牛仔骨有什么品种

① 西餐中的牛排有哪些种类

有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五种。
1.
菲力牛排：取自于牛的里肌肉，那个部位运动量少，肉质最嫩且油花较少。

2.沙朗牛排：一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹有劲道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，受到了大部分人的喜爱。

4.丁骨牛排：大块肉排中间夹着
一块T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约悔烂客,肉质一边细嫩，一边粗犷，有的油腴，有的爽俐，点一份丁骨牛排尝试到两种风味。

5.牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大碧液漏理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。

不同的火候牛排显示出来的颜色不一样，比如说：
1.
三分熟的时候，牛排的表面会渗有暗红色血水；
2.
五分熟的时候，牛排的表面会渗有淡红色血水；
3.
七分熟的时候，牛排的表面会渗有粉红色血水；
4.
而当牛排全熟的时候，牛埋运排的表面会渗有透明色的汁液。

② 什么是牛仔骨，与牛排有何区别

牛排和牛扒没什么区别。

1.很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。

2.牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度)。

(2)牛仔骨有什么品种扩展阅读：

1.嫩牛柳:

牛里脊又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.肉眼牛扒：

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

3.西冷牛扒：

牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4.骨牛扒：

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

③ 牛仔骨是什么肉

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又称牛小排。肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎，更具香味。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又称牛小排。肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎，更具香味。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

④ 牛仔骨半成品什么牌子的好

如意三宝。牛仔骨半成品如意三宝的牌子好，如意三宝的牌子是大国匠心推荐的品牌，如意三宝的牛仔骨半成品肉质鲜嫩，口感俱佳，味道纯正，采用的也都是新鲜的牛仔骨。

⑤ 美国ibp红标牛小排哪种型号是最好的 还有安格斯牛仔骨也是哪种型号是最好的

安格斯基本国内可以买到两个国家的。1.澳洲2.美国。

我对美国比较熟悉。就我在别人帖子里说的，首先，认准IBP。这是美国比较大的肉工厂。

IBP把牛肉分成8个级别。前三级是红PRIME极佳，蓝CHOICE精选，黑SELECTED可选。在肉的塑料外包装上你就可以看到有这些印章和颜色区分。

同时，如果是安格斯（品种），也是在原有的那些分级基础上，多了ANGUS BEEF一只牛的标志。

购买渠道：TB或大城市的批发市场

其实TB的比较贵的，你如果对比阿里巴巴和TB就会发现零售价格仍然贵的出奇。只有少数店铺会便宜，这些店铺往往都是批发市场的门店。

我是杭州的，自己去TB买过几次后转去批发市场买了。杭州的农都，上海的南北货交易市场（还有好几个，我叫不出来）都有卖。但因为是批发，一次性最少一般是买半块或一块的。也就是大约6KG以上了。所以往往牛排买下来一块会近千。本身单价高，并且重量重。自己吃可以叫上朋友一起买。

⑥ 什么是四肢牛仔骨

四肢牛仔骨是由牛的前肢亩举中和后肢答桐的骨头构成的。它们是由头、颈、胸、肩、肘、腕、手掌、腿、膝盖、脚趾和脚掌等构成的。它们是在烹饪时用来获取汤迅山汁、肉汁和香味的牛肉制品，也可以用来制作火腿或肉酱。

⑦ 牛排有哪些种类

肉眼牛排

英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较苏香。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛

适合人群：青少年、成年皆可。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

一般我国的消费者喜欢五成到七成熟居多，建议可以多尝试下五成熟及以下的口味，说不定有意外收获。

⑧ 牛仔骨主要有哪些品种产自哪里如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被广泛运用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。可有的餐厅做得好吃，有的餐厅却做得难吃，这是什么原因呢？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。国内市面上所卖的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一块一块的真空包装，长约22厘米左右，肉宽在3--6厘米之间，商家会根据酒楼需要，用切割机将其切割为0.8--1厘米厚的片，冷冻保藏。
市面上牛仔骨的主要品种 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。

安格斯牛仔骨所选取的是16--30月龄的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起来细嫩多汁，但价格不菲。因美国安格斯牛品质优良，被许多国家引进配种，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我们国家也有养殖场引进配种。

很多中小城市市场没有切割机，故在广州、北京等大型城市的供应商就将其切割成片，我们买回的牛仔骨原先的包装袋就没有了，就算同一块安格斯或者IBP牛仔骨经过切割后，两端肉也要窄很多，品质就要低一些，也需要挑选。
我们在选择牛仔骨上主要从外表上去判断：
1、看它的油花
油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。

2、看油花的颜色
白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

3、看肉质的颜色 肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
4、看骨肉相连的地方白色软筋膜和肥肉的多少 最好是没有，倘若过多，解冻后，骨头和肉就会分离，经过腌制或者煎制后，骨头是骨头，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少 尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了，但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。
牛仔骨为什么要腌制？ 因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，出品会给人比西餐还好吃的感觉。

⑨ 牛腩是牛的什么部位

牛腩是牛的什么部位

牛腩是牛的禅顷什么部位，牛腩可以指代牛身上的许多部位，是营养价值非常丰富的食材，蛋白质、低脂肪、矿物质、维他命等，深受人们喜欢，适量食用对人体有许多好处，但不适合消化力弱的人，可能会造成消化不良。

牛腩是牛的什么部位1

牛腩

提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

依部位来看

牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。因为牛腩指的.是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它是一种统称。

牛腩含有矿贺拦陆物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素等营养物质，人们适量食用对身体有好处。

适宜

于生长发育、术后、病后调养的人食用，但是老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃，否则会对身体造成不必要的伤害。

牛腩是牛的什么部位2

坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）

牛味最浓，取自牛衡猛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)

又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

腩底

连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

腩角

爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩集

坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

营养价值

1、牛腩提供高质量的蛋白质

含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低

却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群

包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。