炒帽子用什么香料
1. 需要炒制的香料有哪些
需要炒制的香料有哪些
有些香料在使用之前炒制一下，可以使其在卤制过的程中更容易挥发其香味，更能激发香料的超常发挥，让卤水的香味醇厚而不寡。
香料炒制前用清水先冲洗一下，然后放入烧热的干锅内，或者加少量的油，用小火炒出香味即可，整个过程不需要太久，过火容易烧焦就适得其反了。
一般需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、花椒、白豆蔻、草果、砂仁、小茴香、三奈、干辣椒、花椒、白胡椒、良姜、荜菝等香料。
2. 怎么炒昆明闷肉帽子
五花肉先用水抄一下，记得不用煮得太烂，捞出后切丁。然后在锅里放入大蒜（个人认为越多越香），少许姜，葱炒到闻到香味后放入先前的肉丁一起炒，看到肥肉已经出油后放入水，八角，草果焖至水干，然后放酱料炒一下就可以了。盐的分量根据个人口味最后放。酱料一般使用昭通酱或汤池老酱那种超市买的一包的成品，以前我在外地也买过四川豆瓣酱，只是味道就有点不同，但在外地也只能接受。一般半公斤肉放一包酱料。这种帽子各家做法不同，仅供参
3. 云南的香菇焖肉帽子怎么炒！
主料：五花肉600g、香菇50g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量
1、香菇用冷水泡发
4. 焖肉帽子怎么做
1、准备好调料：冰糖、香叶、草果、八角
5. 炒帽子的做法视频教程全集
用料
主料
小麦面粉350克
南瓜2块
紫薯1个
辅料
酵母粉
3勺
帽子馒头的做法
1.
南瓜和紫薯蒸熟，去皮搅成泥状
2.
南瓜泥中放入酵母粉，和面醒发，紫薯同理
3.
揉成面团
4.
像做饺子似的切成面剂子
5.
一块剂子擀开成片，另一块剂子揉圆团，第三块剂子搓成长条
6.
把圆形的面团放在片形的面皮上，用长面条圈在间缝处
7.
用模具刻个蝴蝶结
8.
没有模具的可用筷子夹个蝴蝶结，这是另一个平顶样式的帽子
9.
把蝴蝶结沾在长面条的首尾接合处
10.
醒发，上笼屉蒸熟，视灶具和馒头大小掌握时间
11.
这是南瓜泥和紫薯泥做出来的
烹饪技巧
第九步：把蝴蝶结沾在长面条的首尾接合处，不好沾的话，可蘸点水沾。
6. 冒菜的香料配方是什么
香料配方有以下这几种：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
做冒菜是要注意：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细）_酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
7. 炒帽子要放哪些作料呢
炒帽子？好奇怪！！
8. 如何炒焖肉帽子好吃
食材
主料
猪腿肉
适量
辅料
姜
100g
蒜
100g
麻辣酱
一勺
豆瓣酱
一勺
香辣酱
一勺
酱油
两大勺
蜂蜜
一大勺
料酒
一大勺
芝麻油
一大勺
草果
2个
沙仁
2个
八角
8个
花椒
一小把
步骤
1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干
2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起
3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色
4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅
5.炒到收汁就可以起锅了，我这个是做了两公斤肉，放在冰箱里可以吃好长时间了，有了这个焖肉帽子，什么方便面，外面的米线面条都是浮云了
小贴士
云南喜欢吃麻辣，如果不喜欢的，各种酱和花椒可以少放点，没有蜂蜜的可以放红糖，做出来的焖肉颜色好看，味道也好
9. 杂酱帽子的做法怎么做
用料
猪前腿肉 500g
辣酱（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣
杂酱肉帽的做法
准备食材。蒜末（一瓣），辣酱（微甜）200g，这个是我喜欢的量，当然小伙伴们可自行调配的，十三香1g。
猪前腿肉。洗净切小块备用。（这步可省略，直接用肉末）
用料理机把猪前腿肉搅成肉末。（这步可省略，直接用肉末）
在锅里倒入适量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太过，炒到变色即可（会有粉红色肉汁），盛出备用。
锅里再倒入适量油，放入酱，中小火翻炒至酱香四溢。
再倒入刚刚炒好的肉末，和酱一起中火翻炒3~5分钟。
放入十三香，再翻炒2~3分钟。
杂酱肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷却后装入袋盖餐具，放入冰箱冷藏。