什么是牛仔肉

❶ 如何煮牛仔肉

肉切适当大小，锅里放凉水超过肉的高度，想汤多的话就多添点水，水量要考虑到煮肉的蒸发量，水开时用勺子把浮上来的血沫赶紧撇掉（开一会就全沉下去了），用块纱布包上花椒、大香（八角）、姜片，放入咸盐，用筷子蘸汤有盐味即可，视自己口味调整调料、盐的用量，也可以加入其他的调料或者买现成的卤料

❷ 牛仔是什么

Cowboy”这个词实际上来源于西班牙语，是西班牙语“Vaquero”直译而来。“Vaquero”发展于词根“vaca”，意思是“牛”，因此“Vaquero”（Cowman）翻译成英语就是“Cowboy”。 最早的牛仔是那些来美洲居住的欧洲人后裔。登陆到美国东海岸的英国和法国殖民者根本不熟悉西班牙人的畜牧方式，他们开始只会采用圈养的方式养牛。当围栏里的草被牛吃完后，牛群就被赶到一个新的有草的地方继续放养。这样的牧牛人在英语称为“Driver”。而西班牙人不像其他殖民地的殖民者一样因躲避政治、宗教迫害而来，他们是贵族、冒险家，他们严谨、聪明、有绅士风度、有胆识、富于野心、爱冒险、喜欢表现自己……他们把“I Can”的精髓融入到“America Can”中。他们养牛的方式是真正的放牧，把牛放到没有边际的草原中，牛仔们骑马随牛群驰骋。这些西班牙人的精神代表了传统的牛仔精神。在新墨西哥州的乡下居住着这样一些顽固的传统牛仔，他们就是遍布美国的西班牙人后裔，他们的血统和文化一直很好地保存了下来。

1846年，美国与墨西哥开战。战争中美国人打败了墨西哥人，建立了新墨西哥州。但是非常具有讽刺意味的是，新墨西哥州的牛仔文化却彻底地征服了美国。没有任何区域能像新墨西哥州那样对美国牛仔文化的发展产生如此重要和深远的影响。

事实上，牛仔们并不像电影中反映的那样带有强烈的英雄主义色彩。据一位牛仔专家劳恩·泰勒说，现实中的牛仔就是骑在马背上的农场工人，负责看管奶牛。他们在户外的时间一天长达12到14个小时，工作既沉重又危险，报酬又低。一到冬天，大多数的牛仔都不得不再找其他的工作。1865年到1895年是牛仔的鼎盛时代，新的肉类保鲜办法的出现、市场对牛肉的需求急剧增长，同时铁路延伸到大多数村落，使得牧场经营业在美国西南部非常兴盛。放牧业、牧场经营业主们用较低的成本在西部饲养大批的牛群，然后通过铁路把它们运到东部的市场。而牛仔们就在户外放养牛群，然后把他们运到最近的铁路上。

然而就是这些处在社会最底层、充满着美国开拓精神的西部牛仔们，形成和完善着自己的牛仔文化，并且身体力行地把牛仔文化发扬光大。他们通常穿着的“制服”——牛仔裤，与牛仔们身上蕴涵的独立、自由、叛逆、粗犷、豪迈的精神相得益彰、交相辉映。牛仔裤后来几乎完全脱离了一条裤子的原始意义，特别是蓝色牛仔裤，已经成为一个重要的文化符号，持续地嵌入西方工业革命之后高度发展的“现代”社会中。

平地而起的美国牛仔文化，有别于欧洲文化和印第安文化，又吸收了多种文化的精华，使自身得到发展。随着美国的强大，美国的文化开始风行世界。牛仔文化更是随电影中的牛仔形象一起深入民心。通过许多事实和传奇故事，牛仔已经成为美国文化的伟大代表。而牛仔裤及牛仔服饰，就成了美国牛仔文化的一个鲜明符号

❸ 牛仔肉怎么做好吃

材料
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生净牛仔肉（即嫩牛肉）300克，青椒、红椒、洋葱各两个。
调料
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姜两片，葱肉两粒，蒜头两粒；
（A）色拉油、豆瓣酱各两汤匙，绍酒、芝麻油各少许，生抽、淀粉、五香粉各一汤匙。
做法
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1、将牛仔肉切成薄片，用调料（A）拌匀，腌30分钟。
2、将青、红椒去籽切件，洋葱切件；姜、葱肉、蒜头拍扁。
3、将两汤匙色拉油高火2分钟，放入姜、葱、蒜、两汤匙豆瓣酱、青椒、红椒及洋葱，拌匀，放牛肉、绍酒少许，高火5分钟即可。

❹ 牛仔肉怎么做才好吃

用来烤最好吃。不洗水不腌渍，用无烟炭，火上烤至5分熟，加盐加现磨黑胡椒。7分熟最理想。

❺ 什么是“牛仔盖”

牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩，宜切丁、 片、丝，适于滑炒、酱爆等。

仔盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。

肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。如：葱头炒牛肉丝、青蒜爆牛肉、熘仔盖、炸仔盖。

牛后腿 俗称“后脾棚”“米筒”。是由“里仔盖”、“仔盖”“和尚头”等部位的肉组成。

(5)什么是牛仔肉扩展阅读：

香辣手撕肉做法

原料：牛仔盖肉300克，红辣椒，香菜各50克

调料：精盐2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精鸡精，色拉油各1小匙

做法：

1、将肉洗净，放入沸水中煮约4分钟，捞出冲净备用；

2、锅中换上清水，放入烫好的牛仔盖，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉；

3、将肉撕成丝；红辣椒洗净，去籽，切成细丝；香菜洗净切段待用；

4、将牛肉丝，辣椒丝，香菜段放入盆中，加入精盐味精鸡精，香油，辣酱油，色拉油拌匀，即可装盘。

❻ 牛仔肉是牛的那个部位

牛仔肉是牛的胸肋骨部位。

❼ 高压锅炖牛仔肉做法

牛仔肉不要用高压锅做为好
牛仔肉，即为牛犊之肉，其肉质幼嫩，味鲜且不肥腻。因属“白肉”，要比“红肉”吃得健康，通常被列入健康食谱里，广受大众青睐。烹制牛仔肉不太费劲，先用油浸熟以后，加葱段快炒调味即可。热气腾腾的牛仔肉，覆在薯条上，使薯条的香味散发渗透进牛仔肉里，牛仔肉嫩滑，酱汁浓香。
制作步骤（9）
1、薯仔切条，炸好备用；
2、热油，放入牛仔肉浸熟，捞起滤油；
3、热锅，爆香姜片；
4、放入牛仔肉翻炒一下；
5、加入盐、糖、鸡粉、酱油翻炒；
6、加入葱段；
7、加入老抽；
8、翻炒均匀；
9、把牛仔肉铺在薯条上即可。

❽ 牛仔肉和牛肉的区别

牛子肉和牛肉的区别，其实就是牛仔肉，他是小牛顿的肉，而牛肉是普遍属于那种成年人的牛

❾ 牛身上的肉分别叫什么名字请问仔牛仔盖是牛身上哪里的肉

仔盖即臀尖上的肉
牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。 1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。 2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。 3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。 4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。 5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。 7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。 9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。 10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。 12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。 14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。 15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。 16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。