；

6、將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入麵皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最後15分鍾的醒發；

9、將鍋密封好，上火，大火燒開後（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發），改中水，蒸10分鍾。關火，再保持2分鍾後，再緩緩揭開鍋蓋便成。

12豆角包子：
原料：

餡料：

長豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。

面團：3杯麵粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。

做法：

1、五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；

2、長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎；

3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻；

4、水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團；

5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小；

6、面團排氣後分成均勻十份揉圓；

7、擀成圓皮，放入餡料包好；

8、蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾；

9、冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。

13梅乾菜肉包
外皮材料：

全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。

內餡材料：

豬肉末500克、梅乾菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。

調料：

醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。

做餡：

1、梅乾菜與筍干泡發後洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；

2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；

4、往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻；

5、下入梅乾菜與筍，炒勻；

6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤（是一個火字旁加個靠）至水份盡干（約為30分鍾），加入雞精，炒勻即可。
制皮：

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鍾（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；

將面團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑（約35克1個），擀圓片即成包子皮。
包與蒸：

1、在包子皮中放入35克餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鍾，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鍾。

14酸菜包子

原料：
面團：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。

餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
做法：
1、面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鍾。

2、酸菜洗凈，擠去多餘水分，切碎；蔥切碎。

3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最後加入植物油拌均
不想餡的顏色太重，我用的是生抽。

4、發好的面，分成12份，取一個小團，擀成薄麵皮，包入適量的餡，捏住收口。
、蒸簾塗油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋鬆弛20分鍾左右，冷水大火蒸，開鍋後蒸15分鍾，悶3分鍾後開鍋取出包子。

15捲心菜包子
原料
肉（七分瘦，三分肥）、面醬、油、香油、鹽、味精、蔥、姜、捲心菜。

做法：

1、肉（七分瘦，三分肥）切丁、面醬、四大勺油、一勺香油、鹽、味精、切些蔥薑末一起拌勻

2、捲心菜切碎、和醬肉拌勻、我感覺包包子包餃子要多放油才會香
2、包成包子，下鍋蒸熟即可

16野菜包子
原料：
野菜、豬肉、面醬、蔥、姜、鹽、麵粉。

做法：
1、這野菜必須下鍋用開水料出來，再泡入冷水中浸泡，中途要換好幾遍水，直到野菜沒有苦味了撈出來擠干水。
、豬肉切小丁，多切些肥肉，比較香。

3、肉里放面醬，還要加油，至少得10大勺油，因為這野菜這東西太吸油了，放這么多油最後吃還是覺得沒油性 ，把剁好的野菜加進去，剁進去一棵蔥，兩片姜，加鹽等調味，這一步跟普通包子餡一樣。

4、發好的面下劑子，擀皮，包。
5、入鍋蒸熟，就可以吃了

17白菜醬肉包『
原料：
麵粉、酵母粉、豬肉、大醬、油、香油、味精、蔥薑末、白菜。

做法：
1、發面團，不需多說，主婦們的看家本事。

2、拌餡：其實拌餡的做法一家一個樣，沒有固定的配方，俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬（不用放鹽，鹹味夠了）油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。

3、眾所周之，白菜包包子容易出水，所以一般都要撒些鹽擠壓出水份，不過這樣大白菜的鮮味都流失了，我們家是把切成丁的白菜用幾勺油拌勻，油把菜包住，就不會出太多水。
4、菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水（混合的時候加了些香菜）。

5、發好的面團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口（切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底）。、包好的包子，冷水下鍋蒸熟

17酸菜羊肉包
主料：
羊肉餡、酸菜、南瓜一小塊、鮮香菇6個、自發粉、酸奶一盒、胡蘿卜一根、香蔥一把、姜一塊、香油、紹酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋。
做法：
1、自發粉加水酸奶和面（小竅門加酸奶和面，面發的更均勻更香）。

2、蔥姜切末，酸菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡蘿卜切薄片。

3、羊肉餡放入雞蛋、蔥薑末、香油、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、醬油和勻，拌入香菇、南瓜、酸菜和勻。
4、面揪紀子，擀皮，包成包子。

5、竹籠屜上碼上胡蘿卜片，刷油，放上包子上鍋開鍋後蒸15分鍾（小竅門的胡蘿卜可以使包子不粘鍋，還可以吃胡蘿卜）。

食尚小米貼士：
發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵後的麵粉B族維生素也會有顯著增加。發面一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。

20蟹肉小籠包
主料：外皮中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙
(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成面團備用。

(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

(3)將作法(1)的面團分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸恢校?么蠡鷲?分鍾即可。

21鮮肉小籠
主料：小麥麵粉650克,豬夾心肉（軟五花）600克,肉皮清凍350克
調料：醬油30克,味精3克,鹽10克,薑汁5克,蔥汁5克,香油15克

教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠才好吃
1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥薑汁、香油攪拌均勻；
2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡；
3. 麵粉留起50 克左右做燥粉，其餘用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100 個，擀成直徑約5 厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；
4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；
5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襇），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；
6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鍾左右成熟即可。

