牛仔骨里的是什么豆腐

‘壹’ 韩国美食

一紫菜包饭
准备--米饭，要在米饭里加上些香油，还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸，最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊 !在超市里买一些紫菜，可能会附带竹板 ,把紫菜放在竹板上，然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一，然后把米饭摊开注意要留些空间，不要把米饭铺得太满 ,然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上，切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条，根据自己口味可以加些肉松，火腿，鱿鱼松，最后把竹板卷起.

二大酱汤做法
买韩国面酱，不仅是面酱还要搭配一种包酱。（去卖韩国食品的店都有的卖）（北大西街有一家店价格也便宜）
不用爆锅。锅里先倒入适量的水烧开后 把蔬菜（交瓜、薯仔、洋葱、青椒等可以根据自己的喜好加入不同的 蔬菜 不过蔬菜不用放的过多）切好片放入锅里 再放点五花肉 和面酱放进去 等蔬菜熟了及可。

三拌乔麦凉粉
在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不错。
* 荞麦中有芸香成份，可以降压，也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低， 当作减肥食品也不错。
材料
荞麦凉粉1块，白菜泡菜200g，葱1棵，蒜3块，芝麻1大勺，香油2大勺，酱油 1.5大勺，紫菜1张
做法
(1) 把荞麦凉粉切成两，并切成7mm厚度。
(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝，并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
(3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。
(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中，并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

四辣白菜韭菜泡菜[原料/调料]
大白菜 1颗(1又1/2～2斤) 韭菜、红萝卜丝 各适量
(1)粗盐(或精制盐) 1/3杯(盐约占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯 辣椒酱 1/3杯 糖 少许 蒜末 1/4杯
[制作流程]
(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒于大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。
(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周

五薯仔艾蒿饼
【原料】
薯仔（300克）、嫩艾蒿（50克）、精盐（3克）、豆油（15克）
【制作过程】
1、将薯仔剥皮后用水泡出再用擦菜板擦菜，然后倒入凉水用筛子筛。换两次水后，沉淀淀粉，将渣滓的水挤干。
2、将薯仔淀粉、渣滓、嫩茼蒿、精盐拌匀做成煎料。
3、在放入油的煎锅中倒入准备好的煎料，将其两面煎成黄色后放入盘中

六韩国烤肉
基本材料 ：
主料：牛小排一块（先以水果，糖，洋葱等酱料腌制三到四小时）
辅料：香菇，生菜，青辣椒适量
调料/腌料：酱油一碟，味噌酱一碟
制作过程：
1。铁板预热后，将小牛排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
2。牛小排的形状长，不易烧烤，要记得翻面，让肉受热均匀。
3。肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
4。将烤好的肉沾点味噌汤。
5。将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里．

七韩式泡菜
主料：大白菜2棵、辣椒面100克
辅料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根
调味料及腌料：
味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克
制作步骤：
1、择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
2、松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。
3、白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
4、白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
5、将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用）
6、再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

八石锅拌饭
主料：米饭,肉末,鸡蛋
辅料：凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
调味料及腌料：
香油,辣椒酱
制作步骤：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

九生鱿鱼片
主料：生鱿鱼1条
辅料：黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺
调味料及腌料：
辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺
制作步骤：
一、用料准备：
1.鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。
2.黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。
3.调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。
二、做法：
1．把泡在盐水里的生鱿鱼和黄瓜洗一遍后，去掉水份。
2．做调料酱。
3．把生鱿鱼和黄瓜放在大容器里，再放调料酱后搅拌。
其它说明：
制作要点：
剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。
食用：
青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。
最后把准备的材料一起炒就可。

十大酱汤
主料：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块
辅料：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量
调味料及腌料：
芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
制作步骤：
制作准备
1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
制作步骤:
1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
制作要点：
1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

十一参鸡汤
主料：雏鸡1只、
辅料：大枣5个、大葱1个、水8杯、粘米1/4杯
调味料及腌料：
盐少量、楜椒少量
制作步骤：
一、用料准备：
1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣。
2．为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。
二、制作步骤：
1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。
2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮
3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。
其它说明：
制作要点： 把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。
食用： 雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可

