牛仔骨嚼不烂怎么回事

⑴ 我做的卤牛肉为什么肉特别紧，嚼不动啊

我觉得就是你的这个卤牛肉就是你可能没有做很久的，有的时候可能你就是总是不是没花很多的时间，所以导致就是这个肉就是会特别的紧，然后撩不动的。下面是关于牛肉的(1)牛仔骨嚼不烂怎么回事扩展阅读。

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉沫，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

【中药选方】①补诸虚百损 ：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《干坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷， 不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)

⑵ 牛肉咬不动是因为没熟吗

不一定。牛肉没熟很难嚼动，所以要是牛肉出现了嚼不动的现象，那么很有可能是因为牛肉没熟导致。还有一种可能就是牛肉煮的时间太久，从而导致嚼不动的情况发生，主要是因为牛肉中含有大量的草酸物质，煮的时间长，就很有可能会导致牛肉变老，出现很难嚼动的情况。

不一定。牛肉是型毕备生活中常见的数段肉类，是从牛身上割下来的一种肉，比较具有嚼劲，因为牛肉中的脂肪以及筋性比较多，在没熟的情况是很难嚼动的，所以要是牛肉出现了嚼不动的现象，那么卜毁很有可能是因为牛肉没熟导致的。其次就是还有一种可能就是牛肉煮的时间太久，从而导致嚼不动的情况发生，这主要是因为牛肉中含有大量的草酸物质，煮的时间一长，那么就很有可能会导致牛肉变老，出现很难嚼动的情况。

(2)牛仔骨嚼不烂怎么回事扩展阅读：

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其它的肉混合做成香肠或血肠，其它部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

⑶ 炖牛肉为什么会很硬

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。

1、牛肉处理干净

多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。

2、腌制牛肉

的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。

3、用热水炖牛肉

因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火换小火

还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。

(3)牛仔骨嚼不烂怎么回事扩展阅读：

牛肉营养价值：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

炖牛肉烹饪小技巧：

1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。

2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。

3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。

央视网：怎样炖牛肉又烂又好吃

央视网：炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴

⑷ 牛仔骨怎么做好吃

牛仔骨是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨的肉质肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，带骨头一起煎的话，吃起来更香。带骨头的在北美分割标准中，都叫牛仔骨，枝稿不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格一般比牛仔骨的高。

相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡迅档椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。

⑸ 做香煎牛仔骨有什么秘诀吗

牛仔骨这道食材被人们所熟悉还得说一说广东早茶，其实广东人吃早茶，实质上是去酒楼吃早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶就去上班，有的就在酒楼里消磨时光……

配料：牛仔骨 彩椒 红酒 蒜 黄油 蚝油 盐 糖 黑胡椒碎

制法：1，芦笋和小红椒圈飞水，把3根芦笋酿在小红椒圈里呈成三角架做盘饰，青红椒圈洋葱圈稍炒垫底。

2，牛仔骨放入热锅中，煎封锁住肉质，两面煎至7成熟时即可。不用煎得过熟，否则肉质变老，效果差太远。煎好后放置盘中。

3，黑胡椒汁现在派上用场，加热浇上去就好了。

⑹ 鲜嫩多汁的牛仔骨怎么做

牛仔骨—指的是牛的胸肋骨部位。带的骨头多肉少；烹饪不好，肉非常绵嚼不动。下面给大家介绍怎么做出来的牛仔骨好吃又嫩。

1、准备清洗干净的牛仔骨，洋葱一个切丝备用；黑胡椒，耗油，鸡蛋清，嫩肉粉、鸡精、黑胡椒汁备用。

2、淹牛宰骨：把洋葱丝、黑胡椒、耗油、鸡蛋清、嫩肉粉（少放）、鸡精、牛仔骨放在一个盆里拌匀腌制三十分钟。

3、把热好的平底锅放入一小块黄油，黄油融化后；把淹好的牛仔骨平放在锅中；煎至七分熟就起锅。

4、把煎好的牛仔骨放在菜板上切段，然后摆盘，浇上黑胡椒汁就完工了。

小贴士：在煎牛仔骨时用中火，一般十五秒翻一次。

⑺ 牛仔骨煎几分钟能熟

牛仔骨一般煎5到10分钟就可以了，其实对于牛仔骨的烹饪时间并不重要，因为火候的不同，煎制的时间销空也有所不同。只要我们看到牛仔骨呈现出有一点点的焦褐感，说明牛仔骨就已经熟了。对于牛仔骨这种食材，他一般笑族比较偏薄，所以是不推荐煎碰斗弊得太久而且全熟的。因为如果这样，可能会导致牛仔骨出现嚼不烂的情况。

⑻ 牛仔骨为何嚼不动

你说的如果是牛仔骨上的肉的话，是不会硬的，你可能是买的牛肉老，或你制作的时间久了肉老了。

牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。

客家牛仔骨

主料：牛仔骨200克。

配料：芦笋3根、洋葱20克、西红柿2片。

汁酱：黑椒汁、沙司汁。

做法：

1、将胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，数小时后取出。

2、将澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制酱汁后直接煎牛仔骨，肉质几成熟随个人口味而定。

以上内容来自 网络-牛仔骨

⑼ 牛上脑为什么嚼不动 牛上脑嚼不动的原因

1、牛上脑嚼不动的原因是炖煮的时间不够，牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩祥世多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花谨谨肢纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

2、牛肉是指从牛身上获得的晌含肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。