怎麼用毛線做小面

『壹』 怎麼做重慶小面

1、主料：鮮面條750g、五花肉300g。
2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
3、五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。重慶小面的做法步驟4
7、大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
8、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
9、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
10、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
11、炒出香味即可盛出。
12、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻。
13、鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟。
14、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
15、把煮好的面條分別撈入碗中。
16、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

『貳』 重慶小面家常做法

重慶小面，重慶四大特色之一，是發源於重慶的一類麵食，是重慶人最愛吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此嚮往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對於它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。面條下鍋，大火寬水煮麵條，大約1分半鍾到2分鍾，即可關火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可。

4、准備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺薑末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮麵條的湯，調味攪拌至調料化開，之後把過好水的面條放入碗中。

5、之後把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火，撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了。

『叄』 重慶小面的正宗做法和技術配方

重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？

重慶小面的做法及精確配方

說了這么多，相信你也有做生意的打算了，以上重慶小面來自西安嘉諾，想學習可以考慮下！

『肆』 蓬萊小面做法

介紹一下正宗的蓬萊小面完整的做法。

蓬萊魚鹵面

用料

麵粉、水、鹼、老母雞、棒骨、加吉魚、雞蛋、蔥末、薑末、食鹽、味精、黑木耳、澱粉、老抽、醬油、花椒面、香油。

做法

1.和面。做小面，和面頗見功夫，水和鹼在反復揉的過程中不斷加入，然後用拳頭軋擄面團並折疊，直到面團柔潤光滑為止。蓋上干凈的濕布，醒面30分鍾。

2.溜條。溜條俗稱「順筋」，將面團放在案板上反復揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復摔打，拉抻。條拉長後，兩端對折成8字形打扣並條，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反復抻抖，把麵筋溜順為止。

3.出條。出條是製作小面過程中最難掌握的一個環節。先將溜好的面條撒上面醭，用手將面條搓得粗細均勻，再將面兩頭合並在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復，扣成細勻條。

4.制鹵。方法是將老母雞和棒骨燉湯做底湯，加入加吉魚肉煮10分鍾，依次加入蔥花、薑末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油、味精，掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度，慢慢熬制。

最後，將面條在鍋中煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，一兩一碗，澆上鹵汁，一碗面條柔韌、湯鹵清鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面就做成了。當然，還可根據個人口味，配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、鹹菜末等，這樣吃起來更地道。

『伍』 教你做最近很火的毛線麵包，松軟拉絲，孩子吃了一次還想吃

最近有一款麵包非常火，遠遠看去像一個大大的甜甜圈。但是層次豐富，外表還有很多褶皺，像極了一圈一圈繞出來的線團。沒錯，它就是網紅 美食 毛線麵包。

其實這款 美食 在家也是可以搞定的，外皮香軟可口，加上甜蜜誘人的內餡，怎麼吃怎麼過癮呢！不論是當解饞小點心，還是早餐都是超棒的。吃多少撕多少，真的是其樂無窮啊！超棒的網紅 美食 ，好看又好吃，孩子的最愛，看一眼就饞了！

最重要的是這款 美食 的做法不是特別復雜，每個人都是可以掌握的。教你做最近很火的毛線麵包，松軟拉絲，孩子吃了一次還想吃！今天就跟我一起來品嘗一下吧，這么棒的 美食 一定要學會哦！

【毛線麵包】

製作配料：250克高筋麵粉 65克低筋麵粉 30克白糖 3克鹽 15克奶粉 乾酵母3克 牛奶175克 豆沙適量 黃油20克

製作方法：

1、今天來做最近很火的毛線麵包。250克高筋麵粉、65克低筋麵粉、30克白糖、3克鹽、15克奶粉，先把這些乾性材料攪拌均勻，再全部倒在面桶裡面，再加3克酵母、打入一個雞蛋、加入175克牛奶；

2、牛奶牛奶要預留20克左右，先開低速揉面，成團之後看看面團的吸水量，這個時候根據面團的吸水性酌情增加液體的用量。剛剛成團的面團是這種比較粘手的狀態，開中高速揉面，面團變得光滑，停下來檢查面團，能拉出比較有韌性的厚膜就可以。加入提前軟化的黃油（20克）；

