米线铺的帽子是什么意思
Ⅰ 云南“帽子米线”为啥叫“帽子”
所谓“帽子”,昆明叫“罩帽”,即决定一碗米线味道的主料,如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等,因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来,米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方,形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤米线,不带汤的则是帽子卤米线。
“云南小吃十八怪,帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
Ⅱ 蒙自自选帽过桥米线有些什么帽子
有焖肉等帽子。蒙自自选帽过桥米线有焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等帽子,这些调基逗节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制的。过桥米线是一道云南地区的传统美食,它的制作方法是先将米搏汪卖线煮熟,然后将煮好的米线放在碗里,再加入各种配料,如熟鸡肉陵迟、熟肉片、鸡蛋、蔬菜等。
Ⅲ 米线店卖帽子
那个警察问她干什么的,她说在米线店打工,在警察问卖米线和帽子时,她不懂,帽子在云南是米线酱料的意思,她这个都不懂,说明她根本不是卖米线的,所以被抓。
Ⅳ 帽子米线的帽子有几种帽子
米线帽子的意思是米线上面裹一层酱料,一般有牛肉帽,鸡肉帽……
Ⅳ 帽子米线的做法
帽子米线做法如下::
材料:
带皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣酱 2勺
豆瓣酱 2勺
香辣酱 2勺
酱油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2个
操作方法
01把肉洗干净切成丁肥瘦分开,瘦肉加料酒,酱油,芝麻油腌半个小时,肥肉放下锅炼油,不要太干
02草果,八角,花椒放油锅中超香,放入肉末(肉丁),炒至变白,放入大蒜,炒出蒜香,再放入几种酱,翻炒均匀加酱油调色。
03加水,焖煮5分钟,中火,注意糊锅,一接锅盖,满满的香气啊,喜欢干点的,可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了
04煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了,如果没有用煮五花肉的汤也行。
05把米线洗净,锅上火加猪骨原汤煮沸,先把韭菜焯一下水捞出,然后下米线,调入盐,生抽待汤沸时,把焯过水的韭菜放入。
06把煮好的米线装碗,放上炒好的焖肉,加点酸菜、辣椒油、撒上葱花,一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。
特别提示
油一定要淹过肉,炒的时候也不容易糊,吃这个也是吃它的了。
不喜欢吃辣的,各种酱和花椒可以少放点,可以放点红糖,焖肉颜色好看。
Ⅵ 米线里的帽子和违禁品啥关系
没关系。
米线以所"戴"的"帽子"和"汤色"为名目,就有鸡丝米线,鳝鱼米线,烂肉(扒肉)米线,氽肉米线,香酥米线,焖肉米线,杂酱米线,慈菇米线,三鲜米线,什锦米线,凉粉米线,小锅米线,辣鸡米线,脆旺米线,豆花米线等一二十种。各种口味不同,众口易调,任人选择。所谓"帽子",昆明叫"罩帽",即决定一碗米线的主料。葱,韭菜,酸腌菜,香菜,豌豆尖等只算配料。各种"帽子"的"戴"法也有讲究,如鸡丝米线用的是鸡汤,将熟鸡肉顺其肌理撕成线状,铺盖在米线上。烂肉米线亦如此,有肥有瘦,瘦肉丝绺分明,油而不腻,牙齿不好的老年人最爱吃。
Ⅶ 米线帽子的做法和配方是什么
米线帽子的做法和配方如下:
用料:后腿肉1公斤;玫瑰黑大头1块;蒜2、3头;六月鲜豆瓣酱适量;美乐香辣酱适量;郫县豆瓣适量;料酒两瓶盖;芝麻适量;桂皮一小块;八角2个;草果一个;姜片几片;葱几段;生抽适量;
米线帽子的做法
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下
Ⅷ 云南红油辣鸡米线帽子怎么弄
鸡肉煮熟切丁后放油炒。鸡肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ,最后小火放入辣椒面待油红就可以了,记住多放点油啊