十二泡菜汤
主料：猪肉(100g)、辣白菜(半棵)
辅料：辣椒(1大勺)、切好的蒜(1大勺)、大葱(1个)
调味料及腌料：
白糖(1大勺)、食用油(2大勺)、芝麻油(1大勺)、粘糕(1小杯左右)
制作步骤：
1.辣白菜：要选稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。
2.猪肉：切成2cm大小。
3.葱：先横切后，再切成4cm大小。
制作步骤：
1．先在锅里放油炒猪肉，猪肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒。
2．然后放适当的水后，放白糖和辣椒。
3．辣白菜半熟了之后，放粘糕、葱、蒜、芝麻油等，再煮一会儿就可。
其它说明：
制作要点：剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。
食用：青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。最后把准备的材料一起炒就可。

十三酱鸡
主料：嫩鸡1500克，酱油50克
辅料：大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克
调味料及腌料：
精40克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克
制作步骤：
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
其它说明：
【特点】 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。

十四韩式牛仔骨
主料：牛仔骨250克。辅料：无
调味料及腌料：
清水6茶匙、生抽两茶匙、糖1茶匙半、蒜葺1茶匙、大蒜(切碎)2茶匙、白芝麻(磨碎)1茶匙半、胡椒粉半茶匙、芝麻油1茶匙、绍酒1汤匙
制作步骤：
1．将调味料拌匀，再拌入已解冻的牛仔骨，待一至两小时。
2．烧热锅，加进适量菜油，煎至牛仔骨两面金黄，加进余下汁煮滚即可。
3．吃前再洒上松子碎或芝麻，即可。

十五韩国泡菜烧臭豆腐
主料：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐
辅料：蒜苗3根，五花肉40克
调味料及腌料：
高汤4杯
制作步骤：
1.臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。
2.五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。
3.砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。
4.最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。

‘贰’ 牛仔骨怎么做好吃

一、香煎牛骨仔。
1、准备食材：牛仔骨8块3人份、盐少许、黑胡椒少许、生抽2勺、玉米淀粉1勺、蒜片适量、胡萝卜适量、油菜少许、黄油适量。
2、牛仔骨化冻。

3、加盐、生抽、黑胡椒、玉米淀粉，抓匀腌制一小时。

4、下黄油。

5、大火煎牛仔骨，煎至两面金黄。

6、煎好配菜。

7、摆盘即可享用。

二、红烧牛仔骨。
1、准备食材：牛仔骨700克、老抽适量、生姜适量、料酒适量、香料适量、盐适量。
2、将牛仔骨用清水浸泡半个小时以上。

3、然后在沸水里焯过，洗掉泡沫。

4、放入锅里加入老抽适量。

5、在加入料酒和适量的清水。

6、加盐、生姜和香料，用大火开始煮。

7、大火煮15分钟，然后转中火。

8、再煮30分钟，加入冰糖，开始收汁。

9、等到汤汁收得差不多了，即可起锅。

三、黑椒牛仔骨。
1、准备食材：牛仔骨400克、洋葱头150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。
2、牛仔骨排洗净凉水下锅，加入料酒焯水去除血沫和表面杂质。

3、焯过水后再将牛仔骨冲洗一下，去掉附着在表面的血沫，然后沿肋排间隙切开，加入姜片，将牛仔骨放入，小火炖3个小时。

4、将洋葱切丝，牛仔骨炖好后另起锅烧热油，煸香姜丝，下洋葱丝。

5、翻炒几下后加入黑胡椒汁。

6、翻炒均匀放入牛仔骨，再翻炒使食材均匀裹上酱汁即可。

?

