牛仔骨怎么挑

A. 牛仔骨怎么分好坏，几根骨头的好

按区域分国产和进口，按等级分为极佳级，安格斯级，精选级，普通级等，按厂家分那就多了，牛仔骨好坏，国产的主要看没有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就决定了他们的品质，进口的主要看的是有没有雪花，雪花多的证明这牛仔骨质量很好。

B. 牛肉部位那么多，要如何挑牛排

如何挑选牛排
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

C. 牛仔骨怎样淹制比较嫩

牛仔骨淹制比较嫩的方法：

1、腌制牛仔骨的调味品及其比例：

牛仔骨5000克，浓缩鸡汁50克，家乐松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，食粉40克，保卫尔牛肉汁30克，郫县豆瓣酱剁碎40克，生粉150克，老油500克。

2、蔬菜原料。西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜。

3、将蔬菜切碎打成汁，不用加水。


4、用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。

5、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。

7、然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀。

D. 牛仔骨是牛哪个部位和肉，怎么烧比较好吃

节日嘛，总想来点平时吃不到的食材，但又不要是从来没见过的食材，否则会因为不熟悉食材而失手。

这种既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。

E. 一般吃牛仔骨的时候都会觉得很难咬动，我想问怎么处理一下可以让牛仔骨上的肉变得嫩一些

没有问题，方法很简单，就是用嫩肉粉滚一下。售货员可以告诉你的。

F. 在家怎么做牛仔骨

G. 牛仔骨怎么浆才嫩。

先用杂菜水淹渍过（洋葱，西芹，胡萝卜）在放少许黑椒碎，芫茜沫，湿生粉，（食粉，嫩肉粉，一斤肉下两钱就可以了）静至一夜，第二天开档就可以用了
麻烦采纳，谢谢!

H. 煎牛排之前挑选牛肉牛排肉要怎么挑

先讲牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料：
牛小排3片
酱汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料：
牛小排一副。
酱汁：
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

I. 牛排的肉怎么挑

看雪花纹，细腻丰富的就是好牛肉。还有看牛的品种 什么安格斯啦 澳洲谷饲 草饲的 都是好东西 小日本的牛肉也是好东西，不过太贵了。

还有看厚度，最好选厚度在2公分或者以上厚度的。牛排薄了没法吃，不带劲。

对了，还有看部位，牛肉能做牛排的就那几个部位 里脊肉叫菲力 纯瘦肉 超级嫩。还有外脊，西冷 外脊稍微有点老，国产牛肉最好别买外脊。还有就是肉眼，我最喜欢肉眼了，肉中间有块肥肉，煎起来很香，吃起来口感比较丰腴，也不会腻。还有T-BONE 、基本常见的就这几种，牛腿，牛肩那里可千万别拿来做牛排，老掉你的牙