鮮肉小籠的製作要訣：
1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的面團（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較松軟，但不宜久發否則影響口感；
2. 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；
3. 調制餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散；
4. 皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮凈毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。

22蟹粉小籠
主料：小麥麵粉1000克,豬肉(肥瘦)600克,蟹黃200克,肉皮清凍500克
調料：酵母5克,黃酒25克,鹽35克,白砂糖25克,醬油15克,味精10克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小籠的特色：
皮薄透明，餡多汁重，滋味極鮮。
教您蟹粉小籠怎麼做，如何做蟹粉小籠才好吃
1.將豬肉洗凈，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥薑末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。
2.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用溫水攪溶，調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時，然後搓勻揉透成酵面。
3.將酵面搓成條，摘成每個重13克的小坯子，撳扁，擀成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊折疊收攏，中間留一個小口，上籠蒸8分鍾左右即成。

23素餡蕎麥包
主料：苦蕎麥粉600克,雞蛋400克,韭菜180克
輔料：蝦米6克,焦圈150克,木耳(干)40克
調料：姜5克,鹽10克,味精4克,香油25克
素餡蕎麥包的特色：
此包子皮柔韌爽口，餡鮮香清淡。
教您素餡蕎麥包怎麼做，如何做素餡蕎麥包才好吃
1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入精鹽，煎成蛋餅，取出切碎。
2.將焦圈用刀壓成碎末；木耳用水漲發洗凈，切碎；青韭菜擇洗干凈，切成末；蝦米用水漲發洗凈切成末；姜洗凈切成末。
3.將雞蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆內，加入精鹽、味精、麻油拌勻，調成素餡。
4.將蕎麥面放入盆內，分次加入適量溫水，和成軟硬適中的面團，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成包子皮，包入素餡，收邊捏緊，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸約20分鍾即可食用。

24豆蔻饅頭
主料：小麥麵粉500克
輔料：白豆蔻100克,發酵粉2克

教您豆蔻饅頭怎麼做，如何做豆蔻饅頭才好吃
1.將豆蔻打成細粉。
2.麵粉中加水和面酵面，揉成面團發酵後，加入鹼水適量，撒入白豆蔻粉末，揉勻，按量切塊，放入蒸籠中，用沸水武水蒸15分鍾，取出即成。

25牛肉芹菜包
主料：小麥麵粉600克,牛肉(肥瘦)350克
輔料：芹菜200克
調料：姜10克,鹽8克,白砂糖6克,江米酒15克,鹼1克,豆瓣50克,花生油35克,酵母15克

牛肉芹菜包的特色：
此包皮薄色白，餡鮮細嫩，味咸微辣。

教您牛肉芹菜包怎麼做，如何做牛肉芹菜包才好吃
1.將姜去皮洗凈切成末備用；將芹菜擇洗干凈，切成細末；牛肉洗凈，切細，備用。
2.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入豆瓣，炒酥後起鍋，拌入牛肉，放入醪糟汁、精鹽、糖、薑末、芹菜末，攪拌均勻，製成餡料，備用。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

牛肉芹菜包的製作要訣：
醪糟汁即為江米酒

26咖喱牛肉包
主料：小麥麵粉600克,牛肉(肥瘦)500克
輔料：洋蔥（白皮）300克
調料：鹽10克,味精4克,白砂糖6克,咖喱6克,料酒10克,澱粉(豌豆)5克,鹼1克,豬油（煉制）50克,酵母15克

咖喱牛肉包的特色：
此包咖喱味濃，爽口不膩。

教您咖喱牛肉包怎麼做，如何做咖喱牛肉包才好吃
1.將牛肉洗凈，剁成碎末；洋蔥剝去外皮，洗凈，切成小丁，備用。
2.將鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入牛肉末，炒散，出鍋裝盤。
3.將鍋內倒入豬油，燒熱後放入咖喱粉，炒出香味，加入洋蔥丁煸炒後，放入炒牛肉末、料酒、雞湯、精鹽、味精、糖炒勻，用澱粉勾芡，即為餡料。
4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

27火腿蝦肉包
主料：小麥麵粉600克,火腿腸200克,蝦仁500克
調料：姜5克,鹽8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒10克,鹼1克,香油50克,酵母15克

火腿蝦肉包的特色：
此包膨鬆柔軟，鮮鹹味濃。

教您火腿蝦肉包怎麼做，如何做火腿蝦肉包才好吃
1.將姜洗凈去皮切成薑末備用；將蝦仁（最好選用河蝦仁）去掉泥線，洗凈，瀝水；熟火腿切成末，備用。
2.將河蝦放入碗中，加入精鹽、味精、薑末、胡椒粉、料酒、麻油拌勻，腌漬5分鍾，加入熟火腿末、雞湯拌勻，即為餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

28洋蔥牛肉包
主料：牛肉(肥瘦)250克,洋蔥（白皮）200克,小麥麵粉500克
調料：蔥汁50克,薑汁50克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醬油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,常用水250克

洋蔥牛肉包的特色：
牛肉軟嫩，蔥香醬甜，爽口有勁。

教您洋蔥牛肉包怎麼做，如何做洋蔥牛肉包才好吃
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；
2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4. 將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。