‘叁’ 哪位能翻译这些日语菜名

刺身三种さしみ三种
三文鱼薄切（也是刺身）サーモン薄きり
三文鱼刺身サーモン
三文鱼腩刺身サーモン大トロ
（正常来说，应该是三种 大トロ、中トロ、赤身
是指鱼腩，含脂肪适中的部分，含脂肪很少的，，，三种）
章鱼刺身たこ
甜虾刺身甘エビ
北极贝刺身 北极贝
刺身盛合さしみ盛り合わせ
手握寿司握りすし
小菜和沙拉渍物とサラダ
创意寿司创作すし（そうさくすし）
鸭胸沙拉かもサラダ
吞拿鱼沙拉マグロサラダ
薯仔泥ポテトサラダ
蔬菜沙拉野菜サラダ
芒果蟹子沙拉マンゴかにサラダ
三文鱼水果沙拉サーモン果物サラダ
芥末章鱼たこわさ（わさびたこ）
日式毛豆枝豆（えだまめ）
芝麻冷豆腐冷奴（ごま冷奴）
海鲜醋物海鲜酢物
小菜三种トリプルおとおし
海藻丝昆布渍物
芝麻八爪鱼ゴマたこ
螺肉サザエ肉
牛仔骨牛カルビ骨付き
煎羊排ラムカルビ
杏仁炸虾杏仁エビフライ（あんにんエビフライ）
京葱鸡肉串鸟ねぎ
烤鳗ウナギ焼き
大坂海鲜煎饼大阪风海鲜チヂミ
照烧鸡排照り焼きチキン
红酒煮牛舌ワイン煮牛タン
炒蔬菜野菜炒め
泡菜炒牛肉牛肉キムチ炒め
蒜片炒牛肉牛肉にんにく炒め
烤三文鱼骨サーモン焼き骨付き
炒蛤蜊アサリ炒め
煮猪扒？？？豚ロース煮
玉子烧（煎蛋卷）たまご焼き
炸猪扒とんかつ（豚カツ）
炸豆腐（扬汁豆腐）扬げ出しどうふ
炸鸡块唐扬げ（チキンナゲット）
炸鸡软骨软骨唐扬げ
炸虾天妇罗えびてんぷら
培根肉串？？？ベーコン串焼き
烤鸡翅？手羽先焼き
烤秋刀鱼さんま焼き
烤鱿鱼イカ焼き
芝士烤虾えびチーズ焼き
烤青花鱼サバ焼き
烤三文鱼头サーモン头焼き
芝士烤扇贝ホタテチーズ焼き
盐烤虾えび塩焼き
烤鳕鱼タラ焼き
烤多春鱼ししゃも焼き
牛排拉面ステーキラーメン
泡菜牛肉拉面キムチ牛肉ラーメン
味噌拉面味噌ラーメン
豚骨拉面とんこつラーメン
炒拉面ラーメン焼き
海鲜乌冬面海鲜うどん
肥牛汤乌冬牛バラうどん
番茄牛肉乌冬トマト牛肉うどん
中华冷面中华冷やし面
咖喱乌冬カレーうどん
牛肉石锅饭牛肉ビビンパ
海鲜石锅饭海鲜ビビンパ
芝士鸡肉石锅饭鶏肉チーズビビンパ
芝士培根石锅饭ベーコンチーズビビンパ
鳗鱼炒饭ウナギ炒饭
三文鱼炒饭サーモン炒饭
蛋包饭 天津饭（オムライス）
海鲜酱虾仁炒饭XOソースえび炒饭
鳗鱼盖饭ウナギ丼
生鱼片盖饭さしみ丼
牛肉盖饭牛丼
本店特色盖饭スペシャル丼
猪扒盖饭豚丼
咖喱鸡块饭とり肉カレー
咖喱牛肉饭牛肉カレー
咖喱猪扒饭豚カツカレー
泡菜牛肉汤キムチ牛肉スープ
咖喱海鲜汤海鲜カレースープ
番茄牛肉汤トマト牛肉スープ
味噌鱼头汤味噌鱼スープ
味噌汤みそしる

这几个，不知道是什么，解释一下，我再告诉你名字。
培根肉串、如果是卷了什么肉吗？
烤鸡翅、是直接烤出来的，还是裹上面，炸出来的？
煮猪扒，是煮zhu的猪扒？日餐应该有的是五花肉近似红烧出来的一种肉。
名字叫 角煮かくに
蛋包饭，，，如果是用番茄酱，鸡肉，洋葱等炒过，用鸡蛋包起来就是
オムライス
如果是用鸡蛋把米饭包起来，上面撒上海鲜卤，，，就是 天津饭
网页的问题，有些字会被自动换成了简体，如果你需要，可以私信发给你，这样才准确。
我再日本做厨师4年。。。这些很熟。有什么不懂的私信我。

‘肆’ 牛骨头汤里面放什么辅料

材料海带 牛骨 木耳 陈皮 蜜枣 盐

做法1. 陈皮和蜜枣，冲洗干净

2. 木耳和海带在水中泡发

3. 牛棒骨一根，在清水中浸泡2小时，当中要换水，把里面的血水浸泡出来

4. 牛骨放入冷水锅，放入葱姜，将牛骨煮沸，去除血水

5. 将陈皮、蜜枣、牛骨放入汤锅中，大火烧沸后转小火煲制一个小时；一个小时后，汤汁已经变浓稠了，将木耳和海带放入再继续煲半个小时后加盐调味即可

牛骨，海带，豆腐，大葱，盐。

做法 牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，

熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；

继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.