3、先速度讓面團把黃油吸收了，再轉高速揉至光滑。再次檢查面團，能拉出這種薄而不易破的膜。（如果沒有廚師機，手揉面只需要出厚膜就可以）

4、把面團用刮刀輕輕取出來，整出一個光面，滾圓，放在碗中，在溫度不要超過25度，濕度75%的環境里去發酵，天氣冷大約發酵90分鍾左右；

5、手指蘸上麵粉，戳一個洞輕微回縮就可以；

6、然後把面團轉移到面板上面，分成均勻的5等份，再把每個小面積滾圓，密封醒面20分鍾左右；

7、然後取一個小面劑，擀薄，擀成長方形，寬度不要太寬了，5個正好可以放在8寸的模具裡面就可以；

8、然後翻個面，稍微整理一下，然後在面團2/3處，切出小面條。空白的地方放上自己喜歡的餡料；

9、然後把兩邊收一收捲起來，像圖片一樣就可以；

10、全部擺放在8寸的模具裡面，模具提前鋪上一層油紙，方便脫膜。放在溫度35度、濕度75%的環境里去發酵；

11、發酵至原來面團的2.5倍大小，再把表面薄薄地刷一層蛋液。麵包發好之前，烤箱要提前15分鍾預熱；

12、上火180，下火190度烤大約32分鍾左右；出爐之後震幾下，把熱氣震出來，脫模，放在烤架上晾涼。溫熱就可以吃了。

13、撕開看看，組織細膩均勻，而且都是大片的拉絲狀，加了低筋麵粉，麵包也會更加柔軟，口感是真的好！

『陸』 重慶小面家常做法

重慶小面是重慶的特色小吃，很多人都折服在它的石榴裙之下。重慶小面，麻辣鮮香，征服了廣大食客的味蕾。但是很多人只知其美味卻不知其內涵。今天我們就跟著來一起了解一下關於重慶小面的知識吧。
重慶小面的做法
重慶小面的歷史

重慶小面據說已經有了數百年的歷史，它獨特的風味備受重慶人的喜愛，形成了重慶小面飲食文化。重慶小面起源於街頭，來自街頭巷尾的擔擔面就是重慶小面的雛形，只不過，從前在小販的肩頭叫做擔擔面，現在的售賣地點從街邊搭蓬，再換到了門面，由於生活條件變好了，小面的作料也日益豐富。小面是重慶的一大特色，重慶人對於小面有著很深的感情，對很多重慶人來說，出門在外，最想念的就是那一口小面，回到重慶總要先去吃上一碗小面。在重慶人心中，小面的重要性絲毫不亞於火鍋，火鍋不能每天吃，但是小面卻是很多重慶人早餐的不二選擇，因此重慶小面已經是重慶人生活中不可缺少的一部分了。
重慶小面的做法

重慶小面的做法其實很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎麼做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學習一下吧。
食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蚝油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等
烹飪步驟：
1.把蒜和薑片切成細末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化後把肉末倒入、把雪菜炒熟之後，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開後倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之後撈起，放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。
重慶小面用的什麼面條

如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是鹼水面，這種鹼水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的鹼香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當地人稱這種面為「水葉子「。而且鹼水面的鹼水必須是天然鹼，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的鹼水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。
重慶小面的雜醬怎麼做

一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之後放肉，炒至變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水，但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發出來時放點白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。
重慶小面用什麼醬油好

一千個讀者心裡有一千個哈姆雷特，每個人心中也有一碗不一樣的小面，大家不必拘泥，可以自己按自己的需要加或不加。如果要加的話可以用老抽，老抽的作用一般是調色。也可以用生抽，能夠提鮮。甚至還可以是老抽與生抽的隨心所欲的組合。自己嘗試吧，也許你能做出自己心中的那碗獨一無二的只屬於你的重慶小面。
重慶小面的配方

重慶小面的配方最重要的就是澆頭和油潑辣子。這兩個東西都是重慶小面的重中之重，澆頭我們在前文已經有過介紹了，這里就不過多的贅述了。我們主要說一下油潑辣子的配方。油潑辣子要用到2-3種辣椒，首先貴州大紅袍辣椒粉200克左右、四川的二金條辣椒粉200克左右、湖南朝天辣椒粉200克左右以及茴香20克、乾花椒粒50克、三奈5個、桂皮2塊、香葉5片、草果5個、八角5個、丁香5個。
重慶小面的辣椒是幾種

各家重慶小面所用的辣椒都是不同的，其實這個是沒有具體的要求的，主要看個人的喜好口味以及具體的情況。一般來說，貴州大紅袍海椒、武隆金音椒、四川二金條、海南朝天椒以及柿子椒都常常被用於製作重慶小面，但是大家也可以根據具體的情況去進行調整，不用墨守成規。
一碗麻辣鮮香，熱辣滾燙的重慶小面，是重慶人的心頭好，但是現如今，不止重慶人愛它愛的深沉，許多到重慶旅遊過的遊客也愛上了這一碗重慶小面，相信重慶小面文化會經久不衰，畢竟美味是會一直流傳的。大家也可以用今天說到的方法做一碗屬於自己的重慶小面。讓家裡人也嘗嘗重慶的味道，相信美味的重慶小面會征服很多人的味蕾哦?說到這里是不是已經對重慶小面垂涎欲滴了呢?那就趕快動手去廚房裡面大顯身手吧。