牛仔骨与牛肋骨有什么区别

‘壹’ 牛肋排跟牛小排区别

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位，两者其实是同一种东西。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。

牛仔骨是从第六、第七和第八肋骨切制而得之，牛仔骨的原料通常是在离肋骨长度约25cm处以与垂直肋骨的方向切下所得的长方形状之部分，其腹锯肌（serratus ventralis）应至少延横过两根肋骨以上，其第一层的精肉应切除。

牛小排的切割规格，表面留有筋膜，表面脂肪应修整至6mm。

牛仔骨的切法会决定它的不同用途：

牛排用为2.0~2.5cm厚度之商品，欣.新.达的谷饲牛仔骨，用来煎、烤都非常合适。

烤肉用为0.7~1.0cm厚度薄片，亦可将薄片均切成三等分，且各自带有骨头成为“单骨牛小排烤肉片”。

此外，还有韩式烤牛仔骨的切法，这个也是非常美味的哦！

1、将带有三根骨头的精肉尽可能地均分成三块，确保每块牛小排骨头旁带有肉。

2、请沿着肉骨接触的地方下刀痕，不可有骨肉完全分离的现象。

3、请注意下不要让骨肉分离，小心地划下深约5mm的刀痕，此法可酱料沿着刀痕充分渗入整个肉块。

‘贰’ 牛肋骨和牛仔骨的区别是什么 急用！！..............

肋骨是排骨 仔骨是脆骨

‘叁’ 牛仔骨是牛的哪里

指的是牛的肋骨部位，肉质鲜嫩，且不会因烹煮而变得干硬，烤至全熟也不影响口感。

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。

但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。市面上最好的牛仔骨是美国的安格斯牛仔骨。

香煎牛仔骨做法：

原料:牛仔骨、红黄彩椒。

调料：黄油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、盐、红酒、白糖。

做法：

1、将牛仔骨切成三段。

2、用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味。

3、红黄彩椒切条，蒜拍成末。

4、锅内放黄油，融化。

5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟。

6、取出彩椒条码放在盘中垫底。

‘肆’ 什么是牛仔骨

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。

做法

将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用。烧热平底镬放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可，传统的餐馆多会煎至五成或七成熟)。

‘伍’ 牛仔骨是牛的那个部位

1、牛仔骨是牛的胸肋骨部位，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

2、牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

3、牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

4、人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充足的。而且，牛排的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取。牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。牛排食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛排相比。所以有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。

‘陆’ 牛仔骨是牛的哪个部位

牛仔骨是牛的胸肋骨部位。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中统称为牛仔骨，不带骨头的统称为牛小排。

牛仔骨和牛肋骨同样都是非常不错的美食 ，而且两者的营养价值也是非常高的 ，里面还有很多的蛋白质，还有氨基酸 ，这种营养物质正是人体所需要的 ，也是人体机能不能缺少的营养之一。

牛仔骨注意事项

在挑选牛仔骨的时候，要看一下油花的数量，一般来说油花比较多，而且比较均匀细碎的是比较好的，油花多说明牛在进食的过程当中是比较好的。

在烹饪的过程当中，牛仔骨当中的油花会融化制作出来的，牛仔骨肉质会更加细嫩肥美一些，相反，如果油花比较少的话，说明喂养牛的饲料是比较不好的，这种牛仔骨的肉质会比较粗老。

‘柒’ 牛仔骨和牛脊骨的区别

牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位，但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。而牛脊骨分外脊和内脊，牛脊骨位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

‘捌’ 牛小排是牛身上哪个部位和牛仔骨到底有什么区别

牛小排、牛排骨、牛仔骨同取自牛肋排部位，只是切法不同，所以造型有点不一样。

牛排骨，是牛的带肉肋骨切成小段，富含钙、磷、蛋白质、胶质、血红素铁等营养物质。牛肋骨之间的肉活动较少，肌肉纤维较细，口感也比较嫩。

带骨牛小排

虽然都来自同一个部位，但切法不一样，成品就不一样，整体口感也会有偏差。

如：鲜会鲜带骨牛小排肉多汁多；鲜会鲜牛仔骨骨小肉多，牛脂香味浓郁；鲜会鲜牛排骨骨香肉嫩有嚼劲。

这个部位肉不会因烹煮过头而变得干硬发柴，所以很多人担心牛仔骨煎得过熟会不好吃，但其实仔骨煎至全熟也没有关系。

而牛排骨用来炖汤的话，汤汁特别鲜美，肉嚼起来也非常可口。

至于它们的营养价值呢？

牛骨含有很高的蛋白质成分，其它成分以无机物为主，其中磷酸钙约占8%，磷酸镁为1%，其它钙盐约7%，氯约0.7%，氟约0.3%，牛骨脂肪含量约12%-20%。

值得一提的是牛骨中含有大量的骨胶原和钙元素，对人体益处很大。

骨胶原：其含的骨胶原类似于皮肤中胶原，与水共煮可生成明胶，直接食用对增强皮肤弹性和锁水能力很有帮助。

钙元素：牛骨在生活中以煮汤为主，含有大量的钙质，在煮汤过程中适当放一些食醋可加速钙元素溶解，增加吸收量。

牛排骨功效

1、单独从食物营养角度来说，牛排骨含有大量的动物脂肪和优质蛋白质，既能够提供足够多的能量，又能够促进蛋白质的合成，有补中益气、强身健体的功效。

2、牛骨中的成分含量与人骨骼中所含的物质成分很接近，牛排骨中大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可强筋健骨。

3、动物骨骼中骨胶原成分与人体皮下的胶原蛋白很接近，食用牛排骨汤可促进胶原蛋白的合成，增强皮肤弹性和锁水能力，实现滋润肌肤。

‘玖’ 牛大骨和牛肋骨熬汤一样吗

一样。
牛大骨和牛肋骨都是牛身上的骨头，牛仔骨和牛肋骨也都是骨密度非常大的骨头，很多人在吃牛仔骨和牛肋骨的时候都需要用斧头劈开。很多人都以为牛仔骨和牛肋骨是一样的骨头，但其实牛仔骨和牛肋骨是不一样的。牛肋骨，是牛的肋骨部分。主要营养成分是蛋白质，脂肪酸，功效是补中益气，滋养脾胃

‘拾’ 牛仔骨是牛身上哪个部位怎么烹饪味道比较好吃呢

随着社会的发展以及经济的进步，人们的饮食也得到了很大的变化。那么同时牛肉只会在我们逢年过节的时候才会出现在我们的餐桌上，但是到了今天在平常的时候，家长们就会购买一些牛肉来在家中炒菜给我们吃。那么今天我要说的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪个部位，以及对于牛仔骨我们应该怎样制作才会比较好吃？

那么对于一部分家庭他们非常喜欢吃黑椒，那么这个时候他们也可以做黑椒牛仔骨，这个时候你就需要去超市购买一些黑椒酱料。以及一些芦笋，将芦笋的根去掉，然后将芦笋削去皮放入锅中焯水，这样的话再将红椒还有一些洋葱切成块放入一些橄榄油翻炒一下。然后再放一些我们刚刚购买的胡椒粒以及牛仔骨进行煸炒，一会再加入一些清水盖上锅盖将牛仔骨焖熟，这样的话可以将牛仔骨就做成功了。