排骨200克、牛蒡1根、海带结120克。

做法 1、排骨洗净，切块，放沸水中焯烫去血水，捞出，沥水；牛蒡洗净，去皮，切斜块，泡进滴入醋的水中；海带结洗净备用。

2、锅中倒水，放入排骨块及牛蒡块大火煮沸，改小火煮至牛蒡变软，加入海带结继续煮10分钟，最后加盐调味，盛入碗中即可。

原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹调方法：1。海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水。

2。水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。

‘伍’ 牛仔骨主要有哪些品种产自哪里如何腌制口感更好

牛仔骨是西餐中常用的原料，但中餐也被广泛运用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。可有的餐厅做得好吃，有的餐厅却做得难吃，这是什么原因呢？
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。国内市面上所卖的牛仔骨一般是分成三、四根肋骨一块一块的真空包装，长约22厘米左右，肉宽在3--6厘米之间，商家会根据酒楼需要，用切割机将其切割为0.8--1厘米厚的片，冷冻保藏。
市面上牛仔骨的主要品种 市面上最好的牛仔骨是澳洲的安格斯牛仔骨。安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。

安格斯牛仔骨所选取的是16--30月龄的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起来细嫩多汁，但价格不菲。因美国安格斯牛品质优良，被许多国家引进配种，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等，我们国家也有养殖场引进配种。

很多中小城市市场没有切割机，故在广州、北京等大型城市的供应商就将其切割成片，我们买回的牛仔骨原先的包装袋就没有了，就算同一块安格斯或者IBP牛仔骨经过切割后，两端肉也要窄很多，品质就要低一些，也需要挑选。
我们在选择牛仔骨上主要从外表上去判断：
1、看它的油花
油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。

2、看油花的颜色
白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

3、看肉质的颜色 肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
4、看骨肉相连的地方白色软筋膜和肥肉的多少 最好是没有，倘若过多，解冻后，骨头和肉就会分离，经过腌制或者煎制后，骨头是骨头，肉是肉，很不好看。
5、看肉的多少 尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了，但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。
牛仔骨为什么要腌制？ 因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，出品会给人比西餐还好吃的感觉。

‘陆’ 牛仔骨怎样淹制比较嫩

牛仔骨淹制比较嫩的方法：

1、腌制牛仔骨的调味品及其比例：

牛仔骨5000克，浓缩鸡汁50克，家乐松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，食粉40克，保卫尔牛肉汁30克，郫县豆瓣酱剁碎40克，生粉150克，老油500克。

2、蔬菜原料。西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜。

3、将蔬菜切碎打成汁，不用加水。


4、用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。

5、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。

7、然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀。

‘柒’ 牛骨怎样煲汤

牛骨汤具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛骨 500克、党参 1根、红枣 4个、姜片 4-5片、枸杞 10-15左右、盐 适量、鸡精 适量。

1、第一步把党参和姜洗净切好。

‘捌’ 香烤牛仔骨怎么做好吃 香烤牛仔骨最正宗的做法

1.准备牛仔骨。
2.准备薯仔和洋葱。
3.将洋葱去皮切片，薯仔切小块放入烤盘（薯仔先放入微波炉叮一分钟）这样容易烤熟。
4.准备牛油，将黑胡椒粉，罗勒粉盐放入溶化的牛油里拌均匀。
5.孜然压碎。
6.将牛仔骨铺在烤盘上并将拌均匀的牛油刷上牛仔骨上然后洒上孜然粉。
7.烤箱200°上火烤五分钟熄火让牛仔骨焗熟。
8.刚好熟的牛仔骨肉质很鲜嫩。
9.这款“香烤牛仔骨”香味浓郁，味道丰富，口感鲜嫩，非常美味好吃。薯仔也吸收了牛油的香味，香糯可口。

‘玖’ 火锅牛仔骨蘸料做法

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！