什么牛仔骨最好吃

A. 牛的哪个部位做牛排最好吃哪个部位的牛排最好吃

1、沙朗包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），
油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排消返斗或以烧烤的方式烹调。
2、后腰脊肉运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。
3、世昌牛小排，牛仔骨的口感都是比较嫩而且雪花分布很均匀的，都分布在牛的胸肋排上，其牛小排不带骨，牛仔骨是牛肋排的第6到第8根骨，拿磨这两块肉最适合煎或烤。

B. 牛身上哪个部位做牛排最好吃

很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！

牛排知识知多少？

牛排部位的选择

01

第一梯队：菲力、眼肉、西冷

其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位

02

第二梯队：上脑、板腱、牛小排

含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩

03

第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。

01. 第一梯队

“肋眼”
肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是核明牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

“西冷”

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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，

西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

“菲力”

菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。

菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。

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02. 第二梯队

“上脑”

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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。

上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。

“板腱”
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。

肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。

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“牛小排”

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牛小排瞎氏野，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。

牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。

牛排厚度的选择

牛排厚度分三种，最常见的三种：

1.5cm-2cm的牛排

3cm的各种部位厚切牛排

4cm的厚切牛排

烹饪牛排必懂的“美拉德反应”

简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们磨喊称为美拉德反应。

厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。

但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。

因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。

C. 牛仔骨是牛身上哪个部位怎么烹饪味道比较好吃呢

随着社会的发展以及经济的进步，人们的饮食也得到了很大的变化。那么同时牛肉只会在我们逢年过节的时候才会出现在我们的餐桌上，但是到了今天在平常的时候，家长们就会购买一些牛肉来在家中炒菜给我们吃。那么今天我要说的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪个部位，以及对于牛仔骨我们应该怎样制作才会比较好吃？

那么对于一部分家庭他们非常喜欢吃黑椒，那么这个时候他们也可以做黑椒牛仔骨，这个时候你就需要去超市购买一些黑椒酱料。以及一些芦笋，将芦笋的根去掉，然后将芦笋削去皮放入锅中焯水，这样的话再将红椒还有一些洋葱切成块放入一些橄榄油翻炒一下。然后再放一些我们刚刚购买的胡椒粒以及牛仔骨进行煸炒，一会再加入一些清水盖上锅盖将牛仔骨焖熟，这样的话可以将牛仔骨就做成功了。

D. 牛仔骨哪个厂好吃

食易厨牛仔骨
食易厨牛仔骨是品牌,菏泽麟州食品有限公司生产的，基本上都IBP的,分有黑标。

E. 黑椒牛仔骨鲜嫩美味特别好吃

第一次做这种免腌制的预制菜真的是太方便啦，5分钟就可以搞定，多汁又有丛拦嚼劲，简单方便，超级香

食材：
牛仔骨、大蒜、青椒、小米椒

做法：
1、大蒜切片、青椒和小米椒切圈。
2、锅中倒入适量油，油热下入牛仔骨两面煎熟盛出。
锅里重新倒油，油渗升胡热下入大蒜、青椒和小米椒炒香，再下入煎好的牛仔骨，放一勺生抽翻炒均匀即可。笑答

F. 牛仔骨那一家的好吃

昨天去了小城之味，味道蛮好，一份牛仔骨48.六个人一共吃了220.价格适中

G. 牛仔骨主要有哪些品种产自哪里如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被广泛运用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。可有的餐厅做得好吃，有的餐厅却做得难吃，这是什么原因呢？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。国内市面上所卖的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一块一块的真空包装，长约22厘米左右，肉宽在3--6厘米之间，商家会根据酒楼需要，用切割机将其切割为0.8--1厘米厚的片，冷冻保藏。
市面上牛仔骨的主要品种 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。

安格斯牛仔骨所选取的是16--30月龄的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起来细嫩多汁，但价格不菲。因美国安格斯牛品质优良，被许多国家引进配种，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我们国家也有养殖场引进配种。

很多中小城市市场没有切割机，故在广州、北京等大型城市的供应商就将其切割成片，我们买回的牛仔骨原先的包装袋就没有了，就算同一块安格斯或者IBP牛仔骨经过切割后，两端肉也要窄很多，品质就要低一些，也需要挑选。
我们在选择牛仔骨上主要从外表上去判断：
1、看它的油花
油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。

2、看油花的颜色
白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

3、看肉质的颜色 肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
4、看骨肉相连的地方白色软筋膜和肥肉的多少 最好是没有，倘若过多，解冻后，骨头和肉就会分离，经过腌制或者煎制后，骨头是骨头，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少 尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了，但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。
牛仔骨为什么要腌制？ 因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，出品会给人比西餐还好吃的感觉。

H. 蒜香牛仔骨非常好吃，蒜香牛仔骨是哪里的菜系

除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点番茄酱，稍稍带出点儿酸味，再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。所以，有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。

牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位，.但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排吃出的是爱情的味道。喜欢吃牛仔骨的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火热锅后，倒出多余的油，加入少许的黄油，烧化，将腌制好的牛仔骨放入锅中，以中火煎熟后，出锅盖在热烫的石板上，摆上香菜即可成菜。